動物油脂在多少溫度內不會變色

① 溫度達到多少度會影響油脂的過氧化值

食用油脂放久、空氣中的氧、日光以及微生物與酶的作用就會發生過氧化值超標，而且溫度越高，過氧化值超標越嚴重，（其實常溫下油也會逐漸氧化的）

② 花生油，大豆油，動物油脂，棕櫚油，各自會出現沉澱物的溫度是多少度呢。 ps：有人說花生油是5度 有

棉油12度開始固化，其他類油脂會在5度開始固化。若出現沉澱物，說明油料不純或者過期變質。

③ 在常溫下，動物油脂都會凝固嗎

動物油脂的凝固點高低取決於形成油脂的脂肪酸的飽和度。

飽和度越高，凝固點越高；飽和度越低，凝固點也越低。

大多數恆溫動物的油脂凝固點較高，是因為脂肪酸飽和度較高，常溫下是固態。如牛油、羊油等。

大多數冷血動物的油脂凝固點較低，是因為脂肪酸飽和度較低，其中有許多不飽和脂肪酸，常溫下是液態的。如魚油在常溫下就是液態的。

④ 常溫下剛煮沸雞湯 上面有少許動物油脂 請問各位油的溫度和水的溫度有什麼區別

由於機油的熱是水傳遞給的，所以它兩溫度相同，油不會超過水的。

⑤ 動物奶油儲存溫度是多少度

動物性奶油一般都是在0°以下，儲存的是正確的，動物性奶油，他都要在低溫的條件上來儲存，這樣才能夠保證它的口感，讓他的後期使用達到最大的效果，所以要選擇低溫的環境來存儲。

一般來說，長時間的保存需要4-8℃冷藏儲存。（即使是雀巢淡奶油這樣常溫儲存的淡奶油，也可以冷藏儲存）。淡奶油的儲存切記冷凍，即使是放在冷藏室里也要注意不要貼著冰箱壁（一般冰箱壁溫度較低），以防凍傷。

奶油含有大量的蛋白質和水，非常適宜細菌的繁殖和生長，打發的奶油最好還是當天用完。

奶油分類：

如今市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大種類。

動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。動物奶油中的脂肪含量為30%-38%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。

而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。

植物奶油多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。若是仔細留意植物奶油的成分標簽，則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發病幾率。

在使用上，根據打發率來計算，動物奶油的用量更多。打發率，指的是奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。

奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。動物奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5。

但是植物奶油起碼有著1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，甚至可以達到1：4或1：4以上的膨脹率，這樣就大大節省了原料。

動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強。

所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。要分辨這兩種奶油。

最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓，動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜；而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓時間的加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

蛋糕使用動物奶油時，在顏色上，呈自然的乳白色，略有發黃；在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更加雪白；植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精，聞起來比較「清香」。

當然，不管是人造植物奶油還是天然動物奶油，脂肪含量都較高，建議適量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。

⑥ 動植物油脂水分及揮發物測定中沉澱渾濁為什麼不能附壁，溫度為什麼不能超過105攝氏度

看國標規定103℃±2℃，恆溫，傳統的方法時間太長了，可以考慮用SFY-20A的快速水分測定儀器

⑦ 豬油多少度凝結

豬油熔點為28℃～48℃。於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。

物質凝固需要放熱（把熱量傳給外界環境，使外界變熱）。凝固點溫度等於物質熔點。（凝固點與熔點都是晶體物質特有的，視為晶體的特徵。）生活中的例子：

1、動物油（豬油）常溫下凝固

2、水結冰

3、融化的糖，巧克力在溫度降低時凝固

4、飲料放進冰箱凍成冰

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豬油的用途：

豬油的性質是甘，微寒，無毒。它的第一個功能就是解毒，能夠解斑蝥，芫青毒，解地膽，亭長，野葛，硫磺毒，諸肝毒。

國人常用豬油主要有2個用途，一個是炒菜，尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油，菜品會富有營養而且更有香味，例如而中國南部的福州等地，還會將豬油淋至菜餚或面條直接食用。

二是製作酥皮類點心，例如叉燒酥等。據統計，生產豬肉最多的中國，其豬油產量也為世界首位。工廠分布於廣東、浙江、福建、江蘇等地的工廠，已採用科學機器與方法來提煉豬油。

出口單位以噸計的這些豬油生產工廠，不僅供應中國境內家庭食用，也外銷中國以外的許多國家。另外，現今還是常見中國人用熱的鍋子熬煮肥豬肉來提煉豬油。

⑧ 動物油的沸點多少度

不同種動物油的沸點略有差別，但一般都在400℃左右。其他的比如菜籽油沸點335℃，花生油沸點355℃，大豆油沸點230℃。