大豆胺基酸裂解需要多少溫度

❶ 氨基酸的變性溫度

220℃下。

氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。是含有鹼性氨基和酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸大部分為α-氨基酸。

氨基酸及其衍生物具有一定的味感，如酸、甜、苦、咸等。其味感的種類與氨基酸的種類、立體結構有關。從立體結構上講，一般來說，D一型氨基酸都具有甜味，其甜味強度高於相應的L一型氨基酸。

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氨基酸一般易溶於水、酸溶液和鹼溶液中，不溶或微溶於乙醇或乙醚等有機溶劑。氨基酸在水中的溶解度差別很大。

例如酪氨酸的溶解度最小，25℃時，100 g水中酪氨酸僅溶解0.045 g，但在熱水巾酪氨酸的溶解度較大。賴氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在，因為它們極易溶於水，因潮解而難以製得結晶。

氨基酸的帶電狀況取決於所處環境的pH值，改變pH值可以使氨基酸帶正電荷或負電荷，也可使它處於正負電荷數相等，即凈電荷為零的兩性離子狀態。使氨基酸所帶正負電荷數相等即凈電荷為零時的溶液pH值稱為該氨基酸的等電點。

❷ 強酸強鹼高溫會破壞氨基酸嗎

不一定可以。
不同的氨基酸有自己獨特的破壞方式，比如色氨酸在酸水解條件下不穩定，易被破壞。但也有共性，比所說某些氨基酸降解酶。

不同的氨基酸需要不同溫度才能破壞，一般說來，常用的20種氨基酸的營養破壞溫度是90-100度，低於這個溫度營養破壞很少，溫度再高，就會逐漸喪失價值，到近200度時，已經不是氨基酸了，毫無價值了。