煮雞蛋腸多少溫度適合
Ⅰ 煮雞蛋的最佳溫度是多少
最低60度左右攜明就能夠把雞蛋煮熟，但仍建議100度沸水煮。
雞蛋中的蛋白春鬧質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
煮雞蛋建議：
據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。「3分鍾雞蛋」是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鍾；「5分鍾」雞蛋是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸辯森告收的硫化鐵，營養損失較多。
以上內容參考：人民網——煮雞蛋的小竅門 雞蛋煮多長時間最適宜？
Ⅱ 雞蛋腸的做法及配料
主料
粘米粉50克
澄粉20克
生粉10克
雞蛋1或2個
- 輔料
生油5克
精鹽3克
清水150ml
炒熟白芝麻少許
菜芯幾顆
- 配料
生抽適量
生油適量
麻油適量
清淡口味
蒸工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
12
將捲起的腸粉碼放於碟子中，灑上炒熟的白芝麻，最後將菜芯焯熟，擺放於腸粉兩側，吃時淋上醬汁，滴幾滴麻油即可。
雞蛋腸的做法步驟
Ⅲ 雞蛋腸冷水下鍋煮幾分鍾最好
雞蛋腸冷水下行伍氏鍋煮八分鍾最好。因為雞蛋腸本身橘岩裡面就是熟的，不用煮太久，但是由於是冷水下鍋，所以是需要把這個冷檔散水先燒開的，大約時間的話，一般是在八分鍾就是最好的。
Ⅳ 雞蛋腸的做法
雞蛋腸
雞蛋腸是一種以雞蛋為主要原料，適當添加其他配料，仿照灌腸工藝，經灌制差老棗、漂洗、蒸煮、冷卻等工序加工而成的一種蛋製品，具有營養豐富、味美辛香、食用方便、易於貯存等特點。
1．工藝流程
配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮→冷卻
2．加工方法
(1)配料 鮮雞蛋50千克，濕蛋白粉10千克，蔥汁500克，食鹽1.8克，胡椒粉60克，溫水(40℃左右)2.5千克。將以上配料中除雞蛋以外的全部用料預混後備用。
(2)打蛋 將洗凈的雞蛋逐枚打開，倒入打蛋機的打蛋缸中，以60-80轉／分的轉速打蛋虛拆15～20分鍾。沒有打蛋機時可用打蛋帚，手工打蛋30～35分鍾。將上述預混料摻人，繼續打2～3分鍾，待用。
(3)灌制 用灌腸機將蛋混料灌人腸衣內。沒有灌腸機時，也可用攪肉機取下篩板和攪刀，安上漏斗來代替灌腸機。腸衣下端以細麻繩扎緊，注料後，上端也以細麻繩扎緊，並預留一繩扣，以便懸掛，每根腸長度為30厘米。
(4)漂洗 灌制的濕腸，放在溫水中漂洗，以除去附著的污物，並逐根懸掛在特製的多用木桿上，以便蒸煮。
(5)蒸煮 將蒸槽內盛上半槽清水，加熱至 85～90℃時將掛滿蛋腸的木桿逐根排放人槽，繼續加熱，並使水溫恆定在78～85℃狀態下，燜煮25～30分鍾，使蛋腸的中心溫度達到72℃以上，即可出鍋。
(6)冷卻 將煮製成的蛋腸，連桿從蒸煮槽中取出，並排放在預先經清洗消毒的桿架上，推至熟食品冷卻間，使蛋腸的中心溫度冷卻至17℃以下，蛋腸表面呈乾燥含悶狀態，即為成品。
Ⅳ 雞蛋腸怎麼做的
1、原料：雞蛋、腸衣、灌裝器。
2、准備好腸衣，打開放到盆中。一般12個普通雞蛋，有兩根一米長的腸衣就夠了。
3、用清水沖洗掉鹽，多沖洗幾遍，再用水浸泡半小時。
4、之後用清水灌入腸衣進行沖洗，檢查有沒有漏點。有漏點的地方要豎碰亮截斷。
5、准備一個花椒和10粒大料，用一碗開水浸泡10分鍾，然後把花椒大料撈出。備用。
6、將12個打入盆中，攪散。
7、加入准備好的大料水，加入適量鹽，進行充分攪拌。
8、把灌裝器用開水洗凈消毒處理。
9、把腸衣的一端固定菜灌裝器上，另一端用繩子系好，進行灌裝，裝滿取下，把另一端也系好。
10、把水加吵碼熱，把腸放余寬入鍋中，水沒過腸，進行煮制，注意水溫不要超過100度，保持在90度左右即可，要注意翻動。15分鍾左右變硬了，就熟了，可以用針扎的方式判斷是否熟透。
11、撈出來，涼涼，就可以切開吃了。
Ⅵ 雞蛋腸怎麼做如何做好吃
雞蛋腸的做法
1.將買來的腸衣用清水洗凈後，灌水試一下，看看有培悶沒有露氣的地方。
2.准備一碗開水，泡上大料和花椒。十個雞蛋打入盆中
3.將泡大料和花椒的水晾肢鎮涼後撈出大料和花椒，將水倒入打散的雞蛋中。加入適量的鹽，攪拌均勻
4.將腸衣套在露鬥上，腸衣的下端用繩繫上
5.將雞蛋液倒入腸衣中
6.將灌好的雞蛋腸另一端也用線繫上
7.將水燒到八九十度，將雞蛋腸放入水中，中火煮，記得一定不要讓水沸騰，一直保持在八九十度。煮十五六分鍾
8.用一根歷中粗針扎一下腸，看不再露出蛋液，並且雞蛋腸開始變硬了，就熟了。撈出來就可以了
9.雞蛋腸大功告成