乳酸菌保存溫度是多少

⑴ 酸奶應該放在低溫多少溫度下保存

酸奶的最低儲存問題不要低過4℃；酸奶是生牛乳經過乳酸菌發酵而成的，含有大量有益腸道的乳酸菌，在溫度高的情況下，乳酸菌還會新陳代謝，產生乳酸，導致酸甜失調，影響口感，同時酸味濃，甜味也濃，口味很吸 引人。同時，它們不用冷藏，攜帶方便。無法指望它們幫你補充乳酸菌。不過，乳酸菌發酵產生的乳酸和大部分B族維生素還留在裡面，鈣和蛋白質也沒變少。

低溫奶的保質期相對來說比較短，其中低溫純牛奶的保質期一般為7天左右，而低溫酸奶的保質期大約在18-21天左右，並且低溫奶的存放環境溫度必須是2-6度，因為這個溫度是低溫奶較好的存儲溫度。2℃~6℃溫度下儲藏的酸奶，如果長時間儲存溫度在15℃~20℃，奶品的保質期會短一半。

⑵ 乳酸菌怎麼保存可以存放多長時間

乳酸菌一般有常溫保持，也有冷藏保存，冷藏保存時間比較長。當然也不要放太長時間，保質期前兩三天喝完最好

⑶ 求:乳酸菌的存活溫度以及存活時間!!!(不要表格,看不懂)

正常情況下，活性乳酸桿菌在0℃～4℃的環境中存活期是靜止的，但隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃～6℃下保藏，否則容易變質。

⑷ 乳酸菌生存溫度范圍

一般而言低溫對於細菌的存活造成的影響弱於高溫造成的影響，因為高溫往往造成蛋白質變性失活同時使得菌體死亡。北方冬季室外溫度常常低於零度，酸奶結凍很正常，你的酸奶中應該還有存活的乳酸菌只是活菌體量應該有所減少。

⑸ 乳酸菌需要在冰箱中冷凍多長時間,才能使用

一、乳酸菌是在37℃左右發酵生產的，所以說可以耐受人體腸胃的溫度。
二、低溫保存是為了讓乳酸菌的代謝減慢，在常溫下乳酸菌代謝比較活躍，如果環境中營養物質不足，就不足以分裂產生後代，大量菌體死亡，活菌數下降。
三、酸奶如果長時間在常溫下會導致乳酸菌產酸太多，影響風味。另外強酸環境對乳酸菌也有抑製作用。胃酸可以殺死乳酸菌，完全耐胃酸的乳酸菌沒有見過，只是存活率有區別而已。
四、乳酸菌膠囊、粉劑的貨架期遠高於酸奶製品，主要是含水量很低，更專業一點講是Aw很低。但其貨架期最好也在低溫環境中。

⑹ 乳酸菌怎麼保存可以存放多長時間

乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。為原核生物。乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術價值，而且在工業、農牧業、食品和醫葯等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關注和重視。
活性乳酸菌飲料必須在冷藏的條件下運輸、銷售和儲存，否則在很短的時間內，裡面的活性菌就會大量死亡，從而失去保健功能，甚至可能變成有害無益。
乳酸菌可以在常溫下保存並保持活性，但是時間短，例如川秀乳酸菌經過30天的常溫保存後，仍然可以正常使用，但是乳酸菌活性出現下降，酸奶發酵時間有可能被延長，但不影響發酵質量。 一般用添加保護劑的冷凍乾燥保存效果好。
1、活性乳酸菌飲料由於含有大量、豐富的活性有益菌，而成為具有保健功能的時尚飲料，備受消費者歡迎。但是，日前，記者走訪廣州各大超市、商場時，發現很多品牌的活性乳酸菌飲料直接就擺放在貨架上、在常溫狀態下銷售。昨日，有關食品專家對此擔心地表示，活性乳酸菌飲料必須在冷藏的條件下運輸、銷售和儲存，否則在很短的時間內，裡面的活性菌就會大量死亡，從而失去保健功能，甚至可能變成有害無益。
2、活性乳酸菌飲料能否在常溫下儲存、銷售？「活性菌」到底保持多長時間的活性？活菌的數量達到多少才是有益人體？ 按照目前乳酸飲料國家標准，活性乳酸菌飲料應儲存在2℃－10℃，保存期不少於1個月。據介紹，活性乳酸菌飲料在生產時一般不需要經過高溫殺菌，所以在出廠後要冷藏銷售、運輸和儲存，不能常溫下存放。因為，在低溫的狀態下，活性菌活動可受到抑制，否則將會很快大量死亡。同時，也可抑制大腸桿菌、黴菌等細菌繁殖。「像這類食品，最好還是低溫保存。」有關專家認為，最標準的儲存溫度是家庭冰箱里的4℃－5℃。
3、在常溫狀態下，保質期長達6個月、9個月是根本不可能的，放一周左右影響不大，但一周後活性乳酸菌數量就會迅速減少。即使可能保存到一個月，保留在飲料里的活菌量又有多少？據專家介紹，活性乳酸菌具有改善胃腸道功能(調節腸道菌群、促進消化)的功能，這種活性乳酸菌飲料本身是沒有營養的，其蛋白質含量只有1％左右，消費者消費它的主要原因是看中它的保健功能，而活性乳酸菌也只有保持一定數量才能起到調節作用，若沒有活菌或活菌量少，就沒有任何作用了。華南理工大學輕工與食品學院副院長趙謀明還表示，在一般的冷藏條件下(約4℃)，一個月後活性乳酸菌的數量將會大量遞減，存活下來的數量將會很少。而在常溫下這一情況將更嚴重，兩個月還存留的活菌數量更是非常少。
具有活性的乳酸菌飲料，按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的數量不應少於100萬個。當人們飲用了這種飲料後，乳酸菌便沿著消化道進入到大腸，由於它具有活性，乳酸菌在人體的大腸內迅速繁殖，同時產酸，它的代謝產物可以降解食物大分子,使小分子進一步細化,更利於人體的消化和吸收.此外還有效地抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活。這種飲料要求在2~10℃下冷藏貯存和銷售.在低溫條件下,保證了飲品的質量和口感問題.密封包裝的活性乳保質期為15天。活性乳酸菌飲品室溫保存，第 3天活菌數為 107cfu/ml;第 7天活菌數剛剛達到 106 cfu/ml，到了第 10 天就降到了105cfu/ml;每隔3～4天下降一個數量級，而且酸度迅速上升。室溫保藏活性乳酸菌飲品，由於溫度較高，適合於很多細菌生長，一些易染雜菌繁殖較快，可能會導致飲品的變質，隨著保存時間的加長，產品組織狀態也會發生變化，有乳清析出，粘度下降，口感不細膩，味道過酸，從而影響了質量。
按照目前乳酸飲料國家標准，活性乳酸菌飲料應儲存在2℃－10℃，保存期不少於1個月。活性乳酸菌飲料在生產時一般不需要經過高溫殺菌，所以在出廠後要冷藏銷售、運輸和儲存，不能常溫下存放。因為，在低溫的狀態下，活性菌活動可受到抑制，否則將會很快大量死亡。同時，也可抑制大腸桿菌、黴菌等細菌繁殖。像這類食品，最好還是低溫保存，最標準的儲存溫度是家庭冰箱里的4℃－5℃。
如果是乳酸菌飲料，室溫保存可以3-5天，時間不宜太長，如果是其他乳酸菌食品，建議冰箱4-5度保存，乳酸菌不宜在室溫下保存。如果單單是為了使該菌存活，也最好不要室溫保存，因為過了指數生長期後，會漸漸衰老！
有關食品專家對此擔心地表示，活性乳酸菌飲料必須在冷藏的條件下運輸、銷售和儲存，否則在很短的時間內，裡面的活性菌就會大量死亡，從而失去保健功能，甚至可能變成有害無益。
乳酸菌在常溫下只能短時間保存，否則可能變質或活性下降，還是建議低溫保存比較好。
活性乳酸菌飲料由於含有大量、豐富的活性有益菌，而成為具有保健功能的時尚飲料，備受消費者歡迎。但是，日前，記者走訪廣州各大超市、商場時，發現很多品牌的活性乳酸菌飲料直接就擺放在貨架上、在常溫狀態下銷售。昨日，有關食品專家對此擔心地表示，活性乳酸菌飲料必須在冷藏的條件下運輸、銷售和儲存，否則在很短的時間內，裡面的活性菌就會大量死亡，從而失去保健功能，甚至可能變成有害無益。
華南理工大學食品科學與工程系主任曾慶孝教授在接受記者采訪時表示，按照目前乳酸飲料國家標准，活性乳酸菌飲料應儲存在2℃－10℃，保存期不少於1 個月。據介紹，活性乳酸菌飲料在生產時一般不需要經過高溫殺菌，所以在出廠後要冷藏銷售、運輸和儲存，不能常溫下存放。因為，在低溫的狀態下，活性菌活動可受到抑制，否則將會很快大量死亡。同時，也可抑制大腸桿菌、黴菌等細菌繁殖。「像這類食品，最好還是低溫保存。」有關專家認為，最標準的儲存溫度是家庭冰箱里的4℃－5℃。