酥皮麵包溫度是多少

① 烤出松軟的麵包 烤箱溫度是多少 烤多長時間

烤箱溫度為160-220度，烘烤20-35分鍾。

② 酥皮麵包的做法

③ 怎麼做酥皮麵包的做法

用料：

麵粉原料、高筋麵粉 500g

牛奶 260ml、雞蛋 1個

速溶酵母 5g、蜂蜜 3大勺

鹽 2小勺、黃油 250g

內餡原料、黃油 40g

糖粉 35g、杏仁粉 35g

其他配料、杏仁片 適量

香橙果醬 可根據個人口味選擇其他果醬

全蛋液 適量

將除黃油以外的所有原料在廚師機中混合，揉5分鍾成面團

面團包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時

黃油放在室溫下稍微軟化一會兒，包在一張烘焙紙內敲打成長方形厚片，大小約為18cm*23cm

取出面團擀成長方形面片，大小約為23cm*27cm，此時黃油正好是面片大小的2/3

將黃油包入麵皮，折成三折

轉90度後擀薄，再一次三折配凱賣

包上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鍾

取出後擀成長方形，再折疊，放入冰箱冷藏15分鍾

取出面團擀成長方形，最後一次三折，面團總共經過了4次折疊

折疊好的面團包上保鮮膜放在冰箱冷藏至少30分鍾，不超過12小時

將製作杏仁膏內餡的黃油軟化後用蛋抽略打發

拌入糖粉和杏仁粉即可

將冰箱里的面團取出，擀成約5-8mm厚的長方形

切成邊長約8cm的正方形

放一小勺杏仁膏在中間，把四個角往中間折疊，按壓緊。或者如圖培逗做成風車型

整型好的麵包放在墊了烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，在20-25°C室溫下發酵2小時，至麵包蓬起。烤箱預熱到180°C熱風，或是200°C上下火孫拿

在發酵好的麵包中心用手指摁出一個小窩，表面均勻刷上蛋液，在小窩內放入一小勺香橙果醬

放入預熱好的烤箱烤約15分鍾，麵包表面變得金黃即可出爐

小貼士

1. 製作酥皮麵包最重要的就是保持黃油較低的溫度，在黃油擀成厚片，等待包入面團之前要放在冰箱冷藏

2. 每次擀麵皮時動作都盡量快一點，並且室溫不宜過高，冬天可以把暖氣關掉再製作

3. 折疊後擀開時動作輕柔一些，讓黃油能均勻分布

4. 最後發酵時也要注意溫度不要過高，避免黃油融化，20-25°C是比較適宜的溫度

5. 同樣的面團也可以用來做法式可頌牛角包

6. 酥皮麵包新鮮現做的味道最好，如要長期保存可以冷卻後冷凍，下次要吃之前解凍後再稍作烘烤即可

④ 酥皮面團分為哪幾類及作用

油酥面團分為層酥面團和混酥面團兩大類。

所謂起酥面團是指由水油麵團(即水、油、面混揉而成的面團)和干油酥面團(即只用油脂和麵粉揉製成 的面團)構成。其代表品種為：龍眼酥、菊花酥、水晶酥、花式酥點、千層酥、方式月餅、杏仁酥等。

面團攪拌：

面團攪拌也如知俗稱調粉、和面、打面，它是影響麵包質量的決定性因素之一各種原輔料均勻地混合在一起，形成質量均一的整體，加速麵粉吸水、脹潤形成麵筋的速度，縮短面團形成時間。擴展麵筋，使面團具有良好的彈性和延伸性，改善面團的加工性能。

影響面團溫度的因素：適宜的面團溫度是面團良好形成的基礎，又是面團發酵時所要求的必要條件。因此應根據實際情況和季節的變化來適當調整面團的溫度、麵粉和主要輔料的溫度、室溫、水溫、攪拌時增加的溫度等。

麵包面團的理想溫度為26℃-28℃。影響面團攪拌的因素很多，如小麥粉渣念消的質量，攪拌機的轉速，加水率，水質，面團溫度和pH值，輔助高雹材料，添加劑等等。

⑤ 酥皮小麵包怎麼做

酥皮小麵包

用料

水（主面團） 170g

蛋液（主面團） 40g 晌凱

鹽（主面團） 4g

白砂糖（主面團） 45g

低粉（主面團） 45g

高粉（主面團） 300g

黃油（廳斗主面團） 35g

低粉（酥皮用） 20g

白細糖（酥皮用） 20g

黃油（酥皮用） 20g

蛋液（酥皮用） 20g

酥皮小麵包的做法

將黃油外的面團材料扔進麵包機揉合20分鍾,起小筋後扔黃油繼續揉20分鍾。

放大碗里醒面1個小時。

發酵至兩倍大後,取出面團手工揉面排氣（撒些用量外的高粉防粘），平均分成20個小劑子，揉圓放模子里。

放入烤箱，底下放一碗熱水，烤箱選擇「發酵」模式，溫度選擇40度，發酵40分鍾。

將酥皮材料充分混合，放進保鮮袋，剪小口，擠在發酵成兩倍大的小面團上。扮謹磨

烤箱180度預熱10分鍾，將麵包放置中下層，180度，25分鍾，即可出爐。

⑥ 麵包烤制溫度一般是多少

甜麵包大概160-180歐包溫度有的需要200以上，帶蓋子的吐司大概180-200，具體要看烤什麼麵包以及每個面團的重量。

烤麵包的溫度取決於麵包的種類及烤箱的種類。大土司需要時間長一些，一般用180°C烤45分鍾。中土司30分鍾，丹麥和大型麵包25分鍾，小料理麵包在12--15分鍾左右。除大土司外，其它要在發酵後刷蛋液--裝飾表面--烘烤。

材料區分

主食麵包：主食麵包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例，以麵粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。

以上內容參考：網路-麵包

⑦ 烤麵包溫度

烤麵包溫度一般設定在180度到220度之間。麵包是以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，經過加工而成的焙烤食品。麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。麵包在溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味、口感都會差很多。

將原料放到麵包機中揉成面團，發酵約1.5小時備用。將面團用擀麵杖擀成長條，將面團沿長邊將面團放入烤盤，在面團表面刷一層水，撒上一些燕麥，將面團常溫發酵約四十分鍾。將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分鍾，待烤箱內的麵包呈金黃色即可。

不同麵包的脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等。例如起酥派、千層麵包之類的起酥麵包是油脂含量最高的，這類麵包有明顯的松酥層次，入口酥脆。

選購時一定要選擇盡可能新鮮的麵包，如果在快過期的時候購買，就要馬上食用。

⑧ 菠蘿酥皮麵包怎麼做

烘焙溫度：180度，上下火，中層

時間：20分鍾

酥皮菠蘿麵包是我媽媽最愛的一款麵包，烘焙的幸福感就是向家人傳遞暖暖的愛。^_^

用料

酥皮配料
黃油50克
白糖40克
雞蛋1個
低筋麵粉80克
奶粉1大勺
麵包配料
高筋麵粉250克
白糖30克
奶粉2大勺
酵母粉1小勺
雞蛋1個
黃油源頃40克
水（或牛奶）80克
步驟 1
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黃油和白糖一起打至發白，分3次加入打散的蛋液，攪拌均勻。

步驟 2
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在打好的黃油中加入低筋麵粉兆慎和奶粉，攪拌成團。

步驟 3
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用保鮮膜包雹猜陸住酥皮面團，放進冰箱冷藏至少1小時，至變硬。

步驟 4
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麵包配料放入揉面機（或麵包機），使用揉面程序，揉好的面團放入大碗，蓋保鮮膜，進行第1次發酵。

步驟 5
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發酵完成後，將面團分成5等份（每份95克左右），滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鍾。

步驟 6
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冷藏好的酥皮分成5等份（每份40克左右），搓圓。

步驟 7
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面團排氣後再次滾圓，酥皮團隔保鮮膜壓成圓餅，用酥皮包住面團。

步驟 8
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翻面後，用菠蘿印在酥皮上壓出紋路。

步驟 9
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放入烤盤，發酵至2倍大，上下火180度，中層烤20分鍾。

小貼士

1. 請根據麵粉的吸水能力調整水的用量。

2. 菠蘿印要一壓到底，不然紋路會較淺。

3. 成品挺大的，食量小的孩子可以考慮將配料減半。

4. 烤到15分鍾時，可以根據上色程度，選擇性加蓋錫紙。

5. 喜歡麵包表面有光澤，可以烤前刷蛋液。

⑨ 麵包上火么

吐司麵包是大家常常吃的一種食材，許多 年青人早晨趕不及吃早飯便會吃一些麵包來取代，一些幼稚園也會把吐司麵包作為正餐來給小孩子吃。吐司麵包吃完容易上火嗎?吐司麵包主要是用小麥麵粉製做而成的，有的人在製作麵包的情況下還會繼續添加生雞蛋等營養元素，因此 吐司麵包吃完並不會容易上火。



一、吃麵包上火嗎

吐司麵包帶有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、小量維他命及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物，口感多種多樣，便於消化吸收、消化吸收，服用便捷，在生活起居中備受大家鍾愛。

吃麵包一般是不容易容易上火的，最好吃點加了生雞蛋和燕麥片的營養成分吐司麵包，再加牛乳合適早晨服用，補充一天需要的發熱量，留意下午和夜裡最好是不必服用。

了解了吃麵包大會上火嗎以前橘後，堅信對喜愛吃麵包的人能有一定的協助，那樣能讓自身身心健康的另外還能更強獲得食材的營養成分。



二、麵包怎麼做

說吐司麵包難，除開製做時間長，也指操作流程繁雜。實際上基本的麵包製作步驟全是類似的，要是記住了這7個標準的吐司麵包流程，無論麵糊如何轉變，調料和造型設計如何豐富多彩，大道理全是一樣的。因此 ，一起來了解一下吐司麵包的7個製做流程：

1、拌和麵糊：麵糊拌和便是和面。

2、基本發醇：發醇是決策吐司麵包成功與失敗的第一大關鍵，麵糊在基本醒面的全過程中，面條獲得充足的空氣氧化，使麵糊的延展性更強。基本發醇對口味、柔軟性早已樣子等都是造成非常大的影響。

3、麵糊的排氣管、切分和卷圓：發醇的好的麵糊，如果有許多 大的汽泡，需要輕輕地的用力將這種汽泡壓出來稱之為排氣管。也一些麵粉發酵的很勻稱就可省去這一步。切分是依據秘方需要將大麵糊切分成小份量的麵糊，一般 一個麵包標准尺寸是60克，還可以切分成50克或40克一個。切分後的麵糊不可以馬上成形，務必要卷圓，也叫搓圓，根據卷圓使麵糊表面產生一層光潔外皮，有利於保存新的汽體而使麵糊再度澎漲。卷圓每一個小渣悔則麵糊還有益於在成形時麵糊的表層不容易被黏連，使吐司麵包製成品外皮光潔，內部組織也更為勻稱如棚。搓圓時盡可能無需干小麥麵粉，以防吐司麵包內部出現大裂縫，搓圓時用勁要勻稱並快速。



4、正中間松馳：有的秘方也稱之為正中間發醇，實際上這一時間很短，大概十分鍾。這一全過程並並不是要等麵粉發酵，只是讓切分卷圓後的麵糊修復綿軟和延展性，有利於接下去的整形美容，因此 稱之為松馳更切合。留意松馳的時能夠 放到室內溫度，但要遮蓋濕純棉毛巾避免 小麵糊變干表層起膜。

5、整形美容：整形美容也叫成形，便是把歷經正中間松馳的麵糊製成需要的樣子。環形、橄欖形是較為普遍的樣子。更繁雜的整形美容技巧也各形各色，可是針對新手還需要多多的訓練，終究整形美容是不是及時旁邊幾流程的實際操作有緊密的聯絡。

6、最終發醇：最終發醇，別稱二次餳發(以正中間松馳算不上發醇測算)，或三次發醇(以正中間松馳算做二次發酵測算)。把整形好的麵糊排進烘烤盤，已不挪動部位，放進溫暖潮濕處發醇至原容積的1.5-1.8倍。最終發醇的理想化溫度為35度上下，環境濕度為75%。時間大概是30-45分鍾。

7、烤制：一般麵包的烤制溫度是180度上下，放到電烤箱的中偏頂層烤10-15分鍾。吐司麵包類的大麵包烘烤溫度是170-180度上下，放到電烤箱的中高層烤約40分鍾。起酥麵包的烤制溫度為210度上下，放到電烤箱的中偏頂層，烤15分鍾上下。酥皮麵包烘烤溫度為220度，放到電烤箱中高層烤20-30分鍾。實際的時間和溫度可參照秘方。