蒸饅頭發面水溫度多少

『壹』 用發酵箱發饅頭濕度和溫度調到多少最合適

溫度35-38°，濕度在60°左右。用發酵箱發饅頭濕度和溫度注意事項：

1、一般發酵箱溫度要調到35-38°濕度在60°，溫度高了會把面燙壞。市面上的發酵箱也不盡相同，可以開始先調低一點，看到有霧氣就可以。做出美味的饅頭很不容易，需要掌握好他的溫度和濕度，還有時間。

蒸饅頭

3、要想蒸出好的饅頭，最好准備發酵時能用手繼續揉壓面團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發面餅，豆包等的製作。融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的。

『貳』 饅頭發酵最佳溫度

饅頭用酵母粉發酵的話，溫度不可以超過40°C，在發酵的過程中如果溫度比較高的話會使酵母菌失去活性，發酵時間在1—2小時左右就可以了。如果溫度在20度左右的話，發酵3-4小時即可。如果溫度比較低大約在10度左右的話，發酵5—6小時左右即可。

『叄』 做饅頭水溫50度和面可以嗎

其實用50多度的水來進行和面肯定是非常好的，也會取得一個很好的效果，所以這種做法肯定是完全可以的呀。

『肆』 蒸饅頭用多少度的水呢

生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！

早餐店大媽說漏嘴，蒸饅頭時用這水，饅頭蓬鬆暄軟，保准不塌陷！

中式的早餐中，最常見的麵食有包子和饅頭。很多人的早晨，為了趕著去上班，都會買上一杯豆漿，配上一個包子或者是一個饅頭，然後邊吃邊趕。想當，寶媽可都是這樣過來的。早餐店裡的麵食，無論是包子還是饅頭，都個個白胖胖、軟乎乎的，天天吃都不膩，難怪堪稱“國民早餐”中的經典。

我的爺爺和小姑媽都學佛，所以經常會在家裡做饅頭或者是卷子。不過，姑媽的成功率貌似不那麼穩定。要麼就是硬邦邦的，要麼就是塌陷口感差。開了幾十年早餐店的大媽告訴我，除了發面之外，蒸饅頭時也很關鍵。用對了水，饅頭才能個個白胖胖、軟乎乎，又香又好吃。下面，我們就一起來看看大媽是怎樣做的吧！

【奶香饅頭】

【主料】普通麵粉350克

【輔料】奶粉20克、白糖20克、鹽2克、耐高糖酵母4克、泡打粉3克、溫水180毫升

——【開始製作】——

第一步，准備普通奶粉350克，30度的溫水40毫升，將酵母放入，攪拌到融化，備用；

第二步，麵粉中加入白糖、鹽、奶粉、泡打粉，攪拌均勻後，加入融化後的酵母水，然後將剩餘的140毫升溫水少量添加，用筷子攪拌到絮狀；

【內容總結】

早餐店大媽告訴我，在家庭自製饅頭時，很多都要經過二次、或者是三次發酵。這樣做非常麻煩，而且還費時間。但其實在早餐店中，卻不可能這樣做。早餐店裡發面時有四大寶貝，一是酵母，二是泡打粉，三是白糖，四是溫水。有了這四樣，再搭配和面機、以及發面機，一次可以做一、兩百個。

『伍』 饅頭和面教程怎麼做 和面的水溫多少合適

1、選對發酵劑。相信小夥伴們都知道發酵用的食材有三種。一種是小蘇打，還有一種就是老面，最後一種就是乾酵母粉，他們的工作原理都差不多，在合適的條件下，隨便用哪一種都能夠把面發酵大。但後兩種能夠通過受熱膨脹，使面團變得松軟可口。

2、和面的水溫。和面時水溫一定要掌握好，溫度大概在二十八至三十度之間最好。因為用上這樣的溫水能夠節約時間。

3、保證溫度和濕度是最成功的關鍵。發酵時的最佳環境溫度在於30至35度之間，最好別超過40度。濕度在於70至％75之間。

4、二次發酵。從蒸鍋中取出的面團，就能夠看到很多的氣孔，不過發酵不應該就這樣結束。正確的方法應該將面團放在案板上使勁搓揉，把面團裡面的空氣排除。然後再蓋上一層保鮮膜將面團二次發酵30分鍾左右。

5、巧用發酵輔助劑。在揉麵粉時可以參加少許白砂糖，這樣可以提高酵母菌的活性，縮短發酵麵粉的時間。

6、溫馨提示:還可以添加少許食用鹽，這樣可以縮短發酵的時間，還能夠讓饅頭更加松軟。

『陸』 酵母發面的水溫是多少

酵母發面水溫30-40度，最長不能超過3個小時。

過度發面會導致面團太蓬鬆，不易定型。酵母發面是不能過夜的，過夜時間太長了會發軟，這樣做出來的面點會有酸味，而且溫度高的話面團容易壞掉。如是普通麵粉的話，可以在和面的時候加入白糖來使得面團發酵。如果沒有酵母粉的話，還可以選擇用小麥自發麵粉來發面。因為這種麵粉里本來就含有發酵粉的成分，只要加水就可以發酵完成。

發面技巧：

1、二次發酵很關鍵。當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的松軟度有很大的作用。

2、冷水上鍋。饅頭揉好後，應該是冷水上鍋。因為生冷的饅頭消亂乎突然遇到熱氣拿悉，容易使饅頭發不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

3、好後別急著揭鍋蓋。許多人饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好後，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋里再燜幾分鍾。

發面注意事項

做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。如果做的是老面饅頭，都是可以用安琪酵母發面過夜，但是要注意天氣過熱的話，應該放到冰箱裡面陪搏，以防面團壞掉。隔夜發面的注意事項:酵母要放在溫水裡化開後和面。

發面環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了，酵母發面不能過夜。發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鍾，才能上屜蒸，蒸鍋水開後上屜，定時20分鍾就行了。

『柒』 做饅頭里放酵母粉水的溫度大約是幾度

30-35度。

饅頭的做法，准備材料：麵粉：200克、酵母粉：2克、溫水：適量。

1、酵母粉放到容器里，然後倒入30-35度溫水化開備用。

『捌』 做饅頭里放酵母粉水的溫度大約是幾度

泡酵母粉的水溫是20～30℃。酵母細胞在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃，所以泡酵母的水溫在這個區間最適宜。以酵母粉為面為例，操作步驟如下：1、酵母粉加溫水攪拌均勻。2、與白糖一塊倒入到麵粉當中。3、將麵粉攪拌成大塊的面絮。4、最後揉捏成完整的面團，放在溫暖處發酵30分鍾左右。5、待面團變成原體積2倍大時說明發酵成功，可以使用了。

『玖』 多少度發面好-發面可以用熱水和面嗎

麵食也是我們吃的最多的主食之一，麵食也是有很多種類，做法也不賀嫌早盡相同，蒸、炒、煮、炸都可以做的非常好吃。在我們做饅頭、包子這類麵食的時候，需要用到酵母粉來發面，這樣蒸出來的食者塌物松軟好吃，發面時候的溫度也還是比較重要的，合適的溫度可以事半功倍，那麼多少度發面比較好呢?
多少度發面好
不是說溫度越高，面條就越好，發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好不超過40度。在此溫度下，酵母可以在此溫度下充分發酵，2至3個小時面團可以成功發好。如果是夏天發面，可以將面團與冷水混合，然後將面團直接放在外面發酵。冬季發酵時間會變慢，您可以添加溫水進行揉捏和發酵。
發面可以用熱水和面嗎
發面用40°C左右的溫水最合適，熱水和面的話，如果水的溫度比較高，那麼麵粉會有一部分直接被燙熟，但如果是做韭菜盒子、蒸餃、燒麥等等就可以這種做。不然，做包子、饅頭最好還是用溫水和面，這樣面團柔軟，發面也會快一些;如果是做面條、餛飩、餃子等等可以用冷水和面。
酵母發面的原理
酵母分泌的酶逐漸分解糖。 經過一系列的生化反應，禪雀會產生大量的二氧化碳氣體和少量的酒精，這使麵食口感純凈柔軟，並具有葡萄酒的香氣。 在發酵過程中，酵母可以進一步增加面團中的B族維生素，同時產生更多的植酸酶，分解影響植酸的鈣，鎂，鐵等，提高人體的吸收和吸收能力。 這些營養素的利用。
酵母用量為麵粉重量的1.5%?2%，溫度為25°C?30°C時，發酵能力最佳。 可以添加少量糖以獲得更好的效果。