烙餅和面比例多少合適

1. 大餅面水和面究竟是多少比例，烙出來的餅才軟呢

做烙餅和面，麵粉和水的比例為1:0.65左右，即一斤麵粉，6.5兩的熱水。

煎餅的軟硬度取決於很多東西，如含水量、面團的軟硬程度、面團的麵粉和方式（巴姆、半直立、死前、半蒸、蒸等）、弊培面團的興發鬆弛時間是否純前到位、什麼時候揉面和什麼時候不揉面、煎餅的溫度，以及溫度、煎餅的保存方法等。所有這些因素都直接影響到我們的煎餅成品是否柔軟，是否不冷不硬。半成品餅是由面餅延伸出來的一種餅類。所用的酵母非常少，大約1克，主要是為了中和死面餅的味道。

大餅面水和面究竟是多少比例，面團里有那麼多的水，一定是很粘稠的。不需要用手去和面，而是用筷子將租褲唯面團加水攪拌，直到有一個細密的粘性面團。這時不要揉，密封起來讓面團興起，興起20-30分鍾後，把乾粉放在木板上，用筷子把面團取出來放在盆里，再簡單地輕輕用力揉一下面團。下面我說說為什麼要輕輕地揉，用力地揉。

2. 做烙餅，水和麵粉的比例 有採納!

我周末的時候用
電餅鐺
烙歲畢的，麵粉、水的比例大概是8：3，酵母只放了半勺不到（梁穗上面應乎渣芹該有說明，按說明來），活起來然後應該是面有剩，再一點點放水，把所有面活在一起就可以了。
希望對你有幫助。

3. 做大餅水和面的比例，究竟是多少呢

冷水和熱水一起使用，先用熱水，可以去除麵粉的麵筋，可以使煎餅吃起來口感更軟；然後用冷水和御宴面，這樣既可以保持麵粉的勁道，又可以增加面餅的層次；在盆里放500克麵粉，加入320克70度左右的熱水，先把麵粉全部攪成面團，然後揉面，把麵粉揉成面團，蓋上蓋子醒發，醒發時間大約15分鍾。

以上就是小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作型中者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。

4. 烙餅怎麼和面

烙餅和面，不能用開水燙面，也不能用涼水和面，最好使用70度左右的熱水來和面，柔軟還不失勁道；麵粉和水的比例在1：0.65左右。

家常蔥花烙餅的做法如下：

食材：麵粉500克、鹽8克、食用油適量、小蔥一把。

步驟：

1、先和面，把500克麵粉放入面盆中，加入3克鹽攪拌均勻，然後倒入320克70度左右的熱水，把麵粉攪拌成面絮後下手揉成面團，蓋上蓋子醒面15分鍾。

5. 家常烙餅美味簡單，家常烙餅應當怎麼和面

家常烙餅美味簡單，家常烙餅應當怎麼和面？

做煎餅聽起來很簡單。跪著、滾著、煎著只是幾步，但如果你不掌握一些技巧，煎餅往往很硬，冷的時候就不能咀嚼。正常的麵粉與水的比例是2:1。這里的水太多了。這是非常重要的。只要糕點夠軟，蛋糕就會軟。如果水少，表面硬，蛋糕就會變硬。首先，將適量麵粉倒入一個較大的容器中，將麵粉在盆中分成兩半，一半用沸水燙嫌毀，另一半用冷水燙，然後加入適量食用油。

還有一個更重要的部分，那就是第二次發酵十分鍾，捲成一個非常大、非常薄的蛋糕，用小刷子均勻地給准備好的糕點染色，撒上洋蔥，像摺扇一樣返者棗折疊蛋糕，滾動兩次，在中間滾動，然後壓成蛋糕狀，有時輕輕地滾動，蔥餅就做好了。麵粉分成兩份。加入沸水，用筷子把麵粉完全刮干凈，這樣麵粉的肌肉和骨骼就會消失，麵粉就會變得非常柔軟。

6. 烙餅怎麼和面

在麵粉中加入雞蛋，白糖，小蘇打鎮碼弊和澱粉，加入水進行攪拌模橡，攪拌均勻以後面就做好了，這樣御族活出來的面特別松軟，還很有營養。

7. 烙餅時，面和水的比例是多少

餅，是我的最愛，一般喜歡吃蔥花餅，鮮香美味，外焦里嫩，製作起來也簡單，但是，看似簡單，還是有很多人烙不好這個餅，不管是死面的還是發面的，總是會把餅烙的硬邦邦的，而這其中一個原因就是，面軟硬了，這僅是其中一個因素哦。

所以，把面團和軟是非常重要的，像題主所問，怎麼和面才能使烙出來的餅柔軟？因素有這些：面和硬了、用冷水和面了、面團揉過勁了、烙餅時火候過大等，都有可能造成餅硬的情況。

一、和面技巧
1、和面時用半燙面方式：和面時加的水溫有講究，冷水和面面團易起筋，烙出來的餅比較脆，易發硬；熱水和面不易起筋，烙出辯廳來的餅較軟，但比較粘牙。所以，我們就使用半燙面，就是一半冷水和面，一半熱水和面，這樣就既能使餅柔軟而且還不粘牙。

2、多加水：和面時面與水的比例非常重要，像平時蒸饅頭時麵粉與水的比例為2：1，而烙餅的水量就要更多了，烙餅500克麵粉時，需要加水300毫升，這樣水分充足，烙出來的餅才會柔軟。

3、面團不能揉太久：當面團醒發好後，都要把面團揉一揉，若是用死面烙餅的話，千萬不要揉的太久，揉太久面團就會起筋，烙出來當然會硬。若是發面的話，一定要多揉，因為有酵母在裡面發酵，能把麵筋撐起來，所以，這不同的發面方式，關於揉面方面，是完全相反的。

4、烙餅時火候要小：烙餅時火候要小，用電餅鐺烙餅時，只開下盤即可吵灶，並且開小炎慢烙，上下都打開會使火候過大，這樣就會快速蒸發掉餅中的水分，使餅干澡而發硬。

二、烙油餅步驟
1、准備原料：麵粉500克、水300毫升（冷熱水各150毫升）、鹽、油、五香粉

2、和面及醒面：盆中倒入麵粉、用筷子從中間劃開，左邊倒入150毫升冷水，攪拌成面絮狀，右邊倒入150毫升的熱水，攪拌成面絮狀，之後，將兩種面絮揉到一起，揉成光滑的面團，蓋上蓋子，醒面半小時，使面與水充分混合。

3、揉面做餅胚：然後放到案板上稍微揉下面團，揉光滑就行了，然後整理成長條狀，分成幾個大的面劑，每個面劑揉圓壓扁擀薄餅，撒上食鹽，抹上油，撒點五香粉，再捲起來，再分成若干個小面劑，兩頭捏緊，再一邊拉伸一邊捲起，最後兩頭捏緊，按升灶扮扁，擀成小餅，然後蓋起來再松馳幾分鍾。

4、烙油餅：打開電餅鐺，開小火倒入油、餅，餅的上面再抹層油，以鎖住水分，一面烙黃金後烙另一面，就這樣反復烙五分鍾左右，就可以了。

8. 大餅面水和面多少比例，烙出來的餅才軟呢

10:7，按照這個比例進行製作出來的餅子味道是非常不錯的，直接做發面餅。

9. 烙大餅水和面的比例，究竟是多少呢

烙大餅需要准備適量的冷水和熱水一起使用，適量的熱水先燙面，可以去除麵粉的麵筋，可以使煎餅吃起來口感更軟；然後用冷水和面，這樣既可以保持麵粉的勁道，又可以增加面餅的層次；和面時，麵粉和水的比例要合適，這樣面團不會太干或太軟。水和面的比例是二比一。

烙大餅麵粉和水的比例直接影響到煎餅的口感。水多面少無筋，太軟。水面多而硬度小，不利於充分發酵。根據個人口味的需要，比例可在1.6～2比1之間調整。攪拌面團時，要注意水的溫度。不要使用沸水，這樣會使面團失去硬度。面團應與溫水混合，並在水倒入時進行攪拌。最後可以加入少量的冷水，使面團變軟。煎餅常見的配料有香油、花椒油、蔥、鹽等。加鹽是為了調味，也是為了加強面團的口感。面團發酵好後，可以刷上菜籽油，使其更加光滑、酥脆。

烙大餅很多人喜歡在家裡吃，覺得安全健康就自己做，把面團擀成圓形，摸到麵皮，切6-7刀，然後折疊，留出稍大的面積進行包裹，壓扁，蓋上保鮮膜，醒10分鍾... 平底鍋刷油，蛋糕表面刷油，中火，電磁爐可參考1000瓦，每隔3分鍾，共約13-15分鍾，至兩面金黃即可出鍋... 但是他們在做煎餅的時候不知道水的比例是多少，其實我們只要慢慢的把水放進煎餅里就知道球的形狀了。

10. 烙餅的面怎麼和比較好

烙餅的做法基本一至，但不同地方，還是會有很多差別，想要做出來的餅柔軟不發硬，和面這一步最重要，要把握好麵粉與水的比例。烙餅和面時，一般有燙面、半燙面、溫水三種和面方式，三種方式烙出來的餅，也略有差異。其中燙面與半燙面，基本上做的是死面，而溫水和面一般會放酵母來餳發。下面我詳細說說，怎麼烙餅，其中最關鍵的就是和面

總結：以上就是烙餅的整個流程及注意事項，其實看似簡單，但想要烙好一張餅，烙出來好吃好看，每一步都很重要，都得注意這裡面的細節，把握好細節了，才能烙出漂亮好吃的餅，學會了，下一步就是多實踐了。