殺酶溫度多少

① 黑米啤酒的原料配比一般是怎麼樣的

製作黑米啤酒的原料配比為淺色麥芽60%，深色焦香麥芽15%，黑麥芽5%，黑米20%，酒花0.08%-0.10%。生產要求，首先進行黑米的處理。由於黑米皮含豐富的水溶性維生素辯汪帆和色素，因此，沖洗時用冷水，決速沖去雜質，以免使營養溶解流失。再進行黑米的糊化,因黑米粒硬，糊化時需特殊處理。其工藝過程為45度保持60分鍾，然後升溫至65-70度，並保持60分鍾，然後升溫至100度，保持30分鍾。同時生產中應注意添加耐高溫α-澱粉酶。然後進行黑米的糖化，因黑米中的蛋白質含量較高，超過10%，為使蛋白質充分降解，以免影響其非生物穩定性，應適當延長蛋白質休止時間，其工藝過程為 糖化鍋37度(投料) →45度(30分鍾) →52度(40-60min) →63度(30分鍾) →68度(糖化完全) →78度→過濾。控制標准:投料畢溫度為36-40度，投料時間為20-30分鍾。蛋白質休止溫度為44-52度，時間40-100分鍾，糖化溫度為63-68度，時間60-90分鍾:殺酶溫度78度。攜雹再將麥汁煮沸，因黑米中的蛋白質含量較高，即使延長了蛋白質休止時間，可能蛋白質仍未能充分降解;同時黑米穀皮中含有大量的多酚類物質，為使蛋白質充分沉澱析出，應延長煮沸時間。煮沸時間 80-120分鍾;煮沸強度:10%-12%。煮沸結束前15分鍾加入20-30mg/kg的麥汁澄清劑(卡拉膠)。為突出黑米的米香味，酒花的添加量可略少些。進行發酵，因黑米中蛋白質含量較高，會促進酵母的生長繁殖及其代謝能力，為防止繁殖過分旺盛，應適當降低發酵溫度，主發酵溫度9.0度，還原雙乙陵並酷溫度為11度。

希望對你有幫助！

② 啤酒中加入的酶如何處理，會滅活嗎，還是仍殘留在啤酒中

會啊
比如糖化過程中在65℃下加入
α-澱粉型笑滑酶
，糖化完全碘檢結升鍵束之後，升溫至78℃或卜臘者更高，對酶進行滅活，也俗稱「殺酶」，然後再進行過濾等工序；我們曾經做過不經「殺酶」階段處理的啤酒，做出來口感也沒問題。

③ 酶的失活溫度是多少

具體問題具體分析，你問的酶范裂皮圍太大。不能一概抄而論。
人體內正常溫度是37攝氏度（以下簡稱度）這就是人體內大部分酶的最適溫度。當人發燒時體溫升高，體內酶的活性就會受到影響，於襲桐御是有一些不舒服的感覺。如果溫度繼續升高，蛋白質就會變性，即酶也會失活。如果再高一些，人就該熟了：）
但是有一些細菌中的酶具有耐高溫的特性，如生活在火山口周圍及溫泉中的細菌。他們能在高溫下保持生存，靠知的就是體內獨特的酶局源岩。科學加利用這些微生物，找到了分子生物學中常用的耐高溫DNA聚合酶，並發明了PCR技術，使生命科學得以突飛猛進。這種酶可以在90多度下保持很好的活性。
通常低溫下道不會對酶本身的活性有太大影響。
以上只是我知道的一些，還有很多不知道的東西，所以無法給你確切的答案。

④ 多少度殺死核酸，使核酸失去活性

DNA在90-95°C之間失活變性解旋，在55℃恢復活性。

⑤ 最適溫度50度的酶的滅活溫度

要看是什麼酶了
人體中灶稿的酶一般三十五度以上，四十度一下
工業用酶的溫度差很大，從常溫到八九隱首孝十度都有可芹攔能。
大多數酶都是在常溫到四五十度之間吧不同的酶最適溫度是不同的，而且不同的反應中同一種酶的最適溫度也不一樣。酶的最適溫度和最適PH這些都不是酶的特徵性常數。Km是酶的特徵常數。謝謝採納！

⑥ 在酶促反應中,控制溫度70℃和50℃,分別起什麼作用

在20℃～50℃之間，酶促反應加速，而高於50℃虛漏或低於20℃，酶的活性下降，高達70℃時酶被破壞胡納。故本試驗採用75℃～80℃熱燙2～3min，以達到鈍褲譽沒化酶和殺滅部分有菌的目的。

⑦ 酶的最適溫度是多少

一般來說，動物體內的酶最適溫度在35到40℃之間，植物體內的酶最適溫度在40-50℃之間；細菌和真菌體內的酶最適溫度差別較大，有的酶最適溫度可高達70℃。
反應中催化劑本身只是起到促進反應好彎速度的作用，反應本身是需要能量的。這部分能量用來破開原來的鍵，才能形成新的鍵（不管是放熱還是吸熱反應都需要外界能量，只是放熱反應新成鍵放出的能量大於開始消耗的能量），所需要最低的能量簡晌是一個閾值，只有高於這個閾值的才能參與反應。通常啟動反應的能量來自環境分子，溫度越高，環境分子攜帶的能量越大，能量高於閾值的分子才越多，所以反應更快。酶的作用就是降低這個閾值，可以理解為降低閾值後，環境中能量高於閾值的分子比例就更高，所以反應加速。這樣就能理解為什麼溫度升高，酶的催化能力增強。至於最適溫度時，酶已經處於部分失活了，只是酶活力和熱力學加速綜合效率達到最高，並不是在最適溫度酶是穩定的。
溫度對酶促反應速率的影響表現在兩個方面。一方面當溫度升高時，與一般化學反應一樣，反應速率加快友咐悶。另一方面由於酶是蛋白質，隨著溫度的升高，酶蛋白逐漸變性而失活，引起酶反應速率下降。酶所表現的最適溫度是這兩種影響的綜合結果。蛋白質的空間結構在一定溫度內雖然沒有發生變化，但是溫度影響酶促反應中各中間產物的活化狀態，進而影響反應速率，影響酶的活性。

⑧ 殺青需要的時間和溫度是多少

殺青溫度對綠茶品質的影響
殺青的主要目的在於破壞酶的活性，溫度在殺青過程中應佔主導地位，對殺青葉含水量變化影響很大。溫度對酶有雙重作用：在低溫下酶活性微弱；隨溫度逐漸升高，酶的活性逐漸增強，當溫度升到45~55 ℃時，酶的催化作用最為激烈，繼續升溫，酶則表現出活性逐漸降低，達到80 ℃以上時酶幾乎全部變性喪失催化能力。殺青溫度愈高，酶破壞也愈快也愈充分，但溫度過高，葉綠素被破壞，易產生焦葉、焦邊，影響殺青葉質量。因此，正確掌握溫度，是保證殺青葉質量的前提，「高溫殺青、先高後低」是掌握殺青技術的首要原則，即剛開始殺青時溫度要高，使酶的活性在較短的時間內受到破壞，隨後溫度降低，促進內含物的轉化，保證殺青的理化變化程度都能達到綠茶品質的要求。
殺青時間對綠茶品質的影響
殺青時間是殺青技術的另一重要因子，殺青時間長短也影響殺青葉含水量變化，殺青時間長，鮮葉失水多。殺青時間根據殺青溫度高低、投葉多少、鮮葉質量以及含水量多少而定。在保證殺青質量前提下，殺青時間愈短，殺青質量愈好。一般說，殺青溫度高、投葉量少、鮮葉含水量少、葉質薄，殺青時間不宜太長。因此，殺青時間應掌握適當以保證殺青葉的質量。
殺青溫度和時間對綠茶色香味形成的影響
可溶性糖和氨基酸是茶葉香氣形成的主要成分，而溫度對其影響顯著，隨溫度上升，兩者含量先增加後減少；茶多酚是造成茶苦澀味的主要成分，其含量降低可以改善茶葉品質，溫度與茶多酚含量成正相關；葉綠素A是形成葉底色澤的重要成分，對綠茶品質影響很大，溫度過高或過低都會

⑨ 蒸5分鍾，超過60度不是把黑芥子酶殺死了嗎怎麼還有作用假新聞吧

酶的本質是蛋白質或RNA，蛋白質的變性溫度是60到80攝氏度。所團絕以只要不超過80攝氏度，是不會完全變性失活拿頃的，就是說塌敏姿酶還有作用。