商用廚房一般溫度多少

Ⅰ 商用廚房設計要點

商用廚房顧名思義就是一種餐飲行業的廚房，雖然家庭很少見，但是當你去外面餐廳吃飯，每個餐廳裡面是必不可少的。商用廚房在設計上比家用廚房要復雜得多，很多細節問題不做好，使用的時候就會出現很多麻煩，那麼下面小編就和大家一起了解下商用廚房設計的相關知識吧。
商用廚房設計要點
1、廚房的通風
不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接採用簡捷的排風扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大於補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、_爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒櫃、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。
2、廚房的明廚
廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、雜訊和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最後階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。
3、廚房的地面
廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
4、廚房的用水和明溝
有許多廚房在設計水槽時，由於配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，於是忙起來乾脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難顫悶梁做到乾爽、清凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。
5、廚房的燈光
餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜餚色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入並流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。
商用廚罩啟房怎麼設計
1、需要活鮮斬殺場所
隨著消費者對原料鮮活程度和出菜速度、節奏的更加重視、客人所訂、點的海、河鮮及野味等鮮活原料經其鑒認後，大部分客人希望在很短的時間內烹制上桌。因此，對鮮活原料的宰殺，需設計配置方便操作的專用水池及工作台，以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。刺身原料的製作，要求有嚴格的衛生和低溫環境，除在管理上對生產製作人員及其操作有嚴格的操作規范外，在設計及設備配備上也應充分考慮上述因素。設置相對獨立的作業間、創造低溫、衛生和方便原料貯藏的小環境是十分有益的。
2、輸送便捷
配份與烹調應在同一開闊的工作間內，配份與烹調區距離不可太遠，以減少傳遞的勞累。賓客提前預定的菜餚，配製後應有一定的工作檯面或台架，以暫放待炒。不可將已配份的所有菜餚均轉擱在烹調出菜台上，以免出菜次序混亂。
3、油煙優化環境
烹調廚房每天會產生大量的油煙、濁氣和散發的蒸氣，如不及時排出，則在廚房內徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產生油煙和蒸氣設備的上方，必須配備強有力的抽排煙設施，力求做到烹調廚房每小時換氣50-60次，使此廚房真正形成負壓區，以創造空氣清新的環境，方便烹調人員判別菜餚的口味。
4、廚房與餐廳同樓
為了保證烹調廚房的出品及時，並符合應有的食、香、味等質量要求，烹調廚房應緊靠與其風味相對應的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建築結構、格局的限制，廚房的加工或點心，甚至冷盤或燒烤等的製作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調間必須與餐廳在同一樓層。考慮到傳菜的效率和安全，尤其是會議、團隊等大批量出品，可能需用推車服務，因此，烹調廚房與餐廳應在同一平面，不可有落差，更不能有台階。
5、冷藏和加熱設備
烹調廚房的整個室溫正常在28~32度之間，這個溫度對原料的保質儲存帶來很多困難。因此烹調廚房內用於配份的原料需隨時在冷藏設備中存放，這樣才能保證原料的質量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結束，其調料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設計配備足夠冷藏設備是必需的。同樣，烹調廚房承擔著對應餐廳各類菜餚的烹調製作，因此除了配備與餐飲規模、餐廳經營、餐廳茄運經營風味相適應的炒爐外，還應配備一定數量的蒸、炸、煎、烤、燉等設備，以滿足出品的需要。

Ⅱ 餐飲廚房低溫冷藏庫房間溫度是多少

一般廚房冷庫都是雙溫冷庫，保鮮和冷凍，保鮮0～8度，冷凍-5～-60度都有，貌盛製冷建造一個做料理的飯店冷庫，儲藏金槍魚和牡丹蝦的-60度，更多廚房冷庫問題可追加，望採納

Ⅲ 廚房溫濕度的標准范圍

如下所示
最佳濕度是30-80%，據研究表明，室內最適合溫度應保持在室溫達18℃時，相對濕度應保持在30-40%，室溫達25℃時，相對濕度應保持在40-50%為最宜。家庭有寶寶的家庭，一般情況下，室內溫度以20℃左右為宜，濕度宜保持在50%~60%。可根據小兒怕冷、怕熱的特點適當調節。

Ⅳ 飯店一般廚房溫度是多少

飯店廚房的溫度要比室外高四五度吧

Ⅳ 五星級酒店的廚房溫度有多少度高熱火朝天！

一般廚房的溫度要高其它室內溫度兩三度左右熱火朝天這個詞運用在廚房說明生意興隆

Ⅵ 廚房生產作業時的理想溫度是

夏季溫度在22-24攝氏度，冬季在17-19攝氏度，因為廚房加工時會考慮到加工食品的保鮮，適宜的溫度會讓食品在加工過程中不容易變質。

Ⅶ 三伏天酒店廚房灶台濕度有多少度

三伏天酒店廚房灶台溫度基本可以達到60度到70度之間。

Ⅷ 大家來說一下，夏天的時候廚房溫度有多高

差不多45十度吧，不過開空調了溫度相對來說就比較低，有24，5度吧！

中餐館的話，如果廚房排風不好的話，長期工作下來就會容易患肺病。吸附的油煙太多了，對氣管也不好，容易患呼吸道疾病。皮膚油膩，容易起疙瘩。

Ⅸ 廚房溫度一般幾度才達標

廚房的溫度最高不能超過26度，因為廚房的廚師在高溫下工作極容易引發身體疾病，所以說有良心老闆會在廚房安裝空調降溫。

Ⅹ 廚房的保溫箱溫度

廚房的保溫箱溫度一般在60度左右
不銹鋼熱菜保溫櫃一般溫度在60度左右才來這個滑襪保溫派讓譽性能還是比較好的，唉，如果是需要保溫的話，時間長的話，條條60度，還是能夠保到很多的很久的時間，如果是不需要熱的話了，可以稍微調低一點，一般的話，那是在60度塵段左右，這溫度是比較合適的