冬天蔬菜應在多少溫度下保存
⑴ 新鮮蔬菜水果的存放溫度應控制在多少度
由於蔬菜和水果的種類比較多，不同種類的蔬菜和水果存放保鮮的溫度不一樣。
萬能製冷溫馨提示：在冷庫中貯藏新鮮水果和蔬菜，要根據蔬菜和水果在冷庫中貯藏的具體溫度濕度要求進行存存放；
⑵ 冰櫃零度可以保存蔬菜嗎
1、蔬菜適宜存放世畝溫度為禪者0℃左右，建議：長時間在冰箱里儲存蔬菜非常危險，而危險也多來自蔬菜本身含有的硝酸鹽，因為硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質，它搜襲森在人體內與蛋白類物質結合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。
2、 儲存蔬菜不僅會產生有害物質，而且會發生營養素的損失。試驗證明，在30℃的屋子裡儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。 所以，新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜都不要食用，以免影響到身體健康。
⑶ 冬天什麼蔬菜可以在冰箱儲存
冬天可以冷凍的蔬菜有：西藍花、胡蘿卜、油菜、生菜、菠菜、小白菜、莧菜、香菜、韭菜、香蔥、空心菜和油麥菜等。
葉菜類的包括什麼菠菜、生菜、白菜、捲心菜、蒜苗空心菜等還有胡蘿卜可以放冰箱，買回來用保鮮盒或帶塑膠條的保鮮袋中放幾張廚房用紙，再將未清洗的蔬菜或清洗確保擦乾的放在其中。
西蘭花，將頭部和尾部分別放入水中浸泡，然後用廚房紙巾包裹在西蘭花外面，吸干其水分，再用保鮮膜包好，放入冰箱，這樣便可以保鮮五天左右。
新鮮蔬菜肯定比冷凍蔬菜更營養。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那麼新鮮了，而通常都是儲存了幾天之久的了，其維生素也在儲存的過程中逐漸地損失掉。
相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因為蔬菜採摘之後即速凍，就能很好地防止了維生素的流失。
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蔬菜冷藏注意事項
1、不要水洗
一般來說，蔬菜在放入冰箱前不應該清洗，因為太潮濕的環境是細菌的滋生地。在冰箱清洗蔬菜後，很容易增加冰箱內的濕度，為細菌繁殖創造條件。此外，水果和蔬菜表面的一層蠟可以保護它們不受微生薯戚櫻物的傷害，清洗可以破壞微生物仔激，讓數叢細菌更容易進入。
2、放在一個塑料袋裡
把它放進保護膜袋或食品袋，密封不要太死，留一些呼吸口，讓它能呼吸，如果能產生對流是最好的，幾個點多幾個小口就能達到對流。這樣可以防止水蒸發得這么快。
3、不要直接放在冰箱里
從市場上買的蔬菜最好不要直接放在冰箱里。這是因為綠色植物每隔一段時間就會被噴灑水，以使它們看起來更好，更不容易枯萎。
當你在家裡儲存它們時，風干綠葉蔬菜表面的水分。然後用干凈的紙巾把蔬菜包起來，放在冰箱里保存。因為紙張吸收了一些水，所以不會讓蔬菜浸泡在潮濕的水裡，不容易腐爛。這種方法適用於綠葉蔬菜，如油菜、生菜、菠菜、大白菜、莧菜、香菜、韭菜、韭菜、水菜、油菜。
4、不要使用塑料袋
用塑料袋直接把蔬菜包起來儲存冰箱，取出時，塑料袋裡會感到潮濕，有很多水分。這是因為蔬菜被卡在塑料袋裡，導致周圍的濕度變得更高。這很容易滋生細菌，導致蔬菜變質。
酶和微生物都需要合適的溫度才能發揮作用，溫度越低，活性越低。在零下18度的冰箱里，它們基本上處於休眠狀態，不再對食物構成威脅。只要食物被冷凍，它的形狀、味道和營養就被「鎖定」了。
隨著低溫速凍和超聲速凍技術的應用，冷凍食品的質量不斷提高。因此，冷凍水果和蔬菜在歐美越來越受歡迎。
⑷ 蔬菜冷藏溫度多少合適
蔬菜冷藏的溫度一般在8℃環境中普遍可以保存。冰箱冷藏室中一般數字越大溫度越低，所以8℃一般在數字3-4之間就可以了。不過不同的蔬菜品種冷藏適宜溫度不同，帶葉子的菜適宜在2℃保存，而根莖類蔬菜適合在5℃保存。
蔬菜冷藏溫度多少合適
不同的蔬菜冷藏適宜的溫度是不同的，這里我們可以做一個小區分，常見到的蔬菜一般就是果蔬類、根莖類、葉蔬類以及菌類。
根莖類比如土豆、紅薯、山葯，適合在3℃-5℃儲存，低於0℃保存的土豆澱粉會轉化為糖類，糖類會加速蔬菜的變質。
果蔬類比如西紅柿、黃瓜、蘿卜，可以直接去皮吃的，適合在8℃保存，並且要用保鮮膜包裹，保證水分充足。
常見的葉子菜比如白菜、生菜、菠菜，他們適合在0℃保存，並且需要保鮮膜包裹。
還有一種菌類，比如蘑菇、平菇，放在0℃中保存，金針菇還可能會生長出新的金針菇，這屬於正常現象。
蔬菜的保鮮與季節有很大關系，如果我們身處的環境中，四季溫度都適宜，那最好還是借用冰箱，如果是北方地區比較寒冷，有些應季蔬菜是可以放在常溫下的。
⑸ 蔬菜儲存用什麼溫度 蔬菜的保鮮溫度的多少
1、根莖類蔬菜(土豆、紅薯、山葯等)，3℃-5℃左右儲存較好。在0℃左右時，土豆的澱粉會轉化為糖，食用品質會劣變。
2、葉菜類(生菜、白菜、芹菜、菠菜等)，它們適宜在0℃左右保存，並包裹保鮮膜以防止水分流失。
3、果菜類(茄子、辣椒、西紅柿、黃瓜等)，它們的保存溫度應在7℃-8℃，並用保鮮膜包裹，以保持水分，降低呼吸。
4、食用菌類(各種蘑菇等)，放在0℃左右環境中保存。
⑹ 蔬菜新鮮保存溫度是多少
1、蔬菜最好放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入冷庫，應置於溫度較高的冷庫中，保存的時間最好不要超過五天。產於南方的蔬菜嫌敗貯藏溫度7℃-13℃，綠番茄為8℃~12℃左右。
2、絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬(原產於溫帶、寒帶的)，其適宜的存放溫度為0-2℃，不能低於0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、等這些蔬菜剛采購回來時，最好不要立即放入冷庫，因為低芹穗顫溫會抑制果蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分解。所以，這些果蔬最好室溫存放一天再放入冷庫，溫度在0°C～4°C左右即可。產於北方的蔬菜要求貯藏溫度族首較低，例如，大白菜、花椰菜為0℃。
⑺ 你知道冬季蔬菜如何儲藏嗎要注意哪些問題
在儲存前適當通風是很重要的，這減少了預先儲存的蔬菜的水分，並在蔬菜外部形成一層靈活的保護層，防止蔬菜在儲存後腐爛。蔬菜收獲後，水分含量高，在儲運過程中容易受到病蟲害的危害。儲存前，應注意根據蔬菜的品種和儲存方法進行乾燥。此外，儲存前的預冷卻也非常重要。所謂預冷是指蔬菜收獲後迅速冷卻至儲存所需溫度。蔬菜產品的溫度降低到規定的貯藏溫度，貯藏壽命越長。
最好把它放在塑料袋中放入保護膜袋或食品袋中，密封不要太死，留一些呼吸，不要把蔬菜直接放在冰箱里。最好不要把蔬菜直接放在冰箱里。這然後用干凈的紙巾把蔬菜包起來，放在冰箱里。因為紙張吸收了一些水分，所以不會讓蔬菜浸泡在潮濕的水中，使它們不太可能腐爛。不要使用塑料袋。直接用塑料袋包裝蔬菜，並將其儲存在冰箱中。這是因為塵明蔬菜被卡在塑料袋裡，導致周圍潮濕。
⑻ 蔬菜保鮮多少度才合適
蔬菜保鮮溫度，就葉類蔬菜而言，一般，把保鮮溫度設置在0-4度為宜。
儲藏的品種不同，保存期限也不同，要求保鮮庫內溫度也不相同。
蒜黃、蔥頭、菠菜、香菜、胡蘿卜告耐、伍談甘藍、芹菜、萵筍等這類的蔬菜在保鮮庫內適宜溫度為-1-+1度，存放期限在30-90天。
像土豆、在+2-+4度就可以了;柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄等這些蔬菜保鮮庫溫度為+7-+13度，60天左右。
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家庭保存蔬菜應注意事項
1、蔬菜含有大量的維生素，在食用前保鮮不當會造成維生素的損失，其中損失最多的是維生素C，其次是維生素B2。
2、維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞，保存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。因此，在食用之前，結球葉菜不要剝掉外葉，蔥蒜類不要剝掉外皮，豆類不要剝掉莢。馬鈴薯則需避光保存，以免芽眼和外皮變綠產生有毒的龍葵素。
3、新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，若貯藏時間過長，出現腐爛變質情況時，亞硝酸鹽含量明顯升高。若在冰箱低溫下貯藏，蔬菜呼吸強度相對較弱，不易腐爛，維生素C、總糖、亞硝酸鹽含量均變化不大。
所以，冷藏比常溫貯藏更有利於蔬菜的保鮮和營養成分的保存。但把蔬菜一股腦都放進冰箱也不是好辦法，不同蔬菜應該分類腔友碰保鮮。
⑼ 蔬菜存放的溫度是多少
回答根莖類蔬菜：存放溫度一般以3-5°C為宜，比如土豆等蔬菜，如果存放的溫度在0°C左右，其澱粉會轉化為糖，此時會影響到食用品質。葉菜類：存放溫度一般以0°C為宜，比如生菜、白菜、芹菜等蔬菜，存放時要先包裹保鮮膜，以防止水分流失。果菜類：存放溫度一般以7-8°C為宜，比如茄子、西紅柿、黃瓜等蔬菜。
一、蔬菜存放的溫度是多少
1、根莖類蔬菜：如紅薯、土豆、山葯等，存放溫度3℃-5℃左右較好，在0℃左右時，土豆的澱粉會轉化為糖，食用品質會劣變。
2、葉菜類：如白菜、生菜、芹菜、菠菜等，適宜在0℃左右保存，並包裹保鮮膜以防止水分流失。
3、果菜類：如辣椒、茄子、黃瓜、西紅柿等，存放溫度7℃-8℃左右較好，並用保鮮膜包裹，以降低呼吸，保持水分，但不宜久放，只適合放2-3天。香蕉、檸檬、南瓜等適宜保存的溫度在13℃-15℃，超過了冰箱的最高溫度，不宜放入冰箱保存，否則會遭到“冷害”，破壞其營養成分。
4、食用菌類：如各種蘑菇等，放在0℃左右的環境中保存。
二、蔬果被凍壞的危害
1、產生有害物質：一些蔬果一旦被凍壞，可能會產生對人體有害的物質，如白菜、豆角等，有一些實驗研究發現，白菜受凍後會含有更高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，100克凍白菜中的亞硝酸鹽含量超過25毫克。
2、口味發生變化：由於目前的蔬果供應還是比較充足的，所以要慎食凍壞的果蔬，凍壞的蔬果味道會發生變化，如橘子、橙子、黃瓜等都是比較容易被凍壞的果樹，以橙子為例，其表皮的油脂凍壞以後會滲進果肉中，味道就會發苦。
3、盡量不要食用被凍壞的蔬果，新鮮蔬果在冰箱內儲存期都不應超過3天，凡是已經腐爛或是看上去發黃發黑的果蔬都不要再食用了。
⑽ 蔬菜保鮮的需要的溫度是多少
大多數的蔬菜和水果，最適宜的保存溫度在零度以上。如黃瓜、茄子、西紅柿、柿子椒等，適宜的保存溫度是-2℃~10℃之間
1、。這類果蔬最低適宜溫度是-2℃，所以，可以放入冰箱冷藏，但不宜久放，只適合放兩三天。適宜溫度在0℃~7℃的果蔬，則可以多放一些時間。香蕉、檸檬、南瓜等適宜保存的溫度在13℃~15℃。這類果蔬的適宜保存溫度在10℃以上，超過了冰箱的最高溫度，不宜放入冰箱保存，否則會遭到「冷害」，破壞其營養成分。
2、有些果蔬適合零度保鮮。有些蔬菜的保存溫度適宜在0℃左右，如白菜、萵苣、菠菜、芹菜、菜花、洋蔥、捲心菜、胡蘿卜、桃子、葡萄、蘋果、草莓等。這類果蔬可以放心地放入冰箱冷藏，多放幾天也沒關系。