發粑要多少溫度才能發起來

① 發酵溫度多少合適

一般溫度是27-30度最合適。

如果溫度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低，溫度達到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度，酵母會短時間內死亡。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低。

一般來說，麵粉的發酵時間在1個小時左右。麵粉的發酵時間並不是固定的，會與當天的溫度、面團的軟硬以及酵母的用量有很大的關系。夏天氣溫比較高，麵粉發酵時間一般在30-40分鍾左右，而冬天氣溫較低，發酵時間通常在1.5小時左右。

注意事項：

1、拌粉後不要多擦多搓，更不要揉制，只能用抓疊的方法使之結合成團，否則面團會起勁滲油，不利製品松發。

2、正確掌握原料的配比，小蘇打一般為麵粉用量的1%～2%；氨酚不超過1%，其他發酵粉可按規定投量。

3、溶解膨鬆劑（發酵粉、小蘇打、氨酚等）要用冷水，不要用熱水，否則膨鬆劑受熱分解，降低蓬鬆效果。

② 發酵要多少溫度和時間

面團第一次發酵溫度一般是26-28℃，如果溫度超過28度以上的范圍，則可能會讓面團發酵失敗，從而產生死面的情況出現，這種情況下面團就不能夠再服用了，一般只能夠選擇扔掉。
通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程式控制制的研究，還在繼續。

③ 米粑粑米漿夏季冬季發酵多久

夏季28度30多度。很熱友空。三天左右就能發酵。冬褲告手季溫胡嫌度低。溫度在14至15度左右。大概在一個星期左右。

④ 湖北米粑粑的做法是怎樣的製作時需要注意什麼

它的製作並不復雜，主要食材就是糯米漿，再配以白糖，蘇打粉（或者醪糟酒，酵母粉等喚祥棚）發酵。糯米漿經過長時間的發酵後在表面形成大小不等的氣泡，這個時候漿粉就發酵好了。米粑粑在製作上並不復雜，它是以粘米粉為主要製作原料，加入水拌勻後，再加入適量白糖、米酒液和酵母經過一晚的時間發酵，最後放入鍋中經小火烙至兩面金黃製作而成。

⑤ 發酵溫度多少合適

發酵溫度應該在20-45℃都可以。
一般酵母的活性溫度在30-45℃，昌手但是冬季的時候面團發酵一般溫度很難達到這個答迅告范圍，所以在20℃以上也可以發起來，只是需要清明的時間更久。發酵時候除了溫度以外，濕度和恆溫這兩個因素也很重要。