把糯米發酵成酒釀需要多少的溫度

㈠ 糯米酒的製作溫度是多少度

糯米發酵醪糟的標准溫度范圍是40°C-45°C。

當醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環境中，基本就不在發酵了。

如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小時以內。

如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒麴和酵母，25~30度發一天，移到20度以下的地方再發4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。

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做醪糟的注意事項：

1．拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。做出來的酒釀要不就是酸的臭的，要不就沒動靜，做不成功。

2．一定要密封好，否則又酸又澀。

3． 溫度不能太低。30到32攝氏度左右最好。

4．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

5．如果發酵過度，糯米就空了，伍拍全是水，酒味旁沒過於濃烈。

6．如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不腔啟羨足。

7．拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散

做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：

1．適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。

2．在製作過程中加拌甜酒麴時放少許酵母，但量一定要少。

參考資料：

網路-醪糟

㈡ 做甜酒的最佳溫度是多少

糯米發酵甜酒的最佳溫度范圍是40°c-45°c。
製作方法：
1、將糯米用冷水浸泡8~12小時，然後淘洗干凈，直到水沒有渾濁。如果不淘洗干凈做出來的甜酒就會像米糊；
2、將泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不見水，側過一點就見水為宜。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響甜酒質量；
3、煮好的糯米飯冷卻到35°c左右（手摸感覺溫熱即可），加入甜酒麴攪拌均勻（用量參照包裝上的說明），如果在甜酒麴里事先摻入1~3倍於甜酒麴的麵粉，做出的甜酒會更甜。攪拌時可以加入少量涼開水，更便於將飯粒鬆散開。攪拌好後將糯米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子，最好再用大的保鮮袋或塑料袋將整個容器裝入並紮好，形成密封狀態。特別要注意不能讓飯粒沾油，否則容易長毛，不能食用。
4、把處理好的糯米飯放在溫暖的地方發酵至少36小時，如果糯米飯中間的小洞里滲滿了汁水，可以嘗一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡帶酸，則需要繼續發酵。吃不完的甜酒還會繼續發酵，酒味會越來越濃，甜味越來越淡，所以剩餘的甜酒要冷藏，抑制其繼續發酵，這樣甜酒會越來越甜，冷藏可存放半個月。

㈢ 米酒最佳發酵溫度是多少

釀制醪糟米酒的最佳溫度是多少？

你要喝醪糟酒度很低，而且甜甜酸酸的就在30度24小時以內。如果想喝酒度高的米酒，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒麴和酵母，25~30度發一天，移到20度以下的地方再發4~5天就做出高酒度米酒，不是甜的。塌改 糯米發酵甜酒的標准溫度范圍是40°C-45°C。
當醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環境中，基本就不在發酵了

釀制米酒的最佳溫度是多少？

核心提示：釀制米酒的最佳溫度是多少
我們知道釀制米酒都是要使用酒麴的,酒麴也叫酵母,酵母其實是一種單細胞真菌,是人類文明史中被應用得最早的微生物。所以,我們在釀制米酒的過程中,需要有一定的條件,比如衛生條件,釀造時間和釀造溫度等.之所以要控制釀制的溫度,主要就是和酵母的生存環境相關的.
下面我們來看看酵母菌的生纖告長條件:
1 營 養:酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，象細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。
2 水分:像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少。
3 酸度:酵母菌能在pH 值為3.0-7.5 的范圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。
4 溫度:在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。
5 氧氣:酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧團豎判化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。
通過上面對酵母菌特性的分析,我們可以知道,釀制米酒的最佳溫度是20攝氏度到30攝氏度之間,不能低於零度,低於零度酵母菌不生長不發酵,高於47度酵母菌則會死亡.
這就是我們為什麼要將糯米蒸熟,攤涼以後才能放酵母的原因了.

㈣ 請問釀制米酒時，發酵溫度應該控制在多少度

溫度應該控制在三十度左右。

釀制米酒的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：糯米1000g。

2、輔料：甜酒麴7g。

第一步：先將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。