發面的溫度是多少合適

❶ 烤箱發面的溫度一般是多少

發面最適宜的溫度是27°C～30°C。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成 功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化, 發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷 水；春秋季用40°C左右的溫水；冬季可用 60°C～70°C熱水和面，放置在比較暖和的地方。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。

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從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。

根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鍾後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。

❷ 做饅頭發面用多大溫度

做饅頭用面頭發面需要的時間是要看發面的環境溫度改變而變化的，溫度越高所需的時間越短，溫度越低所需的時間越長。適宜的溫度是28至33度，低於20度就應加溫至30度並保溫。30度發面的時間需的時間約三到四個鍾頭左右。發了二個鍾左右就可以查看，看到面團發胖發軟，杷開面團看到裡面有較大的氣孔後就可以做饅頭了，做成饅頭後再放15到30分鍾後再蒸，大火蒸15到20分鍾就可以出鍋了。做一至二次就有經驗了，沒什麼奧秘可言。如果吃一點發好的面，如有酸味就要加少許食用鹼。
真心回答望採納，謝謝！

❸ 面肥發面最佳溫度

1、把面肥（就是上次發面留下的一小塊發面劑子）浸泡在溫度大約35度的溫水裡。2、用手把面劑子捏碎，與水融化成面湯，（以要發一斤麵粉為例，大約需要溫水150毫升）3、把麵粉加入面湯里，我用的是原麥粉，所以麵粉並不十分白。把麵粉揉成比餃子面要硬一些的面團。（如果麵粉放多了，就再加些溫水，如果水多了，再適量加些麵粉
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。記住，夏天發面，面團一定要略硬一些，不然發酵後面團會很稀，揉不成團）4、揉好的面團，上面少量拍一些溫水，使面團表面有水份。蓋上蓋子，放在室內等待發酵。發酵過程3-4小時。（夏天，廚房裡一般在25-28度之間，這個溫度很適合麵粉發酵）5、這是發酵2個小時的樣子，跟之前揉好的面團相比，要膨大一些，但還沒有發酵好。6、這是發酵3個半小時的樣子。以我的經驗，
3-4個小時，面團發的正好。這之後，面團不會繼續膨大，如果時間再久一些，比如5個小時，面就發過了。你可以聞一下面團，微酸中帶有一股面香。一定記住這個味道，一會兒和用過鹼的味道可以做下對比。7、我發了大約
斤的麵粉，需要6-8克左右的食用鹼面。8、把食用鹼面放在一個小碗里，加少量涼水，化開。9、把鹼水均勻地撒在面團上，用力揉面團，讓鹼水和面團充分融和。如果你不能掌握鹼使的多少，可以先少量的一點一點加入。10、一定要把鹼和面團充分融和，否則蒸出來的饅頭會有黃條條，說明鹼用的不均勻。11、等到你感覺到麵粉很光滑，一點兒也不粘手了，即「三光」：盆光，面光，手光，就說明鹼的量就合適了。這個時候，你再聞一下面團，帶有一股淡淡的鹼香。12、把揉好的面團放置一旁，就可以准備蒸饅頭了。13、用刀切下一塊面團，可以看到橫截面有很多蜂窩。14、把面團揪成均勻的劑子，揉成圓型。注意：留下一個劑子，用保鮮袋裝起來，放入冰箱內，留做下次發面用的面肥。15、鍋中坐水，打開火，把揉好的饅頭擺放籠屜內，間隙要大一些。16、我還做了幾個小花捲。蓋上蓋子，大火燒開，轉中火，半小時即可。（其實有二十分鍾就熟了，我爸爸傳給我的經驗，饅頭頭蒸的時候略長一些，口感更好，所以一般我都蒸半小時）17、蒸好的花捲18、蒸好的饅頭19、噴香的饅頭，帶有一股鹼香，這是使用自發粉沒有的味道。20、我使用的是無添加劑的原麥粉，所以蒸出來的饅頭並不是很白。

❹ 發面最適的溫度是多少

發面的溫度就是酵母菌的最宜生活溫度
和我們人類一樣，是我們的體溫大概36度左右
當然這是最適宜的
平常發面的時候只要28度左右就好了

❺ 發面溫度多少度合適

發面的溫度就是酵母菌的最宜生活溫度。
和我們人類一樣，是我們的體溫大概36度左右。
當然這是最適宜的。
平常發面的時候只要28度左右就好了。
選對發酵劑
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的
條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會
破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發
酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非
常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐
富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不
僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品
要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

❻ 發酵面團要多少時間 多少溫度

冬季至少要餳30分鍾左右，夏季則可以適當縮短些時間。

面團和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。

餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。

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餳面的原理

在和面的過程中，麵粉與水充分混合後，蛋白質吸水膨脹形成麵筋，經數道壓延後，麵筋相互粘連，並在面片中以細密均勻的網路包絡著鬆散的澱粉，最終使之成為具有可塑性和彈性的濕面團。

但此時由於和面或是揉制過程中的外力作用，麵筋中的蛋白質大分子處於一種糾纏狀態，分子結構中存在著較大的內應力，且由於這種分子結構的糾纏狀態，使得蛋白質分子在空間上產生收縮，會使得面團的口感粗糙，筋度降低，適口性差。

餳面的作用就是讓和面或塑形後，面團內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，（蛋白質分子可以通過重構恢復其空間構形是蛋白質分子的一個特性），是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。

通過餳面過程，面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，面團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

麵粉中蛋白質骨架結構從開始餳面，到達到鬆弛和重構穩定，有一個相對較為固定的時間，餳面的時間一般地不少於這個面團穩定時間。在麵粉質量評價中，面團穩定時間也是一個重要指標。

❼ 麵粉發酵最適宜的溫度是多少℃

一般來說，酵母粉在三十度左右的活性是最好的，溫度太高或者是太低對於酵母的活性來說都是會產生影響的，所以大家在使用酵母粉發酵的時候一定要注意周圍的環境溫度。面團溫度溫度太高，在麵筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麵包組織不佳。若溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。麵包最佳發酵溫度在25-35℃之間，一發最佳溫度25-27℃，二發最佳溫度為32-35℃。因此，麵包揉和完成後，一般把面溫控制在25-27℃之間最佳。

一般30一35度,需要加一點白糖進去,攪拌後放30分鍾再拌入麵粉。

用35°C左右的溫水溶解酵母加入麵粉置於溫暖處(溫度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發酵;饅頭需發酵40-60分鍾，麵包需發酵90-120分鍾，面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。

酵母粉多少度發的最好 酵母粉的最佳發酵溫度

酵母粉可以用開水發嗎
不能。

用酵母發面的原理是酵母在生長繁殖的過程中，會產生大量的二氧化碳，使面團發泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必須是活的酵母，你用開水，酵母被你燙死了，面當然就發不起來了。市場上售的不論是乾酵母還是鮮酵母(塊狀)都是活的酵母，而活酵母含量越多質量越好，發面越快。所以不管你用乾酵母還是用鮮酵母都不能用開水，用溫水(不燙手)效果最好。

❽ 發面的溫度是多少什麼是二次發酵法

28度-30度
二次發酵法二次發酵法就是採用二次攪拌、二次發酵的方法。
此方法又稱中種發酵法。二次發酵法是將配方中麵粉量分成二段。第一次攪拌的麵粉投入量為70％～85％之間，然後放入相應的水，以及所有的酵母、改良劑等，用中、慢的速度攪拌4分鍾，使其成為粗糙且均勻的面團，此時的面團叫中種面團。然後將面團放入發酵室進行第一次發酵，待面團發酵至4～5倍的體積時，再與配方中剩餘的麵粉、鹽及各種輔料一起進行第二次攪拌至麵筋充分擴展，此時的面團叫主面團，然後再經短時間的延續發酵，即可進行分割整形。
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