磨刀多少米合適

⑴ 廚師磨刀的正確方法和技巧

磨刀正常情況下都橫著磨，這樣才不傷刀，使用時間也會長。豎著磨主要是修新刀的配慎塌堂面太厚，不平整，是屬於修整刀的堂面，使其平整，嚴格意義的說還不是把刀磨快的磨刀。

通常，正確的磨刀。菜刀的前面三分之二平點，後面三分之一斜點。因刀前面主要用於切，片，要求刀面薄；後面常用於剁，砍培圓，力度較大的，所以要求刀後面相似斧頭刀口，這樣刀才有力度，不傷刀。具體握刀姿勢的講解比較長，恕不一一孝頌文字打出。

磨刀身前三之二部位時，刀背離磨刀石約3毫米，形成一個很小的角度，角度小使刀刃越薄，刀鋒越快，適於切、片等刀法。磨刀身後三分之一部位時，刀背離磨刀石約1厘米，形成一個較大的角度，使刀刃不至於太薄，可以用於砍、剁等而不卷刀刃，不傷刀鋒，不缺刀。

⑵ 如何打磨刀刃

1、選擇合適的磨刀石
不管你用那種類型的磨刀石，應該至少有4x12 厘米的大小，稍大點的磨刀石會使你磨刀的過程變得容易，但也要注意配置適合。根據自己的需要可以去實體店或者網上的商城購買金剛石磨刀石，陶瓷磨刀石或者普通磨刀石。
（1）普通磨刀石:普通磨刀石由較細的粉砂岩或者較粗點的砂岩組成，用起來簡單方便。磨刀前首先把你的磨刀石浸泡在干凈的冷水中，大概需要十分鍾左右。如果你經常使用這個磨刀石凳指的話，會發現在刀刃刮磨的地方很容易出現凹槽，表面開始凹凸不平不再好使。
（2）陶瓷磨刀石：陶瓷磨刀石也必須在使用前浸泡,但只需要三到五分鍾。他們是比普通磨刀石更硬，所以磨刀的速度更快，跟普通磨刀石相比壽命也更長，但是陶瓷磨刀石比一般的磨刀石使用難度也更大。
（3）金剛石磨刀石：這種磨刀石極為堅硬、粒度細且多孔。一般情況下金剛石磨刀石實際上是金屬板表面附有小金剛石。金剛石磨刀石打磨小刀的速度最快，但同時也是迄今為止最昂貴的磨刀石。
2、潤滑磨刀石
普通磨刀石和陶瓷磨液敬刀石在使用前都需要在水裡浸泡一段時間。刀磨專家也建議使用潤滑劑，如礦物油。你可以在五金店裡買到這種油。潤滑劑的作用是防止磨刀石毛孔的堵塞，減少刀刃摩擦磨刀石引起的熱量。過多的熱量會扭曲刀片。普通或陶瓷磨刀石可以使用磨刀油或機油,而鑽石磨頭可以塗一層薄薄的洗碗肥皂。
3、確定打磨刀刃的斜角度
每把刀的刀片的打磨都必須在特定角度下，這一角度又叫粗磨角。大多數口袋刀刀刃的斜邊為25到30度。
4、在磨刀石適當的角度位置放置折刀
根據之前確定的粗磨角，在很長一段時間，你都需要拿著刀在同一位置角度內。如果這是你第一次磨刀，可能會感覺自己的手不能保持穩定，這時候可以考慮購買一個磨刀向導工具。最好通過鍛煉克服這一困難，因為對於彎曲的刀片磨刀向導工具並不好用。而且，刀磨的好不好很大一部分也取決於你的手感。
5、沿磨刀石來回刮磨折刀
沿磨刀石的邊緣來回的滑動折刀，不斷的重復這一過程直到刀刃變得鋒利。一般需要重復12次，但是並沒有固定的值，將刀刃磨鋒利即可。粗磨是進行上述過程，製造出鋒刃，細磨是去除粗磨過程中產生的毛邊，這需要一個長期的過程，隨著你磨刀技能的提高，你會發現自己磨刀的軌跡趨向一個橢圓。如果刀刃比磨刀鬧粗慎石要長的話，要注意應該滑過磨刀石均勻磨刀，而不是每次先磨一部分。
6、打磨刀刃的另一面
當一面的刀刃磨到一定程度時就需翻轉刀片，開始打磨另一面，這樣做6-8次,直到刀片重新變得鋒利為止。

⑶ 怎麼磨刀最好

磨刀一般可分為兩步，即粗磨和細磨。粗磨是將刀片刃部磨薄，細磨是將刀磨快。當然，如果對刀不要求很鋒利只粗磨就可以了，反之如果刀片沒有大損傷，只要磨快，那麼只細磨也可以。另外粗磨和細磨也沒有截然的分界，用不粗不細的油石就既可以是粗磨也可以是細磨。
磨刀工具 專業磨刀當然用電動砂輪機，效率高，速度快，但業余的愛好者很難有這個條件，再有也不一定掌握得了，而且如果只磨一把刀也用不著多高的效率，慢慢磨就行了。 手搖的砂輪機不好用，因為一手拿刀一手搖砂輪太難掌握。 業余磨刀用油石就很好。市場上常見的分粗細兩面的油石仍嫌太粗，而且太大，使用輪前塵不方便，最好能到專業五金店或砂輪店購買5至10毫米寬的油石條，要粗、細兩種，進行粗磨和細磨。 能看出明顯砂粒的油石就是粗油石，精細油石幾乎看不出砂粒，用手摸也是比較光滑的。
磨刀方法 左手持刀，將刀依託在桌子邊等固定物體上，使其穩定，右手拿油石條，使油石條與刀具成90度垂直，並將油石面與刀面成15度（雙面刃）或30度（單面刃）的夾角推、拉磨擦刀刃部，並左右更換、移動位置，磨全整個刀片。 當刀刃的一面磨卷刃時，說明這一面粗磨已磨好，可翻轉刀具磨另一面，也磨至卷刃，完成兩面粗磨。粗磨後，換細油石再磨。用細油石磨時，可只推不拉，將刃部磨細，磨快，磨光。
鋒利鑒別 正對刀刃察看，起碼應看不到刀刃有厚度，如果有一條白線則說明有一定厚度，肯定不快。 用姆指刮刀刃，應感到鋒利，但無卷刃，有卷刃不會鋒利。 右手拿刀，將刀刃放到左手姆指指甲上，如果刀能掛住，說明刀很鋒利。 用刀切割畫報紙，如能順利切割，說明刀很鋒利。 ① 首先選好磨刀石，按不同的刀具功能類型或所要修復程度選擇不同的磨刀石：
◆ 骨刀類修磨
由於骨刀的刃口較厚，修磨時可按如下三步進行：
◇ 粗磨（約120#磨刀石）俗稱「起鋒」
◇ 中磨（約180#磨刀石）
◇ 精磨（天然粉石） 俗稱「去鋒」
◆ 斬切刀類修磨
◇ 中磨 ◇ 精磨
◆ 片刀類修磨
由於刃口薄，可用中磨刀石修磨，如果一般的修磨，用粉石修磨即可。
②根據刀具的功能類別要求採用不同的角度進行復磨臘禪。
一般情況下斬切刀與肉片刀採用15~20度夾角（即刀背與刀石接觸面的度角約一根手指頭的高度），砍骨刀復磨角度是25~30度（即刀背與刀石接觸面的度角約一根半手指頭的高度）；十八子特製怪刀採用10度夾角磨左邊。
③注意磨刀手勢與方法：
右手握穩刀把，左手按在刀面上，握緊刀體，手指靠緊刀背，稍微使勁往下壓，保持同一個角度，放平往前一推（前段），拉後再往前一推（中段），拉回來再往前一推（後段），用力均勻分為前、中、後三段來復磨，千萬記住，前、中、後每一段的復磨都要保持同一個角度。在復磨的過程當中，會聽到磨刀石跟刀刃摩擦的聲音，如果聲音不雜亂，比較清晰，就說明已經把刀的鈍口磨利了（因為鈍的刃口跟磨刀石摩擦的聲音是比較雜亂的 ）
但要謹記，千萬別把菜刀平放在磨刀石上（除了十八子特殊工藝做的新式弧型怪刀） 橫8字研磨法將磨石縱向放置於面前的工作台（桌子、凳子均可）上，右手持刀柄（注意：不是握，是類似於削鉛筆時拿刀的形態），左手拇指頂住刀背，食、中、無名三指按住刀尖，刀刃朝前，以你想要的角度將刀子壓在悔橋磨石上。到此為止，和日式磨法一般無二，下面的手法則完全不同：從刀根開始，邊在磨石上作一連串的橫8字運動（即在磨石上劃出一系列的「∞」，若理解為一系列連續的X亦無不可）邊向右緩慢移動刀身（即接觸面逐漸由刀根移向刀尖），至刀腹時右肘漸漸抬高，調整刀身與磨石的夾角，沿著刀刃輪廓線圓滑、自然地完成直刃向曲刃的過渡，至達刀尖。隨後，在反向移動中漸漸落下右肘（與畫「∞」字同時進行），同樣的動作再由刀尖返回刀根，如此幾度循環往復。待這一面磨得差不多時，再左右手互換，磨另一面。

⑷ 怎樣磨刀 怎樣看刀是否鋒利

對於磨刀,，最好的工具當然帆顫是定角度磨刀器，它可以輕而易舉的把你那不鋒利的刀磨到足以吹毛斷發，削紙成絲的鋒利程度,，而且不需要很高的技巧。所以當我面對家裡一堆不鋒利的刀子的時候，就在幻想等買到了定角度磨刀器的時候大幹一場，然後那些刀子都以漂亮的刀刃飛快的剃下我手臂上的汗毛的畫面。
可是當我所希望得到的DMT鑽石定角度磨刀器（我喜歡鑽石表面的磨具）一直沒有到貨的情況下，我再也無法打消自己磨刀的想法。盡管這聽起來有些暴殄天物的意思（我的刀雖然都不太值錢，可是我都非常喜歡它們）。仗著自己以前磨過一些刀（都是些菜刀，小折刀，磨的倒是鋒利，可是刀刃卻是異常難看），從一堆鈍刀里挑了一把最便宜的，開始了我的磨刀歷程。
也別說，當你手裡握著上百塊錢的折刀要比握著十幾塊錢的菜刀態度要端正多了，而且好像也比較順利。在磨到第三、四把刀的時候，我欣喜的發現，經驗已經在慢慢積累，刀刃也開始變得平整漂亮了！終於，在合適工具的配合下，我磨出了刀刃光潔，寬度一致，鋒利如剃刀的刀子
現在我寫下這些感受，分享給同樣熱愛著刀具－這「冰冷守護者」的朋友們，並請廣大刀友指正和批評。
一.工具篇
古語有雲：欲善其事，先利其器,。在做到要如同使用定角度磨刀器一樣的效果，合適的刃磨工具是必須的。
以前總以為磨石越寬越好（市售的磨石大約都在5CM－8CM左右），現在實際使用下來覺得還是寬度在1CM-2CM左右，長度在10CM左右的鑽石表面磨石效果佳。其原因是刀具的整條刀刃線很少是直線型的，大多是有一定的弧度，在刃磨時刀刃線不能全部貼在寬磨石上，而且我磨刀的手勢是單手以刀刃與磨石成45度左右夾角進行刃磨動作（原因以下會提及），相對較窄的磨石容易控制刀刃的優勢就體現出來了。另外重要的一點就是磨刀石市售最細的大約在800目，在這個目數下磨石的磨損還是很快的，以至於需要不斷的調整刀刃與磨石的接觸來適應磨石的磨損。而我使用的鑽石表面磨石（包括紅寶石磨棒）,，由於其表面基本上不磨損，所以不需要頻頻改變刀刃與磨石的接觸面。因此，有條件的朋友最好使用鑽石表面的磨石棒明轎猜，其不易磨損的優點會讓你在刃磨刀具時感到輕松很多，更易快速的磨出平面度好的刀激型刃。
我使用的工具從粗磨到鏡面效果拋光依次是金剛什錦銼－戈博鑽石磨刀棒－紅寶石磨棒－金相砂皮。
1：金剛什錦銼－適合較大動作使用。其表面極其粗糙，吃肉效果明顯、爽快，適合刀具的改刃及開刃工作，而且幾乎可以對付任何硬度的鋼材。
2：（戈博）鑽石磨刀棒－適合粗磨使用。得心應手的磨刀工具。其基本上不磨損的鑽石表面是我喜歡用它的主要原因。其優點還有不需加油，加水，干凈方便；便於攜帶、吃肉爽快，在外出、旅遊期間也能輕松、快速的磨利你的刀子。用鑽石磨刀棒磨出的刀子已經能夠對付日常使用，但是為了美觀還需要進行精磨及拋光。
3：紅寶石磨棒－適合精磨使用。由紅寶石微粒製成的磨棒，目數大約在1500左右。其特點也是不易磨損的表面。在刃磨時只需加幾滴的水就可以了。用其磨出的刀刃已經可以達到削紙成絲的地步了。
4：金相砂紙－適合拋光使用。是將刀刃部份拋光到鏡面效果而又不失其鋒利的最終工具,。使用時將其裁成合適寬度、長短的條狀，墊在條狀硬物上（如鋼皮尺）使用。
二.動作篇
在有了合適的工具，我們還需要一定的技巧。舒適和正確的姿勢是刃磨質量的保證。下面將我的姿勢較詳細的寫出，但是不一定適合你，僅做參考。
坐在寫字台或是餐桌前（坐著你會省力很多。要是站著或是蹲著你會感覺這更像是一種刑罰而不是在進行一樁讓人興奮的工作，因為不久你的腰就會直不起來）。將磨棒（具）成90度角放在你的面前。為防止桌面磨損，可事先墊上報紙或是布。但是不要太厚，要是那樣的話，你會發現太厚的報紙或是布將成為你的累贅－刀尖將不斷的刺在這些東西上。
用左手牢牢的按住磨棒，固定住它，不要使它在刃磨動作中產生移動。右手把持刀具把手部位，刀尖在左上角，與磨石成45度夾角位置。在刃磨左側刀刃時（刀尖向上，刀背向己時的位置，下同）大拇指按於刀身上，其餘四指握住刀把；刃磨右側刀刃時大拇指按於刀背防滑槽的位置，食指按於刀身，其餘三指握住刀把。這種姿勢可以更容易的固定刀具刃磨角度。之所以採用單手握刀是因為使用雙手時由於有兩股力量作用於刀上，作用力不平衡而造成刀刃表面不平，易出現凸面。
刃磨的時候手感很重要,，用力均勻，不要輕手輕腳。如果感覺很順滑，那就是刀刃的平面已經全部貼在磨具上了，此時最好。如果感覺澀澀的，就說明刀刃只是部分在磨具上打磨，這時候就需要停下動作，觀察刀刃的被打磨部分，再調節打磨角度，直到確認全部刃面貼在磨具上打磨。此時記下刃磨角度
，最好的辦法是記住刀背和磨具之間的距離，然後一邊刃磨一邊慢慢前進、後退刀身，直至磨到刀刃的每一個部分，每一種磨具都是採用這種姿勢。這里有一個小訣竅：在磨左側刀刃時想像成在削磨具，磨右側刀刃時想像成在刮磨，這樣會控制角度會容易一些。刃磨時需要經常觀察刀刃，以確定刃磨程度
，便於控制刃磨質量。
另外需要說明的是：平直的刀刃容易打磨，我就不說了。在遇到曲線刀刃的時候（如水滴型刀尖）這樣處理：刀刃打磨角度不要變，就是刀身橫向與磨具形成的夾角不能變，然後刀身自刀把位置慢慢抬起，刀身慢慢後退，直至磨到刀尖為止。在遇到凹型刀刃（如MOD MKV刀刃根部）時，需將磨具表面處理成圓弧形狀以配合凹型刀刃，手勢不變。打磨的時候行程一定不能長，要短，我打磨的時候行程大約才5mm左右，來回磨動，這樣角度容易控制。
最後就是刀具鋒利度的判斷，可以用以下幾種方法來判斷：
1：將刀刃迎向光源，慢慢轉動刀身，仔細觀察刀刃反光情況,，尚未鋒利的刀刃會有白色點狀或是線狀反光，鋒利的刀刃則沒有這些現象。
2：用大拇指輕輕的橫向刮過刀鋒，感覺毛拉拉的，隱隱有「沙沙」聲音的是鋒利的表現，如果感覺較光滑，則尚未鋒利。
3：將一張紙（如作業本的紙，再厚就沒有意義了）用拇指和食指捏住，然後徑向用刀削，鋒利的刀應該很輕松的將紙一切為二，若有靠刀身撕裂而不是切開紙的現象出現，則說明刀還不是很鋒利。
4：用刀剃手臂上的汗毛，如果輕松的將汗毛剃下，說明刀已經非常鋒利了。當你磨出一把鋒利，刀刃漂亮的刀子時，那種辛苦一場終有所報的滿足感是多麼地讓人陶醉！
基本上我的經驗也就這么多了，不足之處還望各位刀友多多指正。 並希望我的拙作能夠起到拋磚引玉的作用，希望大家將刀具使用，保養的經驗心得拿出來，以饗天下刀友。
磨刀通則：
1、不管磨什麼刀或用何種工具（Lansky, Spyder, 磨石…whatever），磨刀第一要件就是磨時要保持刀刃的固定刃角，這需要練習，但有一個老手都知道的小竅門就是磨前先用奇異筆先將刀的開刃區塗黑，再拿去輕磨幾下後，檢視刃區，若角度正確，則黑 色將完整被磨掉，若否，自己觀察Mark區後調整角度，抓到角度後就將感覺記起來，後續依此感覺磨刀。此方法新老手都適用，因為不同刀有不同角度，就算是專業磨刀師可能也要依不同刀之角度來調整感覺。
說到這邊，有一個迷思大家可以思考,，是否每一支刀都要保持原出廠時的開刃角？從收藏者觀點，此點勿庸置疑。但從使用者觀點，我倒覺得值得商榷，我通常會依照自己的用刀習慣，來改變刃角，使刀能 在手中做到最大的應用，但前提還是「就算你要改變刃角，你還是要保持固定改變後的刃角角度。
2、當你可以在磨刀時固定刃角後，開始進入最關鍵程序了：磨的程度。磨刀是一種削薄磨去刀刃材料以製造新的鋒銳刃區（edge）過程，因此磨石的功能就以此為依歸，粗磨是進行上述過程，製造出鋒刃 ，細磨是去除粗磨過程中產生的毛邊，光則是更進一步加強細磨的功能。由此可知，刀磨的好不好關鍵在粗磨程序，若你一直磨不好，必須從此處著手再加強。 一般刀刃若無缺角需要修整或改薄刃角的話，通常我們是從600 grit的磨石進行粗磨，依照1的要領去研磨，磨到什麼程度呢？
Key Point：磨到刀刃在另外一邊全部刀刃邊緣都起毛邊（或飛邊）為止。起毛邊代表你真正將刀身削薄製造出新的鋒銳區，因為你的研磨面已到達刃邊。此時翻轉刀面，依相同要領再研磨，直到另一邊刀刃又毛邊（有些師傅只磨一面就去毛邊即算完成磨刀程序（Chisel Grind的刀也如是），下次再磨刀時再從另一邊磨起）。
3、如果你步驟2很確實，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此時用手垂直方向摸刀刃就已感覺很利了），剩下的就是去毛邊的工作。 去毛邊可用1000或1200 grit的磨石依照前述要領先將有毛邊的刃用中等的力量（與部驟2相比）輕輕磨約十下後檢查刃面，應該會在刃另一邊又起毛邊，但此毛邊已較部驟2產生的小很多,。翻過面來同樣要領再磨十下後再翻面，接下來要用很小的力量（幾乎是刀本身的重量而已），將刀刃稍微提高角度（約5度以內），輕磨三四下後翻轉刀面再依同要領磨三四下。Ok, you get it. 一隻去好毛邊的利刃。
以上所述過程只是通則，個人可依習慣或刀種、鋼材不同，自行加減，但程序上大概就是這樣啦。如果你還是磨不利（不大可能），再從步驟2開始，確實作到起毛邊後再進行下一步驟。
4、接下來就是光的過程了，光就是用皮革（或用布輪…等）加研磨劑顆粒,，將刀刃成鏡面（對鋒利程度個人是認為不是有很大影響啦），但其要領與前述磨刀要領不大相同，是以刀背向前行進方式略提高刃角來實施（因為光也有去微細毛邊的效果）。要注意的是，並不是任何刀都需要光，一般切割繩索、紙張等拉著切（slice）方式的刀刃最好保持一些鋸齒狀會較好用，而以壓著切（push out，如削蘋果皮、刮鬍子等）方式使用的刀刃，光後效果一級棒。各人請依需要自行決定,。（註：拓直久慶在「求生刀的妙用」中曾提出：單刃刀（single bevel）壓著切，雙刃（double bevel）刀拉著切。與上述原則有異曲同工之妙，因為通常要光的刀都是刃角較小，以推或壓著施力方式（如peeling）切的。）
經過以上的各道次流程後，相信就算是新手應該也能磨出非常鋒利的刀，差別只是在步驟2中，老手應該較能保持刃角及以較少時間完成吧。但只要大家有恆心、耐心將步驟2確實作好，一定能磨出漂亮 且鋒利的刀子。依我個人經驗，磨後去毛邊但未光前的刀子可輕易刮下腿毛、汗毛及削斷A4紙或懸空的發絲，但刮鬍子我就不知道了，因為我的刀不是刮鬍子用的，刮手毛、腿毛容易，但面對鏡子拿刀（ 安全剃刀例外）刮自己的臉，絕對是不幹的，以免一個閃失就破相。
5、最後跟大家討論一下刀刃鋒利度的維持，KnifeCenter中Joe Talmadge在The Sharpening FAQs文章中提出：由於目前刀用鋼材及熱處理技術的進步，刀用一段時間後，刀刃不會很快磨損，但會因使用者的施力方式使刃端向左或右邊彎曲，此時使用者可能會感到不像剛磨好那麼利。此時刀刃鋒利度的維持不需要重磨，只要拿一根鐵質磨刀棒（賣豬肉攤販常用那一種）,，將刀刃左右各刷幾次就好了。由於磨鐵硬度與刀鋼材相差不是很大，因此此刷的過程只是將刃邊再恢復正常角度（re-alignment）而已，並非如前述磨刀過程中磨去刀身的材料。因此，特別要注意一定要拿鐵質磨刀棒，不可用陶瓷或鑽石磨刀棒（這兩種磨刀棒是真正磨刀而非重排刃角），至於鐵磨棒上之凹槽多寡甚或沒有都沒有很大關系。
刷的方法是左手拿鐵磨棒，將刀刃以約20度角從近刀柄處一直刷到刀尖，刷時施力很小幾乎是用刀本身的重量，每刷一次後就換邊再刷一次，如此五至十個循環應可將刀的刃角導正，刀又可鋒利如新了。刷時刀刃向前或刀背向前都可以，看個人習慣。
Joe建議不管是較軟的廚刀或ATS34等較硬的刀，都應常常進行此一Steeling的步驟，除可常保刀子鋒利外，還可因不需常要磨刀而減低刀的壽命。但如果Steeling無法使刀回復鋒利度時,，就代表刀刃是真正 鈍了，必須照前述1至4步驟來磨刀，方可使刀回復利度。
以上Steeling的理論經實際驗證，個人非常贊同，也非常有效。但應注意的是，Steeling當然是一種很好的刀刃保持方式，但用布輪加研磨劑光也是另一個不錯的方法，它不具粗研磨的作用，但可導正刃角，而且可得到鏡面的刀刃，缺點是比Steeling麻煩許多，各人亦可依喜好選擇使用。總之，不要用磨刀來作刀刃保持（edge maintenance）的工作，那會令你的愛刀壽命很快減短（尤其是如Sebenza等高價位折刀），最後變成牙簽狀，而且越磨開刃角的面積越大，越來越難磨。

這篇夠用么？？

⑸ 唐朝靠陌刀打天下，為何威力強大的陌刀到了宋朝就被拋棄

冷兵器，我們通常用一寸長，一寸強，一寸短，一寸危險來形容。磨刀的優點是長，鋒利，重量足。據說一個強壯的戰士，揮舞著一把莫刀，一把刀放下來，就能讓人全部破碎，力量是驚人的。根據唐代六大法典，磨刀是步兵使用的一種長劍，類似於古代的斷馬劍。如果它像一把劍，那它就是一把雙刃劍。“新唐書刊楞”證實了這一點，刊楞“善用雙刃刀，其長夫，名‘莫刀”’。因為莫刀叫刀，所以應該是刀身兩側加寬加厚。而且，長度超過10英尺，應該是3到3.6米，比一般的長槍稍微短一點。

在這返察一點上，磨刀的殺傷力不如矛和弓的穿透力強，也不如錘和斧的強。岳飛在與王的戰斗中，充分利用了宋代的刀劍，以及錘斧的優勢。因為宋朝比較適合更換磨刀兵器，所以只放棄了唐代磨刀。因為磨刀的製作成本非常昂貴，作為唐軍的常備兵器，需求量也非常大。因此，在唐朝，莫刀被禁止和他一起下葬。因此，到目前為止，還沒有發現 陌的刀具的考古物品。另外，這里沒有

⑹ 雕刻如何磨刀標准刀

工具是雕刻家從事創作的最直接的助手和伴侶。在木雕的工藝製作過程中，雕刻刀及其輔助工具起到十分重要的作用。俗話說：「人巧莫如家什妙」、「三分手藝七分家什」。看一個人的手藝如何，只須觀察一下他的工具便能知曉，而工具的保養修飾，也能
證明勞動者素質的高低。在木雕創作中，工具齊備，會磨會用，不僅能提高工作效率，而且在造型上能充分發揮自己的技巧，使行刀運鑿洗煉灑脫，清晰流暢，增加作品的藝術表現力。

雕刻刀的種類有很多，基本分為二大類。一類是「翁管形」的坯刀、俗稱「砍大荒」、「毛坯刀」，一類是「鑽條形」的修光刀，主要用於掘細坯和修光。最寬的鑿有4-6厘米，最窄的鑿只有針尖那麼點兒。初學木雕者在選擇刀具時，首先要了解它們各自的用途，然後再到產地、廠家或鐵匠鋪里定製購買。坯刀以浙江東陽、溫州樂清和蘇州光福出產的為好，有些地方的美術材料用品商店裡也能買到比較合適的木雕工具。如果在不方便或買不到的情況下，可以學會自己做，自己做的好處還在於無論刀的種類、大小形狀，都可由自己選擇決定，可根據不同的用途和需要隨時添置得心應手的工具。不過自製刀具只限於修光用的「鑽條形」。也有人試過用鋼板銼改製成坯刀。像福建用的坯刀和修光刀都是直接用鐵條或鋼條打制而成，因其鐵柄的上方呈四方形，不用裝木柄也好打坯。下面就將木雕刀的種類與用途及其製作方法逐一介紹。
圓刀：刃口呈圓弧形，多用於圓形和圓凹痕處，在雕刻傳統花卉上也有很大用處，如花葉、花瓣及花枝乾的圓面都需用圓刀適形處理。圓刀橫向運刀比較省力，對大的起伏、小的變化都能適應。而且圓刀的線條不肯定，使用起來靈活且便於探索。根據不同的用途，圓刀的型號應有所區別，大小范圍基本在5厘米-0.5厘米之間。做圓雕人物的刀口兩角要磨去，呈圓弧形，否則雕衣紋或其它凹痕時，不但推不動，還會破損凹痕道的兩旁。倘若做浮雕時，則應保留刀口兩角，並利用其角尖的功能雕刻地子角落處，因此要配備二種。圓刀還有正反之別，斜面在槽內、刀背呈挺直的為正口圓刀，它吃木比較深，最適合做圓雕，尤其是在出坯和掘坯階段。斜面在刀背上，槽內呈挺直的為反口圓刀，吃木比較深活，能平緩的走刀或剔地，在浮雕中用途更拆譽塌大。圓刀的形狀還可根據需要做成鐵桿彎曲形，以便伸進較深的部位挖雕鏤洞。
平刀：刃口呈平直，主要用於劈削鏟平木料表面的凹凸，使其平滑無痕。型號大的也能用來鑿大型，有塊面感，運用得法，如繪畫的筆觸效果，顯得剛勁有力，生動自然。平刀的銳角能刻線，二刀相交時能剔除刀腳或印刻圖案。瑞典和蘇聯的木雕人物就多用平刀，有強烈的旅圓木趣刀味。
斜刀：刀口呈45度左右的斜角，主要用於作品的關節角落和鏤空狹縫處作剔角修光。如果刻人物眼角處，斜刀更好用。料刀又分正手斜與反手斜，以適合各個方向。在上海的黃楊木雕中刻毛發絲縷通常使用斜刀，用扼、擰的方法運刀，刻出的毛發虛兆效果比用三角刀刻得更為生動自然。
玉婉刀：俗稱「和尚頭」、「蝴蝶鑿」，刃口呈圓弧形，是一種介乎圓刀與平刀之間的修光用刀，分圓弧和斜弧二種。在平刀與圓刀無法施展時它們可以代替完成。特點是比較緩和，既不像平刀那麼板直，又不像圓刀那麼深凹，適合在凹面起伏上使用。
中鋼刀：刃口平直兩面都有斜度。也稱「印刀」。傳統雕刻認為：中鋼刀鋒口正中，用它打坯可保持鋒正直往，使周圍保留部分不受震動。中鋼刀還用於印刻人物服飾及道具上的圖案花紋。
三角刀：刃口呈三角形，因其鋒面在左右二側，鋒利集點就在中角上。製作三角刀要選用適用的工具鋼(一般用4-6毫米的圓鋼)，銑出55度-60度的三角槽，將兩腰磨平，其口端磨成刃口。角度大，刻出的線條就粗，反之就細。三角刀主要用於刻毛發刻裝飾線紋，也是版畫與水印木刻藝術製版時常用的一種工具，操作時三角刀尖在木板上推進，木屑從三角槽內吐出，三角刀尖推過的部位便刻畫出線條來。
在選擇使用以上刀具時，要注意掌握刀頭厚薄在用途上的區別。所謂刀頭，就是實際使用的那段刀面。刀頭越薄越鋒利，但牢度也越差。根據這種情況，開毛坯的刀頭可適當厚些，以經受錘子的敲擊和用力掘撓；修光用的刀則薄些，所謂薄刀密片，方可將木料刻得光潔不隙。總之，工具選擇配置，一定要嚴格依照工藝性質，不能隨意替代，而且無論在數量和質量上都應有所保證，在傳統的工藝雕刻中，木雕工具往往多達百餘件，工藝一般的至少也要30件，當然，經常使用的只是一小部分，有的只是偶爾使用一下。
木雕的輔助工具：主要是指敲錘、木銼、斧子、鋸子。斧子的用途是配合出坯大量砍削木料，注意砍削時不宜用力過大，不可直上直下砍，斧刃應與垂直的木紋保持在45度左右，否則，木料會開裂。木銼的用途主要是在圓雕的細坯階段，可代替平刀將刀痕鑿跡銼磨平整以便修光；又可代替圓刀或斜刀作鏤空處理。木銼的作用還在於能大面積迅速地調整造型結構，並能與雕刻刀結合使用，將人物衣紋的輾轉翻折處理得生動流暢，虛實有致。木雕敲錘的形狀以扁、平、寬、方為好。錘面尺度可掌握在7×5.5×2.5厘米左右。太窄或太厚，都會影響錘子著落點的准確與力的均勻。敲錘分木製與鐵制二種，木製敲錘一般採用木質比重大的硬木，如紅木、黃楊、檀木、櫸木及果樹木料等，其規格可掌握在長27厘米，寬55厘米，厚45厘米左右；握柄部位呈圓形略扁一些，大小以握在手中適宜為准。
木雕的輔助工具還包括小型電動木工拋光機和電動手槍鑽。拋光機的用途僅在於作品完成後的表面處理，可以代替手工作大面積的磨光，比較省時省力，但只限於大中型的體積較為平展的作品使用，手槍鑽主要用手鏤空打洞，做大型雕刻時，可用它打點切輪廓。
木雕的操作設備：主要是指帶交叉拉條的特別穩定堅固的工作台和木鉗台，上面可安置台鉗和G字夾。台鉗用於鑿圓雕，鉗口必須配備軟木以防止雕刻木料及工具被夾損。G字夾用於鑿浮雕粗坯用。初學者可以根據自己的條件設置一些經濟簡便的工作台，如坯坯凳等。大件作品可放在地上或站著或蹲著靈活操作。

一、如何自製木雕刀
前面說過，木雕刀的種類大致分鑿粗坯用和掘細坯及修光用。因為粗坯鑿子要經受錘子的敲擊，所以必須使用管狀形的刀具，而這種刀具在一般情況下，自己是無法製作的，只有到產地、廠家、商店或鐵匠鋪去定製、購買。這里所介紹的刀具製作法，一般只適用於掘細坯及修光用的刀，還有某些特殊形狀的刀，也可根據需要自己添置。制刀用的材料主要選用拉直的彈簧鋼條或高碳鋼條，粗細約在0.3厘米至l厘米，截成6至7厘米左右的長度。輔助工具是：電動砂輪、打鐵墩、小型打鐵錘或重磅頭、鐵鉗，家庭煤爐或管道煤氣各一件。製作方法如下：
第一步：把截成一定長度的鋼條放在火上加熱到通紅的程度，這叫退火。退火的目的是讓鋼條變軟，以便任意改變它的形狀。燒紅後用鐵鉗夾起放在鐵墩上用鐵錘將其一端錘扁成刀的坯形。刀坯的寬度與厚度應根據鋼條本身的粗細及所制刀具的類型來確定，切勿過薄。

第二步：打出刀坯待其自然冷卻後，再用砂輪磨形。磨形的時候，要注意刀面及刃口的厚薄均勻，同時一定要將錘打過的痕跡磨平。做小圓刀可用圓銼(什錦銼)銼出凹槽，用鋼板銼其弧面。要使刀具握在手中舒適，還需從刀的頭部至腰間用砂輪或鋼銼做出腰形，但不宜太細，以免在使用時斷裂。刀具的根部要磨成錐子形，以便插入木柄。（左圖：自製小型圓刀）
第三步：刀坯成形後要淬火。先准備好一杯水或機油在邊上。將成形刀坯的頭部插入爐火內，通過加熱到通紅的程度，再用鐵鉗夾出以最快的速度插入水中約2厘米左右，使刀的頭部驟然冷卻，幾秒鍾後夾起看著有一條發藍的火線往下退，退至離刀口5至6毫米處再插入水或油中。這叫定鋼火，幾秒鍾後取出，稍冷後再丟進水中或油中浸半小時取出，取出後再放在火上有一定距離的烤至淡黃色即止。這樣刀鋒就不會太脆。淬火是一門復雜的技術，不同的冷卻速度能淬出不同硬度的鋼火，冷卻的速度越快得到的鋼火就越硬。刀具經過淬火後，會呈現灰白、灰米黃、灰黃橙、藍等金屬程序色，要注意觀察及時掌握。如果僅有灰白色，說明鋼火過硬；如果僅有藍色，說明鋼火過軟，二者都不符合要求，必須要重新淬。淬灰米黃色最為適宜，俗稱「淬黃火」，因它硬韌兼而有之，使用起來不易爆口或眷刃，可以適應雕刻各種木料。另外，鋼的含炭量不同，淬火的方法也不同。用水淬火刀口硬，但較脆；用油淬火刀口稍軟，但韌性好。這全憑經驗來掌握。注意：用油淬火必須使用機油，不能用其它的油，以免引發火災。
第四步：安裝刀柄。刀柄握在手中要舒適靈巧。刀柄的材料應選擇質地細膩，韌性好的硬木，如黃檀木、黃楊木、紅木等，可自己做，也可找車木、旋活店訂制購買。刀柄的長短粗細要與刀具相應配製，不易過長或過短。刀柄有腰部，握在手中就舒適。安裝刀柄需藉助手搖台鑽床先鑽眼，其大小應根據刀桿的粗細來定。最後將刀的根部插入刀柄約1.5厘米，再敲定牢固，自製刀具就完成了。
二、如何研磨與保養刀具
搞木雕的人必須學會自己磨刀，而且還要勤磨刀、磨好刀，雕刻起來才會入木三分，功到渠成。所謂「工欲善其事，必先利器」，意思就是讓人們在行事造物之前，要對工具進行充分地檢驗和准備。常有一些學生認識不到這一點，拿起雕刻刀三磨二磨，一是不得要領，二是不肯下功夫，結果雕木如同啃木，作品雖然勉強完成，但已費了很大的功夫和氣力。有的往往是因為工具磨得不夠鋒利，生錘硬鑿楞是把工具弄壞了，俗話說得好：「磨刀不誤砍柴工」，事先多花一些工夫磨刀，雕刻起來就會得心應手，作品自然也會雕得又快又好。
要使工具經久耐用，還得注意珍惜保養。一把合格的雕刻刀，其使用壽命在正常的情況下，比如工廠里的師傅天天在用，那麼可以用10-20年。避免刀具受損的關鍵除了掌握好磨刀的方法要領外，還要注意在使用過程中不宜將刀頭刻入．過深，或用如圖所示的方法抽拔刀具，否則必然造成鋒口開裂或剝落。正確的方法是使用另一把刀輕輕削去該刀周圍的木頭，直至搖動為止。其次是當一項工作完成後，無論多累，都要先將工具收齊放好、然後再休息；假如要過一段時間再用，就應把工具修整好，或抹上油(以防潮防銹)，分門別類放到工具箱或工具袋裡，以待下次使用。這些都是延長工具的使用壽命之保證，也是良好的工作習慣。
關於磨刀石，行粗細軟硬之分，以質純無砂粒為佳。粗石，包括油石，主要用於新刀具開刀。粗石多為天然的粗砂石，砂輪機上的砂輪片也可以用。油石有各種型號和大小，用機油磨，瓦木、五金工具店有售。細石有二種，一種是用泥土和沙特別澆制的青色磨磚石，在日雜商店購買時以無氣孔或少氣孔為佳。此磚在使用前先用水在水泥地上磨平整，然後浸泡在水中。另一種是天然的細青石和「羊肝石」，「羊肝石」因色紫如羊肝而得名，南方多用於磨剃刀。細石的質地硬且細膩光滑，主要用來磨去刀口卷刃。民間行話講：磨小刀宜用硬石，石硬不宜陷入磨跡，致使稜角盡失。
由於刀的種類、大小不同，所以磨刀石對圓刀、平刀、三角刀及其大小型號，都應有所適從，也就是適形對號，尤其是磨三角刀，磨石的角度要與之相吻，否則就很難將刃口磨得尖銳鋒利。總之，磨刀石的種類與規格應盡量做到充分、合適。擺放也要穩妥，
可以用木條木塊將其固定在板上或工作台的一角，以防磨刀時磨石滑動。磨刀的姿勢也很重要，無論站、坐、蹲，都要注意姿勢的端正，思想要集中。兩手執刀要平穩，前後推動用力要均勻，要保持水平運動，做到手穩、力勻、路直。
磨刀方法很多，各人各地都有不同，但無論哪種都是先磨刀的斜面，直至刃口捲起，再反過來磨背面。如是重復幾次，直至刀口鋒利、嶄齊，刀面光亮如鏡。
刀刃鋒利的關鍵所在：手必須保持水平運動，力必須均勻，刀背必須保持平直或圓直，近刃口部不得有一點駝背。
刀具刃口厚薄在用途上的區別：刀口越薄越鋒利，但牢度也越差，根據這種情況，開毛坯的刀具刃口應該厚些，以經受較大的沖擊力。掘細坯用的刀具刃口可適當厚些，經得掘撓。修光用的刀具刃口可以薄些、各種絲縷都能刻得光潔不隙。 磨好的刀具最後要用油布或干布擦拭存放，如南方潮濕，手汗重者可塗些清漆在刀具上，以免生銹。切忌雕刻刀在水泥、磚石、金屬等硬物上磕碰磨損。為安全起見應注意刀具放的位置，避免刀頭朝外並超出桌沿，將自己或他人劃傷。操作木雕時，放刀具的地方應墊上一塊布，以防震動不慎滾落。
磨平刀：先磨斜面，右手執刀，左手輕輕按住刀背，以適合的角度斜貼在平整的粗石上，前後推磨至刀口開刃，再反過來磨背面，卷刃後換細石略加磨光即可。
磨圓刀：初學者可先磨大的，再磨小的，因為磨圓刀有一定難度，小的更不好磨。方法是：用事先准備好的「陰陽槽模」。磨圓刀內口要和凸形槽條寬窄配好，保持一定角度；磨圓刀外口要和凹形槽溝寬窄配好，刀口壓平。右手執刀，左手輕輕按住刀背，在磨石上移動時，要注意照顧到整個弧面的用力均勻。圓刀最忌刀口中央被磨凹，圓勢兩邊的方角被磨掉。技術熟練的雕刻家，磨圓刀外口不用凹形槽溝，而是用右手拇指、食指和中指橫握住刀桿，左手輕輕按住刀口，在前後移動過程中，手相應轉動刀口，使刀口依次與石面接觸，此法有稱「滾磨」、「盪磨」。磨圓刀內口時，則選用粗細不同的油石條，大小磚頭片或磨成圓弧的瓦片。右手執刀，左手持石，反復磨研，直至鋒利齊整。
磨中鋼刀：中鋼刀的形狀從側面看呈等腰三角形，因此有兩個斜面要磨，要注意保持其角度，兩面相交在刀口，磨法與平刀相同。
磨斜刀：方法與磨平刀相同，只是在磨石上移動時，要隨時注意刀尖的方向，一般是將尖角部分放在上方順其鈄著磨斜面，平面亦是這樣磨。
磨月彎刀：月彎刀因其刀口呈圓弧，磨斜面時刀口放在適形的凹槽內磨，磨平面與平刀相同。
磨三角刀：三角刀的磨法難度較大，主要是角度不易掌握，稍不注意就會把角磨掉。所以要用細密石。首先是將左右二側的鋒面，放在平整的磨石上小心謹慎輪番磨，要注意刀面必須挺直，兩面相交在中角上，然後核對在-塊角度相吻的三角磨石上研磨槽內。要使三角刀刻出的線條既深又光潔，只有經常「保持刀磚模子與三角刀的角度相吻合，並且刀口要磨得尖銳鋒利。

⑺ 磨刀凳子多長合適

磨刀凳子35cm合適。根據查詢相關資料信息顯示，磨刀凳子35cm最合適，可以更好的磨刀，不費手。

⑻ 一般家用磨刀用多少目

家用磨刀石的目數以800—1000目為好。磨刀石是由砂岩成，目數代表砂岩顆粒的粗細度，目數越大，顆粒越小。通用磨刀石是600目，超精細的是1200目。一般低目數的磨刀石用於粗磨，高目數則用構於精磨。
磨刀前的准備工作：
1、先觀察刀刃：將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成≈30°角。你會看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線，表示刀已經鈍了。
2、准備磨刀石：一定要准備一塊細膩的磨刀石。如果刀刃線較粗大，還要准備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀。如果沒有固定的磨刀架，可以找一塊厚布（毛巾類）墊在磨刀石下面。在磨刀石上澆一些水。



(8)磨刀多少米合適擴展閱讀
磨刀石應用：
根據刀具的功能類別要求採用不同的角度進行復磨。一般情況下斬切刀與肉片刀採用15~20度夾角（即刀背與刀石接觸面的度角約一根手指頭的高度），砍骨刀復磨角度是25~30度（即刀背與刀石接觸面的度角約一根半手指頭的高度）；特製怪刀會採用10度夾角磨左邊。
注意磨刀手勢與方法：右手握穩刀把，左手按在刀面上，握緊刀體，手指靠緊刀背，稍微使勁往下壓，保持同一個角度，放平往前一推（前段），拉後再往前一推（中段），拉回來再往前一推（後段），用力均勻分為前、中、後三段來復磨，千萬記住，前、中、後每一段的復磨都要保持同一個角度。
在復磨的過程當中，會聽到磨刀石跟刀刃摩擦的聲音，如果聲音不雜亂，比較清晰，就說明已經把刀的鈍口磨利了（因為鈍的刃口跟磨刀石摩擦的聲音是比較雜亂的）但要謹記，千萬別把菜刀平放在磨刀石上（除了特殊工藝做的怪刀）,這樣是磨不快刀的。

⑼ 磨刀的最佳角度是多少

以菜刀為例，為了敘述的方便，我們把刀刃的兩側給予定義：握刀後，大拇指接觸的一面為內刃面，另一面為外刃面。

一、磨刀前的准備工作：

1.1，先觀察刀刃：將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成≈30°角。你會看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線，表示刀已經鈍了。

1.2，准備磨刀石：一定要准備一塊細膩的磨刀石。如果刀刃線較粗大，還要准備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀。如果沒有固定的磨刀架，可以找一塊厚布（毛巾類）墊在磨刀石下面。在磨刀石上澆一些水。

二、開始磨刀（以刀刃線較粗大為例）：

2.1，先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。

2.2，再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與談櫻戚菜刀分離，但也頌薯不宜太大）。來回磨刀時，保持此角度基本含陵不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。

2.3，精磨。換細膩的磨刀石。按照2.1和2.2的步驟磨刀。磨到以下結果為止：

A 刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮。
B 用手順著刃面摸刀刃，刀刃無捲曲（不卷口）。
C 按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小，幾乎看不到刀刃。

至此，一把菜刀就磨好了。
刃面角度的大小依你的切菜經驗而定，我只能提供一個刃面角度的范圍。一般情況，用來切片的菜刀內刃面盡可能平一些較好。

⑽ 怎樣磨刀才鋒利

問題一：怎樣磨刀才鋒利耐用 1、不管磨什麼刀或用何種工具，磨刀第一要件就是磨時要保持刀刃的固定刃角，這需要練習，但有一個老手都知道的小竅門就是磨前先用奇異筆先將刀的開刃區塗黑，再拿去輕磨幾下後，檢視刃區，若角度正確，則黑 色將完整被磨掉，若否，自己觀察Mark區後調整角度，抓到角度後就將感覺記起來，後續依此感覺磨刀。此方法新老手都適用，因為不同刀有不同角度，就算是專業磨刀師可能也要依不同刀之角度來調整感覺。
是否每一支刀都要保持原出廠時的開刃角？此點勿庸置疑。但從使用者觀點，倒覺得值得商榷，通常會依照自己的用刀習慣，來改變刃角，使刀能 在手中做到最大的應用，但前提還是「就算你要改變刃角，你還是要保持固定改變後的刃角角度」。
2、當你可以在磨刀時固定刃角後，開始進入最關鍵程序了：磨的程度。磨刀是一種削薄磨去刀刃材料以製造新的鋒銳刃區過程，因此磨石的功能就以此為依歸，粗磨是進行上述過程，製造出鋒刃 ，細磨是去除粗磨過程中產生的毛邊，光則是更進一步加強細磨的功能。由此可知，刀磨的好不好關鍵在粗磨程序，若你一直磨不好，必須從此處著手再加強。
一般刀刃若無缺角需要修整或改薄刃角的話，通常我們是從600 grit的磨石進行粗磨，依照1的要領去研磨，磨到什麼程度呢？ 磨到刀刃在另外一邊全部刀刃邊緣都起毛邊（或飛邊）為止。起毛邊代表你真正將刀身削薄製造出新的鋒銳區，因為你的研磨面已到達刃邊。此時翻轉刀面，依相同要領再研磨，直到另一邊刀刃又起毛邊（有些師傅只磨一面就去毛邊即算完成磨刀程序，下次再磨刀時再從另一邊磨起）。
3、如果你步驟2很確實，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此時用手垂唯悔直方向摸刀刃就已感覺很利了），剩下的就是去毛邊的工作。
去毛邊可用1000或1200 grit的磨石依照前述要領先將有毛邊的刃用中等的力量（與部驟2相比）輕輕磨約十下後檢查刃面，應該會在刃另一邊又起毛邊，但此毛邊已較部驟2產生的小很多。翻過面來同樣要領再磨十下後再翻面， 接下來要用很小的力量（幾乎是刀本身的重量而已），將刀刃稍微提高角度（約5度以內），輕磨三四下後翻轉刀面再依同要領磨三四下。一隻去好毛邊的利刃。
以上所述過程只是通則，個人可依習慣或刀種、鋼材不同，自行加減，但程序上大概就是這樣啦。如果你還是磨不利（不大可能），再從步驟2開始，確實作到起毛邊後再進行下一步驟。
4、接下來就是光的過程了，光就是用皮革（或用布輪…等）加研磨劑顆粒，將刀刃成鏡面（對鋒利程度個人是認為不是有很大影響啦），但其要領與前述磨刀要領不大相同，是以刀背向前行進方式 略提高刃角來實施（因為光也有去微細毛邊的效果）。要注意的是，並不是任何刀都需要光，一般切割繩索、紙張等拉著切方式的刀刃最好保持一些鋸齒狀會較好用，而以壓著切（如削蘋果皮、刮鬍子等）方式使用的刀刃，光後效果一級棒。各人請依需要自行決定。（註：拓直久慶在「求生刀的妙用」中曾提出：單刃刀（single bevel）壓著切，雙刃刀拉著切。與上述原則有異曲同工之妙，因為通常要光的刀都是刃角較小，以推或壓著施力方式切的。）
經過以上的各道次流程後，相信就算是新手應該也能磨出非常鋒利的刀子，差別只是在步驟2中，老手應該較能保持刃角及以較少時間完成吧。但只要大家有恆心、耐心將步驟2確實作好，一定能磨出漂亮 且鋒利的刀子。依我個人經驗，磨後去毛邊但未光前的刀子可輕易刮下腿毛、汗毛及削斷A4紙或懸空的發絲，但刮鬍子我就不知道了，因為我的刀不是刮鬍子用的，刮手毛、腿毛容易，但面對鏡子拿刀（ 安全剃刀例外）刮自己的臉，絕對是仔升不幹的，以免一個閃失就破相。
5、最後跟大家討論一......>>

問題二：菜刀怎麼磨比較鋒利！ 40分 菜刀作為廚房中的重要用具，在我們進行烹飪的時指戚正候也離不開菜刀的幫忙，不過菜刀永久了就會變鈍，切菜都不順暢了，那麼我們得磨菜刀了。那麼菜刀應該怎麼磨呢？對於很多人來將要磨好菜刀，讓它變得像原來那樣鋒利不是一件容易的事情。下面我就來告訴大家正確磨菜刀的技巧。
下面為了敘述方便，我們將菜刀的的兩面進行定義，右手握刀後，大拇指接觸的一面為內刃面，自然另一面就是外刃面了。
菜刀怎麼磨
第一步：我們先觀察一下刀刃，看刀刃是否變鈍，將將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成大約30度的角度。如果你看到刀刃上有白色的一條刀刃線，表示刀已經鈍了。
第二步：准備磨刀石、清水等工具，磨刀石的選擇要根據刀鈍的程度，如果刀刃線較粗大，還要准備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀。一般我們在家中磨刀，沒有專門的磨刀石固定架，我們可以選擇在磨刀石下面墊上一塊毛巾或厚布。這里有個小竅門，在磨刀前，我們可以將菜刀用鹽水泡20分鍾。
磨刀石
第三步：開始磨刀，在磨刀石和刀片上灑上水，將刀面緊緊貼在磨刀石上，後部略翹起後在推拉磨刀。磨刀時要用力均勻，等磨刀石表面起沙漿時再撒水，刀的兩面和前後及中部要輪流均勻的磨到，只有這樣才能保持刀刃平直，鋒利，刀磨完後要用清水洗凈，擦乾。
第四步：在磨刀的時候，我們要先磨內刀面，再磨外刀面。磨內刀面的時候，菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。再磨外刃面，使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。這樣反復的磨，直到刀刃線夠細，刀刃上沒有明顯的缺口就可以了。
菜刀
第五步，試刀，這先是安步驟一的方法看刀刃上無白色刀刃先就可以了，然後可以拿塊肉或是蔬菜試切一下，看是否滿足我們的需求。
還有一種方法就是我們可以用瓷碗或是砂鍋的底部來磨菜刀，這種方法適合鈍得不太嚴重的菜刀，或者是臨時應急使用，最好的方法還是使用磨刀石比較好。
以上內容就是有關如何磨刀的方法技巧的介紹，希望以上的內容對大家有所幫助，一把鋒利的菜刀能夠讓我們在斬切食物的時候更加方便，烹飪更加得心應手。
求採納啊親

問題三：磨刀怎麼磨才鋒利 要看什麼刀。
一般刀具，用粗油石，先把刀口上的缺口磨去，然後用細油石抄平，最後再用細刀石或刀磚將刀口磨光、收口。
最關鍵的一點，無論是雙刃刀還是單刃刀，在磨的時候，要根據刀刃的厚薄，始終都應該保
持一個角度。
還有什麼不懂的請再問，不要緊的。
――祝你成功。

問題四：電剪磨刀怎麼調才鋒利 看你磨什麼刀，買塊油石澆水磨，刀刃越薄越鋒利，然後用特細磨石澆水磨，磨出虛刃就輕輕磨，用力不要太大否則卷刃，這樣磨出來的刀不敢說吹毛立斷，但是左手拿一根頭發右手拿刀砍上去還是會輕易斷發絲的！

問題五：怎樣磨刀才能鋒利而省力 1、不管磨什麼刀或用何種工具（Lansky, Spyder., 磨石…whatever），磨刀第一要件就是磨時要保持刀刃的固定刃角，這需要練習，但有一個老手都知道的小竅門就是磨前先用奇異筆先將刀的開刃區塗黑，再拿去輕磨幾下後，檢視刃區，若角度正確，則黑 色將完整被磨掉，若否，自己觀察Mark區後調整角度，抓到角度後就將感覺記起來，後續依此感覺磨刀。此方法新老手都適用，因為不同刀有不同角度，就算是專業磨刀師可能也要依不同刀之角度來調整感覺。
說到這邊，有一個迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出廠時的開刃角？從收藏者觀點，此點勿庸置疑。但從使用者觀點，我倒覺得值得商榷，我通常會依照自己的用刀習慣，來改變刃角，使刀能 在手中做到最大的應用，但前提還是「就算你要改變刃角，你還是要保持固定改變後的刃角角度」。
2、當你可以在磨刀時固定刃角後，開始進入最關鍵程序了：磨的程度。磨刀是一種削薄磨去刀刃材料以製造新的鋒銳刃區（edge）過程，因此磨石的功能就以此為依歸，粗磨是進行上述過程，製造出鋒刃 ，細磨是去除粗磨過程中產生的毛邊，光則是更進一步加強細磨的功能。由此可知，刀磨的好不好關鍵在粗磨程序，若你一直磨不好，必須從此處著手再加強。
一般刀刃若無缺角需要修整或改薄刃角的話，通常我們是從600 grit的磨石進行粗磨，依照1的要領去研磨，磨到什麼程度呢？ Key Point：磨到刀刃在另外一邊全部刀刃邊緣都起毛邊（或飛邊）為止。起毛邊代表你真正將刀身削薄製造出新的鋒銳區，因為你的研磨面已到達刃邊。此時翻轉刀面，依相同要領再研磨，直到另一邊刀刃又起毛邊（有些師傅只磨一面就去毛邊即算完成磨刀程序（Chisel Grind的刀也如是），下次再磨刀時再從另一邊磨起）。
3、如果你步驟2很確實，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此時用手垂直方向摸刀刃就已感覺很利了），剩下的就是去毛邊的工作。
去毛邊可用1000或1200 grit的磨石依照前述要領先將有毛邊的刃用中等的力量（與部驟2相比）輕輕磨約十下後檢查刃面，應該會在刃另一邊又起毛邊，但此毛邊已較部驟2產生的小很多。翻過面來同樣要領再磨十下後再翻面， 接下來要用很小的力量（幾乎是刀本身的重量而已），將刀刃稍微提高角度（約5度以內），輕磨三四下後翻轉刀面再依同要領磨三四下。Ok, you get it. 一隻去好毛邊的利刃。
以上所述過程只是通則，個人可依習慣或刀種、鋼材不同，自行加減，但程序上大概就是這樣啦。如果你還是磨不利（不大可能），再從步驟2開始，確實作到起毛邊後再進行下一步驟。
4、接下來就是光的過程了，光就是用皮革（或用布輪…等）加研磨劑顆粒，將刀刃成鏡面（對鋒利程度個人是認為不是有很大影響啦），但其要領與前述磨刀要領不大相同，是以刀背向前行進方式 略提高刃角來實施（因為光也有去微細毛邊的效果）。要注意的是，並不是任何刀都需要光，一般切割繩索、紙張等拉著切（slice）方式的刀刃最好保持一些鋸齒狀會較好用，而以壓著切（push out，如削蘋果皮、刮鬍子等）方式使用的刀刃，光後效果一級棒。各人請依需要自行決定。（註：拓直久慶在「求生刀的妙用」中曾提出：單刃刀（single bevel）壓著切，雙刃（double bevel）刀拉著切。與上述原則有異曲同工之妙，因為通常要光的刀都是刃角較小，以推或壓著施力方式（如peeling）切的。）
經過以上的各道次流程後，相信就算是新手應該也能磨出非常鋒利的刀子，差別只是在步驟2中，老手應該較能保持刃角及以較少時間......>>

問題六：怎樣磨刀才鋒利 仁者見仁，智者見智，網上流傳的經驗和方法很多，也很有效。
本文從理論分析出發，試圖發掘常用刀具的刃磨技術基本原理，並在此基礎上提出新的刃磨方法和技巧以歆讀者。（文中鋒利性的比較，建立在相同刃磨技術水平之上）
本文內容僅代表個人淺見，鄙薄和錯漏之處在所難免，敬請見諒並斧正。
一、什麼樣的刀刃才鋒利？
常用刀具的鋒利性檢測，目前尚沒有統一的行業標准，通常根據刀具在推紙、剃毛和斷發等方面的具體表現判定。而從刀刃的結構特徵分析，刀刃的鋒利性主要取決於以下五個重要因素。
1．刃角
刃角越小，刃部越尖，切入阻力也越小，鋒利性也越高，它是影響鋒利性的重要因素。
2．刃口半徑
刃口半徑越小，切入壓力也就越小，自然也越鋒利，這是使刀具鋒利的最關鍵要素。
3．刃紋
刃紋方向與切割方向相同時，更容易切入，也更鋒利，各刃紋相互平行且與刃口垂直（縱刃紋）時最佳。刃紋在刃緣處產生的微鋸齒，也有利於提高鋒利性。
4．毛邊
毛邊會大大增加刀刃的切入阻力，是影響鋒利性的重要因素，鋒利的刀刃應該沒有毛邊。
5．微鋸齒
嚴格的說，刃緣都是有微鋸齒的，齒向與切割方向一致時，切入壓力越小，刀刃也越鋒利。
二、刀具與鋒利性的關系
同一把刀，同樣的刃磨方法，為什麼小角度刃磨要鋒利得多？（僅僅從「劈」的力學關系是根本無法解釋的）
同樣的刃磨方法，相同的刃磨角度，同樣的材料和熱處理，為什麼不同形狀的刀具鋒利性相差甚遠？
為什麼不銹鋼刀具相對更難磨？
為什麼手的定位誤差最少也有幾毫米，而磨出的刃口卻可薄至數微米？
為尋找上述問題的答案，請關注以下分析。
1．怎樣才能使刃口半徑最小？
決定鋒利性的五個主要因素中，刃角是事先確定的，微鋸齒主要與材質有關，清理毛邊屬於後期處理，因此，磨刀時需要著重解決盡可能減少刃口半徑和產生縱刃紋這兩個問題。要獲得盡可能小的刃口半徑，關鍵是要設法盡量延後刀刃卷口（因為一旦卷口就會產生毛邊，繼續磨削只會使毛邊擴大，很難使刃口半徑進一步減小）的時機，為此必須做到如下兩點。
局部微力切削
各油石顆粒必須以很小的力度切削刀刃，才能防止提前卷口。
⑵ 局部微量切削
各油石顆粒對刀刃的切削量必須很小，否則會在刃口上產生大量的劃痕，從而降低刃口強度，導致刃口早期捲曲。此外，較大的切削量伴隨的切削力也較大，也是誘發卷口的重要原因。
要做到以上兩點，必須設法避免應力集中，因為它會導致局部切削力和切削量劇增，從而過早在刃口出現毛邊和劃傷等缺陷。
2．刃磨過程的緩沖保護機制
由於油石平整度、粒度均勻性、鋒利性差異、以及與刃口不完全貼合、刃磨角度誤差等限制，要實現局部微力和微量切削，離不開緩沖保護機制。緩沖越有效，刃磨效果也越好，刃口也更容易變薄，反之，則不能使刃口變薄，甚至可能出現刀刃缺口、劃傷等嚴重缺陷
⑴ 刀身的彈性變形對刃口的保護作用
下面對刀身彈性變形對刃口的保護作用進行模擬，以說明緩沖保護機制的形成機理及重要作用。
片刀以極微小的力壓在油石上，刃面與油石完全貼合，刀身的變形可忽略不計，這是標準的刃磨狀態。刀脊高度84.51mm，刀腹中點高度42.26mm，實際刃磨角度25。（刃角50。），片刀滑動摩擦方向為自左向右，如下圖所示。
如果始終保持上圖的角度和姿勢，持續輕磨一定可以獲得極薄的刃口。但是由於雙手總會有一定幅度，且不同步的擺動，故造成以下五種不同情況。
第一種情況，以很小的力度操作，但雙手都抬高了，實際刃磨角度也隨之增大，只磨刃口，而磨不到刃面。因操作力度很小，即使偶然發生這種情況，只要是微量切削，一般不會造成刀刃提前卷口，但是也限制了鋒利性的提高。...>>

問題七：怎樣磨刀才鋒利 刀與磨刀石的角度越小，磨出來的刀越鋒利

問題八：《怎樣磨刀才鋒利耐用 一、新手應該注意的幾個問題
1．磨刀是一件非常需要耐心、時間、技巧甚至天賦的工作
即便採用定角磨刀器，也只能解決固定角度的問題（磨刀手法中最難掌握的技術），但是其他各項要求一樣都不能少，仍然需要耐心、時間和正確的操作方法，才能磨出鋒利耐用的刀具。是否符合刃磨的技術需要，是檢驗磨刀器優劣的最佳標准，而不是以簡單或復雜論之，快速磨刀器最簡單，但其實質是刮削而不是磨，效果很差，鋒利性可接近粗磨，而保持性更差。
2．使用定角磨刀器，仍離不開磨刀技術的相關知識
用定角磨刀器磨刀，仍然屬於手工磨刀范疇，不熟悉磨刀技術相關知識，選購時就無法判斷和比較定角磨刀器的優劣，當然更無法用好它。
3．刃角應與刀具的用途相適應
過小的刃角不耐用，易卷口或崩口，過大的刃角不鋒利，刃磨難度也較大。切片刀通常在30～40度，斬切刀通常在40～50，而砍骨刀通常在50～80度。
4．過度鋒利的刀並不耐用，所以應適可而止
過度鋒利的刀具，刃口半徑過小，強度不足，容易捲曲變鈍，所以還要掌握簡單的刃口鈍化技術。

問題九：怎樣磨刀才能讓刀更鋒利 用磨刀石把磨刀石上面灑些水，刀也要灑水。磨的時候盡量的傾斜。磨會兒還要加水。還要反復的磨刀的兩面，直到它的刃變得很亮。你覺得磨得可以就可以了、