發酵箱的水溫度和氣溫度調到多少

㈠ 饅頭用發酵箱的濕度和溫度調到多少最好

昌華牌發酵箱醒發饅頭最佳溫度35-38度，濕度60

㈡ 發酵箱的水溫和氣溫怎麼調

具體要看是什麼類型的發酵箱，一般國產的比較郁悶，基本是旋鈕機械調控，推薦溫度開到40-45，濕度80-90，其實根本沒有用，特臘廳別是氣溫低的時候，州局歷滿箱的水汽，溫度永遠達不到要求。進口的數顯程式控制的較多，溫濕度控制較精確，一般冊搜溫度是28-32之間濕度85即可。

㈢ 麵包發酵箱的水溫，氣溫該如何調節

發酵箱利用發熱元件對水和空氣進行加殲亮熱，使其產生相對濕度為磨閉80-85%和溫度為35℃~40℃的瞎改裂氣溫。麵包坯在該環境中完成二次發酵過程，達到烘烤前應有的體積和形狀。

㈣ 發酵箱的溫度和濕度調多少好

品牌型號：大廚發酵箱
系統：KZTS-22-DB600

發酵箱的溫度設置在35-38攝氏度，濕度調整到80%-85%之間。

溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，導致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。

濕度太大，烤出麵包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響麵包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

通常是60-90分鍾，醒發過度，麵包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的麵粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足，麵包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種麵包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。濕度和溫度的調節皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調整。

㈤ 用發酵箱發饅頭濕度和溫度調到多少最合適

溫度35-38°，濕度在60°左右。用發酵箱發饅頭濕度和溫度注意事項：

1、一般發酵箱溫度要調到35-38°濕度在60°，溫度高了會把面燙壞。市面上的發酵箱也不盡相同，可以開始先調低一點，看到有霧氣就可以。做出美味的饅頭很不容易，需要掌握好他的溫度和濕度，還有時間。

蒸饅頭

3、要想蒸出好的饅頭，最好准備發酵時能用手繼續揉壓面團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發面餅，豆包等的製作。融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的。

㈥ 麵包發酵箱的氣溫和水溫、烤箱的溫度調多少麵包烤出來後外面一層很硬，像油炸過的一樣，是什麼原因

麵包烤出來硬那是因為你的面團鬆弛得不夠久，一般打好面團鬆弛二十分鍾到三十分鍾效果最佳，烤麵包溫度一般都在面火在200度下火在170度烤到好，這是一般普通烤麵包的溫度！水箱溫度要看你用的是信旁老式還是新式的 老式的一般在70至80度，新式的一般在30至三中歲十五之間。謝謝採納！本滑培橡人自己是做麵包的。

㈦ 發酵箱發冷凍的包子氣溫和水溫各設置多少度

一般控制在水溫25℃，水溫和氣溫都保證在23℃左右就可以。
在發酵箱使用時，一定要注意它的密封情況。

㈧ 發酵箱的水溫調節要多少度要產生很大蒸汽嗎氣溫調節要多少度

我一般的操作是把溫度控制在28—32以內，濕度在35左右；如果低於這個水平，不利於酵母菌的生長；高於這個溫度，極有可能燙死酵母菌。濕度是為了使酵母菌的平衡生長，也就是面團的表面與內部燙死發酵。
哦，這只是我的操作經驗而已，不知是否符合行業標准？你參考吧。

㈨ 發酵箱的溫度和濕度調多少好

1.
一般發酵的溫度要在35-38攝氏度左右,如果溫度過高,會導致面團的整個內外之間溫差較大,讓面團發酵不均勻,就會讓整個麵包或者饅頭成品以後內部的組織不規范,會出現內部粗細不均的問題,並且還會讓表皮出現硬結,溫度低也不行,會...
2.
濕度的范圍,一般發酵濕度只要保持在80%-85%即可,濕度過大,會讓成品表皮顏色過深,如果濕度太小,表皮會沒有韌性,並且還有會有很多斑點,不美觀。

㈩ 豪華型發酵箱的氣溫和水溫應該調多少℃合適

濕度百分之六十，溫度不可以超過38°，有時間最好只用三十七°，超過38°酵母會死