炒菜鍋內溫度多少合適

Ⅰ 一般鐵鍋做飯有多少度

這......
煤氣灶火焰溫度在500~800℃左右
植物油沸點在200度以上
所以，用鐵鍋炒菜，爆鍋時，鍋內油溫大概200度，鍋底火焰大概600度，鍋底鋼材上面略高於200度，鍋底鋼材下面略低於600度
放進菜後，鍋內菜及油溫度要高過水的沸點，所以，鍋底鋼材上面大概130度，鍋底下面應400度左右。
用鍋燒水、煮粥時，溫度相應的更低

Ⅱ 一般炒菜的溫度是多少

一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。

一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。

七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒，不同油類，其發煙點略有差異。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短.

理論的學習學不好的話可以到當地的廚師培訓學校進行更深層次的深造和實踐。

Ⅲ 炒菜溫度一般多高

日常炒菜的適合溫度一般是好裂120度到170度左右,通常無需等到鍋冒煙才可以下菜。
生活常識是指人們在日常生活中總結出來的科學知識，可分為物理、生物、化學、粗好醫學、急救知識、地理、安全、宇宙天體、自然現象等各方面的常識內容友凳閉。

Ⅳ 炒菜鍋內溫度能達到300度嗎

炒菜鍋內溫度達不到300度。

炒菜鍋內溫度，一般認為三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。

炒菜火候應該控制油溫在110℃~120℃之間。

油有一定的熔點，植物油的熔點比較低，在37℃以下，動物油的熔點稍高，約在45℃～50℃之間。如果油溫太高了，油的油脂氧化加速，導致其中的必需脂肪酸以及脂溶性維生素都會遭到不同程度的破壞。
「很多人都是等到油冒煙了才將菜放下爆炒，這是不科學的。油一冒煙就已經達到200℃以上的溫度了。」營養師說，「這樣的溫度嚴重破壞了菜的營養價值。」如果炒的是青菜，青菜中含的水溶性膳食纖維不耐高溫，會被高溫的油破壞。「青菜講究急火快炒，並非旺火快炒，旺火會破壞青菜中的維生素C等。」營養師介紹，西餐中的單面煎蛋就很科學，能夠保存蛋中的很多能夠幫助提高記憶力的卵磷脂。
那麼如何判斷炒菜的油溫呢？
營養師提出了2個小秘訣。將油放入鍋中，發現油冒出一點點小氣泡時，將菜放下去就可以了，這時的油溫基本維持在110℃~120℃。另外一個秘訣就是將菜勾芡來做。營養師說，菜勾芡了以後，澱粉將菜內的營養素包裹起來，能夠避免菜內營養素遭受高溫的破壞。

Ⅳ 炒菜時鍋里的溫度多大哥哥姐姐，求解答！

那要看你燒的是什麼原料。液化石油氣的燃點溫度有200多度，如果是電磁爐，也要看你的瓦數。800瓦和1800瓦就不一樣. 希望你能滿意！

Ⅵ 做飯炒菜的鍋，溫度能到多少

一般炒鍋燃燒燒氣體為甲烷，應該是600~800之間，因為這個溫度是爆炒的溫度，那就應該算是最高的了。
天然氣沒有什麼最高溫度，它燃燒的溫度最高可達攝氏1100多度
高壓鍋裡面的溫度在大氣壓強較大的情況下可以達到140-170之間，太高就會導致安全閥們自動打開。
普通家用高壓鍋，溫度從110到122度不等。而工業高壓鍋，溫度可以達到170度。所以說高壓鍋內的沸水的溫度高低跟氣壓有很大的關系。
高壓鍋煮飯雖然是用壓力原理, 但和其他不同.
高壓鍋是增加壓力至鍋內, 而增加鍋內壓力是會增加鍋內溫度.其他的只是理用大氣壓力原理, 使物質流動而已.

Ⅶ 請問正常炒菜的溫度是多少

1、平時炒菜的溫度介於120-200度即可。180度比較理想，菜不易糊。
2、油鍋加熱後，可用眼觀耳聞的簡便方法來推知估計油溫的高低。如果油的表面穩定，無煙，無響聲，那麼槐鄭可推知為低油溫悄明答。如果油麵四周各中間翻動，並冒出少量的煙，則屬中油溫。如果油麵中間往外翻動，並有大量青煙，用勺攪動有聲啟慧響，則可確定為高油溫。
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Ⅷ 炒菜溫度一般多高

日常炒菜的適合溫度一般是120度到170度左右，通常無需等脊液到鍋冒煙才可以下菜。烹制菜餚時，掌握好油溫、火候十分重要。烹飪的油溫和火候過高或過低對炒出來的菜餚的色、香、味沖念都會產生一定的影響。

爆炒：是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法，在散野困烹飪的過程中一般會因為油分子揮發起火，場面很是好看。

生炒：又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主，將食材炒至斷生即好。這種炒法炒出來的菜餚湯汁很少，口感清爽脆嫩。

干炒：又稱干煸或者煸炒，就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒菜餚的月餅特點是干香酥脆、略帶麻辣。

Ⅸ 炒菜時鍋里的溫度多大

各種烹調方式所需的油溫有所不同，如果是爆炒需要將近300度的溫度。日常炒菜的合適溫度在180度，無需冒煙就可以下菜了。換句話說，冒油煙之後再放菜，是粗油時代的習慣。而如今用純凈油脂烹調，冒煙時油的溫度已經太高了。

如果按照大部分家庭的習慣，等到油脂明顯冒煙才放菜，這時的炒菜溫度會在200~300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。研究證實了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系。

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用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。

不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。那些鍋里著火的操作，更會讓油溫超過300度，已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過油等方式也不可避免地帶來油脂的重復利用，從而增加油煙的產生。

炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進去，會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高。可以將蔥絲放進鍋里，看蔥周圍已經冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

Ⅹ 炒菜的溫度為多少最佳

炒菜要讓食物變得美味，就應該要留意炒菜的溫度。一般炒菜的溫度控制多少為好?接下來我為你推薦炒菜的溫度的相關介紹。

炒菜的溫度

低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。低油溫適用於軟炸、滑炒，中油溫適用於干炸、酥炸

掌握好油溫還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油溫，較長時間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹制菜餚限於條件，一般火力較小，放油量較少，油溫升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高一二成。

一些人在做菜時，以為油燒得越熱甚至冒煙，這樣炒出來的菜才味鮮有香氣。其實不然。

烹調用的油不外是動物油和植物油，它們都是甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點都低於37℃，動物油的溶點一般在45-50℃。當油溫高達200℃以上時，其中的甘油就會分解，產生出一種叫“丙烯醛”的氣體--油煙的主要成分。

“丙烯醛”是一種對人體呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物質，能引起流淚、嗆咳、厭食、頭暈等症狀。另外，由於“丙烯醛”的生成，還會使油產生大量的過氧化物，是一種致癌的有害物質。因此，炒菜時應將油燒到八成熱為宜。

油溫低點好,100多度即可,其中維生素C可保留60%- 70%，核黃素的胡蘿卜素保留更多。

經過多方面實驗證明，炒菜時溫度如果超過240℃，不僅會破壞大部分養分，而且還會產生許多對人體有害的物質如：“丙烯醛”等，炒菜應該把溫度控制在 240℃以下

炒菜溫度的注意事項

●炒菜溫度過高不僅會產生油煙，還會大量破壞食物中的維生素，減少和降低食物的營養。

● 相反，炒菜時候如果鍋體溫度過低，不僅浪費烹飪時間，半天也炒不熟，還使炒出的菜缺少香味。

● 任何一本中國菜譜上面，在每一種菜的製作方法上都註明“幾成熱”烹飪最好。烹飪界所說的炒菜幾成熱，翻譯成現代語言就是多少度。

烹飪界把食用油沸騰溫度叫做十成熱。不同的油沸點不完全一樣，各種油沸點大致在230度~250度左右。

1、一成熱就是大約23~25度。

2、二成熱就是大約46~50度。

3、三成熱大約就是69~75度。

4、四成熱大約就是92~100度。

5、五成熱大約就是115~120度。

6、六成熱大約就是140~150度。

7、七成熱大約就是160~175度。

8、八成熱大約就是184~200度。

9、九成熱大約就是207度~225度。

10、十成熱大約就是230~250度。