豆豉做菜一般放多少合適

1. 怎麼用豆豉做菜

豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其型卜局他作料作卜讓助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜餚別有風味；著名的「麻婆豆腐」、「炒回鍋肉」等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如「豉汁排骨」、「豆豉鯪魚」和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。

首先比較常用的做法是蒸 舉例說明哈:

豆豉蒸臘魚

材料：鮁魚，海鹽。

做法：弊攜

1．鮁魚半解凍時，平剖開取出內臟，徹底清洗干凈，然後晾乾水分，均勻的撒上一層鹽。

2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得鹹味均勻。然後取出夾在夾子上在晴好的狀態下曬2-3天即可。陰天可適當延長時間，看到肉收緊變的稍硬即可。

材料：臘魚一條，豆豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥姜幾片，豬油2湯匙，料酒少許。（可以加臘肉一起蒸，味道更好），或者你也可以在炒菜的時候放入一些豆豉(肉類的比較多)會非常有風味。

2. 豆豉怎樣炒才能出香怎麼做比較好吃

豆豉原產於我國，距今已有數千年歷史（據傳始於春秋，戰國時期），它既可以作為調料，又可以作為下飯菜

3. 豆豉炒菜怎麼用

豆豉炒菜怎麼用

豆豉炒菜怎麼用，豆豉是廣東的一種食物，豆豉非常的美味，豉味濃香、風味獨特、鮮香可口、富於營養，是蒸魚、肉、排骨和炒菜的調味佳品，很多人喜歡吃，那麼豆豉炒菜怎麼用呢？

豆豉炒菜怎麼用1

豆豉炒菜的方法：豆豉尖椒回鍋肉

原料：豬後腿肉300g、大蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、苦瓜適量、尖椒適量、豆豉適量、姜適量、白糖適量、老抽1勺、鹽適量

做法：

1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻

2、後腿肉涼透後撈出切片

3、大蔥切段、姜切成末

4、苦瓜斜切成片

5、尖椒切段

6、炒鍋燒熱，不放油，直接切好的後腿肉，將後腿肉爆出油，盛出待

7、鍋中倒掉多餘的油，留少許余油，下郫縣豆瓣醬，干豆豉，姜蔥煸炒

8、炒出香味後，將尖椒段放入翻炒

9、將後腿肉倒回炒鍋，翻炒均勻

10、並往鍋中調入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻

11、將苦瓜片倒入鍋里翻炒均勻，視需要調鹽即可。

小竅門：

1、滾水下鍋煮後腿肉，原湯冷卻後再切片。

2、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點，我爆得比較干香;

3、干豆豉、生抽都有鹹味，是否需要調鹽，看口味

豆豉炒菜的方法：豆豉鯪魚刀豆絲

原料：豆豉鯪魚半罐、刀豆250克、大蒜適量、紅辣椒適量、胡椒粉適量、鹽適量

做法：

1、准備好原材料;

2、 燒鍋水， 加入適量的鹽和幾滴油， 下入刀豆裡面煮;

3、 刀豆煮至七、八成熟後撈出來切成細絲;

4、將豆豉鯪魚罐頭中的部分油和豆豉倒入干凈的鍋中;

5、 再加入紅椒丁和蒜末一起翻炒;

6、 爆香後下入刀豆絲繼續翻炒; 7. 加入適量的鹽翻炒均勻; 8. 再加入手撕開後的鯪魚塊一起炒; 9. 最後加入胡椒粉翻炒均勻;

7、 加入適量的鹽翻炒均改備勻;

8、 再加入手撕開後的鯪魚塊一起炒;

9、最後加入胡椒粉翻炒均勻;

10、盛入碗中。

小竅門：

1、刀豆整根放入已加少量鹽和油的水中煮一下， 要稍微煮長點時間， 讓刀豆煮至七、八成熟， 再撈出來切成細絲;

2、豆豉鯪魚罐頭中的油份很多，畝殲茄 可以用它裡面的油爆香豆豉和蒜末、紅椒丁， 再放入刀豆絲煸炒， 炒時加入鹽調味;

3、加入鹽後再放入鯪魚(因為鯪魚已經含有鹽份， 鯪魚如果是整塊就用手先撕開)，這樣更加入味，最後加入點胡椒迅察粉調味即可。

豆豉炒菜怎麼用2

豆豉的營養價值

豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。

豆豉的功效與作用

1、豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。

2、豆豉不僅能調味，而且可以入葯。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。

豆豉的做法

⑴篩選：選顆粒碩大、飽滿、粒徑大小基本一致、充分成熟、表皮無皺、有光澤的大豆，經分選去雜備用。

⑵潤水：按1:2加水泡豆，水溫控制在20-25℃，pH值為6、5以上，根據不同季節浸泡15-25小時，以豆膨脹無皺皮、手感有勁、豆皮不易脫離為宜。

⑶蒸煮：用常壓鍋蒸煮4小時，停火後悶豆4小時，所煮的.豆粒熟而不爛，內無生心。蒸煮豆含水量在52%左右出鍋冷卻。

⑷接種：出蒸熟豆攤晾在曲台上待品溫降至34℃左右時，接入毛霉和瀘釀3、042米曲精，種曲先用1%殺菌麵粉拌勻後再接種，種曲與熟豆拌時要迅速而均勻。

⑸制曲：將曲料以丘形堆積於曲盤中央，保室溫28-30℃，品溫最高不超過36℃，每6小時倒盤1次，經16-18小時曲料結塊，進行搓曲

用手將曲料輕輕搓碎攤平，使曲料鬆散，並保持豆粒完整，搓曲後12小時左右豆粒普遍呈黃綠色孢子，品溫趨於緩和，曲子成熟，開窗排潮，水分為20-25%。

豆豉的食用方法

1、豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。

可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜餚別有風味;著名的「麻婆豆腐」、「炒回鍋肉」等均少不了用豆豉作調料。

廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如「豉汁排骨」、「豆豉鯪魚」和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。

2、食用前要充分加熱，不要食用變質或發霉的豆豉。

豆豉的食用禁忌

肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃。

豆豉的選購方法

以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

豆豉的存儲方法

豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜，放在陰涼通風處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里，應用塑料袋包紮密封後放在冷藏室內，這樣可保存較長時間，香氣也不會散發掉。但忌生水入侵，以防豆豉發霉變質。

豆豉是人們非常愛吃的調味料，可以作為調料用來做菜餚，也可以直接蘸著吃。豆豉顆粒完整、烏黑發亮，吃起來比較松軟，而且沒有霉味和腐味。

豆豉本身的特有香氣可以增加人們的食慾、促進消化，豆豉不但能調味，還可以入葯，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩等功效，還可以治療感冒頭痛。

豆豉炒菜怎麼用3

食材准備：

紅辣椒2斤 豆豉1包 大蒜頭0.5斤 生薑1塊 鹽 油根據口味適量 白酒一大勺雞粉一大勺（可用雞精代替）糖一勺（白砂糖最好）

做法詳解

第一步：紅辣椒洗干凈晾乾後去掉上面的蒂（注意要先洗在摘去蒂，不然辣椒進水難干，也影響口感）

第二步：將取蒂後的干辣椒切碎，記得分兩到三次戴上手套切，不然這酸爽做菜的你們懂的。

第三步：准備好的生薑大蒜剝皮洗凈，切成末備用。

第四步：將切好的蒜末薑末辣椒倒進盆中，再倒入准備好的調料鹽、雞粉、糖、白酒。

第五步：將這些調料全部攪拌均勻，記得要帶上手套。

第六步：攪拌均勻後將盆蓋上蓋子靜置3小時以上。

第七步：靜置時，准備一口鍋炒醬料。

第八步：把鍋先熱一下，往鍋里倒入食用油，可以多倒一些味道比較好。

第九步：放入准備好的豆豉爆香。

第十步：放入拌勻靜置好的剁椒大火炒。

第十一步：炒五分鍾左右醬料就炒好了，這其中可以嘗嘗味道，根據口味放一些其他的調料。

第十二步：把炒好的剁椒醬料靜置放涼，然後裝在干凈容器中放在冰箱里冷藏3天，香辣過癮的豆豉剁椒醬就做好啦。

4. 豆豉如何吃

1．拌上香油等作薯跡源料做小菜.
豆豉烹飪的菜餚(15張)

2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是「豆豉鯪魚」。做法如下：
（1）鯪魚洗凈切塊，放入鹽和料酒，腌10分鍾;
(2) 而後炸至金黃色；
(3) 最後，將豆豉鋪在魚上，加州沒入醬油、糖，小火燒制。
3.蒸豆豉，特別鮮。比如「豆豉蒸扇貝」：扇貝洗凈、腌好後，將豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上，蒸5—7分鍾即可。
4．調製成豉汁。將豆豉、醬油等調料下鍋烹制，最後放入水和澱粉勾芡，就成了風味獨特的豉汁醬了數態。
5、取少量豆鼓與豬瘦肉加油加鹽蒸約15分鍾出鍋即可。

5. 豆豉炒菜的正確使用

豆豉炒菜的正確使用

豆豉炒菜的正確使用，生活中很多的愛吃辣的小夥伴對於豆豉肯定是十分熟悉，而且生活中和豆豉搭配做出來的美食一般都是開胃下飯的`美味，以下分享豆豉炒菜的正確使用

豆豉炒菜的正確使用1

豆豉炒菜花的做法

平菇撕成條，煎成金黃色，放一點點生抽，攪勻，盛出備用。

油鍋里放豆豉和薑片，爆香後再放入有機菜花，翻炒過程中，放一點點水，一點一點的放，不要一次放很多水，炒一會兒，再放一點點水，再翻炒。

等菜花熟了，放入平菇，加鹽、素雞精即可。

豆豉炒菜的正確使用2

豆鼓鯪魚炒菜心的做法

准備好所有材料，洋蔥切粗點半圈，菜心莖和洋蔥一起放，把鯪魚去骨剪小丁豆鼓個人喜愛我放2勺。

熱鍋燒熱3勺油洋蔥蒜片炒香加入鯪戚州魚豆豉一起炒均勻。

加入菜心莖炒2分鍾後加入菜心葉和魚露蓋上蓋子燜炒5分鍾。

香氣撲鼻的豆豉鯪魚炒菜心就完成啦！

豆豉炒菜的正確使用3

你沒吃過的超級下飯的豆豉茄子炒雞蛋的做法

切好青辣椒

茄子切丁

准備兩勺豆豉 和兩只雞蛋

茄子切方塊，多油爆炒炒軟

炒軟後 打一隻雞蛋放茄子上，然後翻邊加入豆豉。這時候炒茄子的油出來了，加入青辣椒翻炒吸油。

加適量鹽，出鍋!

圖片中油太多了，油最好不要盛出鍋。

銷激豆豉炒菜的正確使用4

辣炒豆豉的做法

辣椒切碎。［不能吃辣買不辣的品種，不放小米辣］

鍋里放油［比平時炒菜稍微多一丟丟］，放入辣椒，加鹽翻炒。鹽稍微多放點，這種菜要有鹽味才好高斗蔽吃。

豆豉，我媽自己做的，超市裡有賣。

辣椒炒到斷生

加入一把豆豉［不要加多，辣椒要比豆豉多，量大概在3：1］

翻炒均勻

加入生抽，翻炒均勻

加入一丟丟清水，燜一會兒。不要翻炒，直接用鍋鏟整理平整就好，水分快幹了再翻炒

加雞精

翻炒均勻

出鍋。

6. 關於豆豉做菜，怎麼做好吃呢

豉汁蒸排骨主料：純排 香料：陽江豆豉 調味料：鹽 雞粉 蚝油 生抽 老抽 糖 料酒作法： 1、將肉排洗凈，剁成三厘米見方的小塊。排骨盡量選擇純排，也就是我們所說凈排，當然，有一點點脆骨的也不錯。

2、鄭爛將剁好的排骨再次沖水，洗凈，剁沖一會水不怕，盡量沖去其自身的血污。

3、根據排骨的量取豆豉用刀剁碎，豆豉的量和排骨的比例建議為一斤排骨入3錢豆豉。豆豉我不建議剁得太碎，大約成粗粒沙子大小就可以了。

4、姜剁成末；鮮紅椒切細粒，紅椒千萬別剁，一定要切粒，鮮紅椒因其水分較多，一剁就會爛；香蔥切蔥肚，備用。

5、將豆豉粒、薑末和部分紅椒粒與排骨一起倒入一個大點的盆中，攪拌一下，然後加入適量的鹽、雞粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒，攪拌均勻。攪拌時建議用手充分抓攪，這樣個人認為能使排骨腌得更透。

6、將生粉用少許的水調開成濕澱粉，一斤排骨建議放2錢生粉。濕澱粉倒入排骨中，繼續用手攪拌，使鋼材所放入的原料充分與排骨融合。最後倒入一點點色拉油，攪拌均勻。

7、這樣腌制兩個小時左右，我們准備蒸鍋，倒入清水，開火，將鍋燒開。

8、將腌制好的排骨平鋪在盤子中，記住，一定要平鋪，不可將排骨摞在一起，平鋪才會使排骨受熱均勻。

9、大火蒸約30分鍾，取出，將蒸好的排骨重新擺在一個干凈的盤中，撒上蔥肚，蒸排骨的盤中留有的豉汁澆在排骨上，這道豉香四溢，既下酒有下飯的豉汁蒸排骨我們就做好了。
營養成份： 平時日常生活中，我們不妨多吃些豆豉，中醫認為，豆豉性未苦，寒，無毒，歸經入肺，胃，具有解表清熱，透疹解毒的功效。可治風熱頭痛，胸悶煩嘔，痰多虛煩等症。豆豉對治療骨質松症、高血壓、糖尿病等老年人多發病也非常有效純叢答，而且還有抗菌性。小貼士： 豆豉建議做慧選擇陽江豆豉。一般超市都有售。

7. 豆豉炒菜做法

豆豉炒菜做法

豆豉炒菜做法，在生活當中，豆豉作為一種炒菜的佐料，淡豆豉是一種中葯材，也是一種發酵後的食品，它是以植物大豆檔皮的成熟種子為主行粗差要原料，下面我整理了豆豉炒菜做法。

凳派豆豉炒菜做法1

豆鼓鯪魚炒菜心的.做法

准備好所有材料，洋蔥切粗點半圈，菜心莖和洋蔥一起放，把鯪魚去骨剪小丁豆鼓個人喜愛我放2勺。

熱鍋燒熱3勺油洋蔥蒜片炒香加入鯪魚豆豉一起炒均勻。

加入菜心莖炒2分鍾後加入菜心葉和魚露蓋上蓋子燜炒5分鍾。

香氣撲鼻的豆豉鯪魚炒菜心就完成啦！

辣炒豆豉的做法

辣椒切碎。［不能吃辣買不辣的品種，不放小米辣］

鍋里放油［比平時炒菜稍微多一丟丟］，放入辣椒，加鹽翻炒。鹽稍微多放點，這種菜要有鹽味才好吃。

豆豉，我媽自己做的，超市裡有賣。

辣椒炒到斷生

加入一把豆豉［不要加多，辣椒要比豆豉多，量大概在3：1］

翻炒均勻

加入生抽，翻炒均勻

加入一丟丟清水，燜一會兒。不要翻炒，直接用鍋鏟整理平整就好，水分快幹了再翻炒

加雞精

翻炒均勻

出鍋。

豆豉炒菜做法2

豆豉爆炒有機花菜的做法

有機花菜清洗干凈，掰成小朵狀瀝干水分。

肉切片，蒜切片，蒜苗切段，干辣椒和辣椒切小段備用。

鍋內倒入適量油加熱，把肉片炒至變色盛出備用。

鍋內留底油，依次放入辣椒，蒜片，蒜苗桿爆香後，放入豆豉炒出紅油。

倒入有機發菜不斷翻炒。

直至顏色變焦黃時，把肉片倒入繼續翻炒

加入少量的鹽和醬油，把蒜苗葉放入翻炒均勻。

好有食慾哦

8. 一盤豆豉炒肉多少克

一盤豆豉炒肉一般是500克到700克之間。

9. 豆豉的菜譜

豆豉的菜譜大全

豆豉的菜譜大全，豆豉是一種豆子的發酵過後的產物，以黑豆或者是黃豆為主要原材料，一般人們會將其作為配料，同其他的菜類一起烹飪，非常美味可口，下面是豆豉的菜譜大全。

豆豉的菜譜1

豆豉薑汁蒸排骨

排骨500g / 豆豉30g / 姜30g / 蒜4瓣

生粉1勺 / 醬油1勺 / 食用油1勺

1、豆豉洗干凈，瀝干水分，並切碎

2、姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去前春掉外皮，切成米粒狀

3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻

4、排骨洗干凈，瀝干水並棗分，加入1勺生粉

5、再加入混合均勻的調料，攪拌均勻

6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鍾，蒸至全熟即可上桌

豆豉蘿卜丁

白蘿卜半個 / 胡蘿卜一根

油 / 豆豉一大勺 / 水澱粉

1、蘿卜去皮洗凈，切成同等大的蘿卜丁

2、坐鍋熱油，倒入蘿卜丁，小火煎制一下

3、放入豆豉醬，少許清水燜煮一下

4、少許水澱粉勾芡一下即可出鍋了

豆豉全魚

1條魚 / 1湯匙半豆瓣醬 / 2茶匙豆豉

一個綠辣椒 / 一個紅辣椒 / 1塊姜

2瓣大蒜末 / 蔥花 / 1湯匙料酒 / 洋蔥末

腌料：1湯匙料酒 / 2茶匙鹽

1、魚洗凈,倒上料酒，均勻地抹上鹽，腌制10分鍾

2、鍋開火，倒油，放入魚，煎至兩側金黃色，盛出。放魚時的油要溫而不熱

3、鍋倒油，放姜、蒜和蔥中火炒香，加入豆瓣醬、豆豉翻炒，炒出紅油

4、再將魚放入鍋內，加1湯匙料酒和胡椒片，蓋上鍋蓋，煮2分鍾，然後把魚翻過來，繼續煮2分鍾，盛出

5、撒蔥花，加一些辣椒絲，更好看~

豆豉麻醬豇豆角

豇豆200g / 豆豉15g / 芝麻醬兩勺

蔥花適量 / 姜兩片 / 蒜一粒

鹽少許 / 生抽兩勺 / 香油 / 食用油

1、洗好豇豆，切長度相同兩到三段

2、蔥姜蒜等備用

3、鍋內燒開水，豇豆下水焯熟

4、焯熟的豇豆入冷水過一下，控去水份擺盤

5、另起鍋倒絕悔拆入適量油，蔥姜蒜爆鍋，入豆豉翻炒後加入芝麻醬，香油，生抽，少量鹽，可以放點水有點汁不然芝麻醬會干，快速翻兩下就好

6、將做好的汁淋在豇豆上，最後可以在上面淋點熱油味道更好

豆豉辣醬蒸魚片

黑魚一條 / 鹽 / 糖一茶匙

豉辣椒醬一大勺 / 姜 / 蔥 / 蒜

油 / 蛋清一大勺 / 玉米澱粉一大勺

料酒二大勺 / 生抽二湯匙

金針菇一把 / 紅辣椒一根

1、魚對半剖開去內臟清洗干凈後用廚房紙擦乾。魚肉可提前凍一會兒，刀與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面墊張廚房紙防止片魚時滑動

2、蔥白切段，蒜姜切片

3、魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米澱粉抓勻，再放入切好的蔥姜蒜腌制二十分鍾

4、將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、蔥花、蒜調成汁

5、取一碗，底部鋪上洗凈去根部的金針菇

6、將魚肉鋪在金針菇上，蔥姜蒜也擺上

7、蒸鍋上汽後放入魚片蒸五分鍾

8、蒸魚時，起一油鍋爆香蔥蒜，加入先前調好的醬汁炒香

9、將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上，表面撒少許蔥花辣椒丁就好了，

豆豉醬蒸雞腿

雞腿 / 洋蔥 / 蔥 / 姜 / 蒜

生抽 / 老抽 / 蚝油 / 料酒

花椒粉 / 豆豉醬 / 糖 / 鹽 / 白鬍椒粉

1、雞腿洗凈後切一刀方便入味；洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用

2、洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽；拌勻；裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜（等不及的，腌2小時也行）

3、放入蒸鍋中；水開後，中火蒸約20分鍾左右即可

小貼士：

醬油和豆豉醬都有鹽分，所以加鹽要酌情添加；調味料根據自己口味添加

豆豉的菜譜2

1、豆鼓蒸排骨

材料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、紅薯澱粉5克、枸杞5粒、鹽3克、胡椒粉2克、米酒2ml1、小排泡半小時去血水。

瀝干水分或者用廚房紙吸干。

加入大半勺白糖。

加入半勺花生油。

加入數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時。

陽江豆豉沖干凈用刀背拍扁。

大蒜剁碎，腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鍾。

加入厚濕澱粉。

水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鍾左右。

2、豆豉鯪魚

鯪魚一條殺洗干凈，魚骨、魚片分開，魚片用料酒、鹽、腌制攪拌、腌制5分鍾上少許生粉攪拌均勻待用。

鍋里加水調味、鹽、味精、雞精、料酒、然後把魚骨放下去煮熟打出，放入盤中，盤底放一些想菜，然後在把魚片放入鍋中來滑熟打出放在魚骨上面。

炒料、鍋中倒油，下紅小米辣，大蒜末、炒香後下入水豆豉適量，加少許水、調味，蒸魚豉油、雞精、辣鮮露、少許白糖、少許醋。勾欠淋在魚身上即可出鍋，上面在放些香菜，就可以。

3、豆豉燒帶魚

主料：帶魚1條。

輔料：油適量、鹽適量、豆豉適量、紅辣椒適量、姜適量、大蒜適量、生抽適量、生粉適量、料酒適量。

將帶魚表面水分吸干後再拍層生粉。

燒熱鍋， 放入油， 放入帶魚。

將帶魚煎至兩面金黃後撈出。

鍋中剩餘少量油，下入豆豉、薑末、大蒜末和紅辣椒末一起翻炒。

煸炒出香味後加入適量的'水和少量的生抽和料酒， 煮開。

下入煎好的帶魚。

加蓋煮上兩、三分鍾。

中間翻動一下，加入鹽等調味料。

大火收汁即可。

4、豆豉香辣炒花蛤

主料：花蛤500g。

輔料：油適量、鹽適量、香蔥適量、香菜適量、干辣椒適量、豆豉適量、姜絲適量、料酒適量。

將買回來的花蛤用清水沖洗干凈。

將泡洗干凈的花蛤瀝干水份之後裝盤。

准備干辣椒，豆豉很姜絲。

香蔥，蒜米，香菜和料酒。

炒鍋熱油將豆豉，姜絲和辣椒爆香。

然後放入花蛤和料酒大火翻炒。

將其他配料一起放入加適量的鹽拌炒均勻。

鍋里的食材都炒熟了起鍋，趁熱享用。

豆豉的菜譜3

豆豉和什麼搭配做菜好吃

1、第一種與豆豉搭配的菜便是雞翅，用豆豉做雞翅是非常美味的，而且雞翅屬於是肉類食物，把它們一起放到鍋裡面做的時候，兩者的味道混合在一起，我們吃到的便是既香又可口的雞翅，在豆豉的幫助下雞翅變美味了，而因為有了雞翅，豆豉中也有了一些肉味兒，它們兩個的搭配確實是很多人都喜歡的。

2、豆豉還可以與排骨一起吃，原理與雞翅差不多，畢竟它們都是能夠與豆豉一起食用的美食，都是吃上去讓對方能夠變美味的一種食物，也許這就是兩三種食物搭配吃的時候，一種非常關鍵的搭配原理吧，如果它們搭配在一起，反倒不如一開始吃的那般香甜，那麼為何還要搭配在一起食用呢?

3、豆豉還可以跟豆腐一起吃，上面兩種所說的都是與肉類一起食用才會變好吃的，但其實豆豉與豆腐它們的搭配其實也是很美味的，豆腐原本清淡可口，與豆豉一起吃了之後，能夠讓味道變得更加的重一點，但是比起清淡來，這稍微有點味道的豆腐更是受大家的歡迎。

因此在吃豆豉搭配的菜品的時候，我們都能發現有一個共同點，它們都能讓味道變得與之前更重一些，這也是不喜歡吃清淡的人所更喜歡的食物。

豆豉的功效與作用

1、解表散寒功效：豆豉具有解表散風的作用，可用於外感風寒所致感冒、怕冷、發熱、無汗、頭痛、鼻塞等症狀。

2、清熱除煩 豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱，有清熱除煩的功效，對於發熱、虛煩不得眠、胸悶不舒、心中煩躁等有效。

適量的吃豆豉可以有助於增強人體的腦力，並且可以增加肝臟的解毒能力，有助於人體的消化。

豆豉的做法

1、准備材料：陳皮、鹽、辣椒面、蒜、姜、黃豆、花椒粉、香葉。

2、黃豆用小火輕炒一下，放入一些陳皮、香葉、將香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗干凈，用有漏的工具過濾掉水分。

3、將淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，煮好的豆子瀝掉水分，取出發酵好的豆子，放入適當的鹽、辣椒面、蔥姜、花椒粉，攪拌均勻晾曬，盡情的暴曬幾天晾乾後的豆子是黑色即可。