室內溫度多少度才用冷水和面

A. 20℃左右的天氣用什麼水和面

看你主要是做什麼，在選擇適合的水溫。
用水和麵粉直接拌和，揉制而成的面團，按使用水的溫度，又可分為冷水面團、溫水面團、沸水面團、焊面團等四種。不同的水溫和成的面團筋性、韌性都不同，用途也不同。發面: 發面的用水的溫度和室內溫度有直接關系，由於酵母最佳發面溫度是30℃左右，所以比如室內溫度低於20℃最好用30℃左右的溫水和面，而室內溫度30℃那麼就不用太卜銀糾結於水溫，發面用涼水和熱水取決於當下所處的季節，如果在冬季，首洞氣溫偏低，不利於面型芹宴團發酵，則建議用溫水，開水肯定不適合，這樣對酵母不好，如果是夏季，氣溫偏高，用涼水就可以滿足發酵需求！

B. 和面要用熱水還是冷水

和面要用熱水還是冷水

和面要用熱水還是冷水，大家都知道，南北方的文化飲食都會有差異，我們南方是以米飯為主食的，而北方是以麵食為主食。麵食最基礎的一步就是和面，而還有夥伴不知道和面的技巧是什麼？那麼和面要用熱水還是冷水呢？

和面要用熱水還是冷水1

和面用溫水最好。但不同的麵食和個人的喜好，可能都有所偏重。

1、溫水和面：和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性。

2、涼水和面：水太涼了，和出來的面會發硬。

3、熱水和面水太熱了，面就被就燙熟了。

4、最好要用溫水。面和好之後靜置30分鍾，這個過程北方俗稱「醒」。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。

5、用熱水和面，是指類似於蒸餃這樣需要熟面的麵食，才需要用熱水來和面。

6、餃子、餛飩面一定是要用涼水的，面團軟硬適度，越揉越軟，非常好包。如果用熱水，面團會越揉越硬，不但餃子不好捏合，吃了也不好消化。

和面要用熱水還是冷水2

和面的時候該用冷水還是熱水？很多人都做錯了，怪不得不好吃

1、冷水和面

冷水就是常溫狀態下的水帶蠢悉，溫度不超過30°。用冷水和的面有韌性，筋道，一般用來做需要煮的食物，比如餃子、餛飩、面條等。冷水和的面很耐煮，吃起來筋道有嚼勁。有時候冷水和面的時候加上一小勺鹽，更能增加面的韌性，口感會更好。扯麵就是和面的時候加少許鹽，面的韌性大大增強，才能扯那麼長都不會斷。

2、溫水和面

溫水是指35°左右的水，不燙手即可。溫水和面一般用來和發面，需要搭配酵母粉。如果溫度過高會使酵母粉失去活檔喚性，不會發酵，水溫太低的話，酵母粉活性低，會延長發面的過程。溫水和面一般做用來蒸或者炸的食物，比如饅頭，油條等。這樣的食物口感柔中帶勁，易咀嚼，並且經過發酵的麵粉營養成分也很高。溫水和面的時候加入少量糖或者鹽，都能更好的促進發酵，加糖後口感會有點發甜，加鹽後是增加韌性，吃起來更筋道。

3、熱水和面

熱水是指剛燒開的水。熱水和面也叫燙面，和好的面發粘，顏色變暗，有點透明化。燙面一般用來做需要炸或者煎的食物，比如油炸糕、韭菜盒子等。這樣的面口感會有點軟，吃起來會有點甜甜的感覺。燙面有個缺點是又軟又粘，不好下手揉面。面燙好後加入適量食用油，這樣揉起來就不會粘手了。

小貼士

1、不管用什麼水和面，和面的'時候不要把水一次性倒進去，要一邊慢慢的倒水一邊用筷子攪拌，把所有的乾麵粉都攪拌成小面絮的時候，再下手揉成面團。

2、面團和好後都要靜置20分鍾左右，這個過程叫做醒面，這樣才能使面團更好的進行下一步加工。比如扯麵就是要反復揉面，然後再反復醒面，扯出的面條才更筋道。發面反而對溫度有一定的要求，夏季室溫環境下即可，冬季則需放到暖氣片旁邊或者陽光下，發面的過程大約需要1到2個小時。

3、和面的套路千千萬，但是也要靈活運用，比如蔥油餅用一半冷水和面，一半熱水和面做出來的口感反而更好，即使放涼了也不會發硬。

和面要用熱水還是冷水3

麵粉做其他的食物到底該加冷水還是熱水

第一蒸包子饅頭。如果是蒸包子饅頭，那麼和面應該要先加溫水，這樣才能夠將酵母化開，化開的酵母水倒入麵粉中以後，又要加冷水，如此冷熱相結合，蠢乎可以讓蒸出來的包子饅頭口感松軟又有嚼勁。

第二做水晶蒸餃，灌湯包，小籠包等等。如果是做這些的話，那麼就應該要加入開水，加開水可以讓面團的可塑性更好，同時口感也會更好一些。第三種做面條或者做餃子皮。如果是做面條或者餃子皮，那麼就一定要用冷水來和面，這樣可以讓麵粉的筋性得到最大限度的保持，做出來的面條和餃子都會很有勁道。

現在你知道和面的時候到底應該加冷水還是加熱水了嗎？加水這個步驟可千萬不能夠做錯哦，如果做錯了的話，口感也會有很大差別呢。要是你身邊的朋友告訴你自己做的面條餃子或者烙餅不好吃的話，不妨詢問一下他是否在加水的步驟做錯了呢？順便告訴他這個加冷水和熱水的方法吧。

C. 和面終了時 和面最佳溫度應為多少

1，冷水和面,水溫在30℃以下, 和出的麵筋道 、爽滑, 適於煮、烙、煎的食品；

2，溫水和面, 水溫在30～50℃, 和出的面柔中有勁, 成品不易走樣, 適於蒸、煎的食品；

3，熱水和面, 水溫在70℃以上, 面團柔軟勁小, 顏色較暗,卻帶有甜味,適於蒸、煎、炸的食品；

4，100℃的開水和面, 面團有粘性, 色澤暗, 成品口感細膩甜糯, 適於炸、烤的食品.
水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。
一、緣起

又換季了，很多朋友做的包子，又開始不穩定了，都是溫度惹得禍。最近很多朋友留言說，一到變天，就犯迷糊，就開始不知道該怎麼和面，是該放常溫水還是方熱水。今天李記就給出個公式，換季按這個公式放水即可。

二、合面水溫的四句口訣

先說大的原則，做包子和面時放水的水溫基本上是參考酵母發酵的水溫，也就是說水的溫度如果超過了酵母能承受的溫度，那酵母就死了，沒辦法發面了。這個溫度是多少呢？50度，也就說和面用的水，不要超過50度，這跟天氣沒啥關系，全年如此。

第二個原則，有的時候，我們需要控制和面後的溫度的時候，這個套路不能適用。打個比方，做速凍包子時，我們要求和面後面團的溫度為24度（具體原因如果大家感興趣的話，可以去看看平台里關於速凍包子的文章），這時候如果是夏天那需要放冰水，如果是冬天那需要看具體問題而定，這種情況下，今天說的套路就不適用了。

接下來，李記來說說合面水溫的四句口訣，這四句話，很好記。

夏天用常溫水和面；

春秋用30度水溫和面；

冬天用40度水溫和面；

切記，水溫永遠不要超過50度。

三、解釋

下面李記來解釋下這四句口訣。

一般，3、4、5月為春季，6、7、8月為夏季，9、10、11月為秋季，12、1、2月為冬季，三個月為一個周期。如果這個原則不適用，可以用氣溫做為標准衡量。如果氣溫低於8度，那麼就按冬季的標准來操作，如果氣溫高於25度，就按夏季的標准來操作。不過，建議大家，先按季節來調整，如果在同一個季節內，溫差較大的時候，再按照溫度的標准來操作。

D. 夏天發面是用冷水還是用溫水 夏天時用什麼溫度的水發面

1、夏天時無論是用冷水還是溫水旅源和面，都可以成功的發酵面團，因為夏天環境溫度都在三十攝氏度左右，已經達到酵母發酵所需的溫度，不需要特意藉助溫水提升溫度。

2、我們平時在揉面團的時候，需要先將酵母放入水中化開，然後把它倒入麵粉中攪拌弊備均勻，等麵粉都變為絮狀之後就可以將它揉成面團並密封起來放在溫暖的環境租鎮毀下發酵。

E. 做吐司室溫多少度需要用冰水和面

環境溫度（即室溫）25℃下做吐司最佳。 25℃，揉面『』面團溫度『』在28℃以下，不易提前發酵。 若室溫28℃以上，會卡死在揉面上，邊揉面邊提前發酵，面團越來越稀爛，能擠出水來～ 若室溫17℃以下，黃油成固體，面臨揉面，黃油揉不開，分布不均勻，不易出薄膜的問題。，應該採用冰水混合物的形式比較好，並且需要混合均勻，不要使用冰沙、碎冰等純冰來打面，由於冰轉化為水時需要吸收額外的熱量，會使溫度急降到0度以下，對麵筋和酵母產生冷灼傷，而產生破壞，會影響面團質量。要放多少冰水並不是一個確定的值，總在變化中，根據當時的氣溫和濕度，麵粉的吃水程度，預計攪拌的時間和強度來做修正。

F. 做麵食和面時，用開水和冷水有區別嗎對做麵食可有區別

開水和冷水和面有區別，開水和面適用於製作白菜餅、金魚餅、四喜餅等麵食。冷水和面適用於製作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等麵食。

開水和面和冷水和面的區別如下：

一、水的溫度不同

1、開水：開水和面分為兩種，一種是熱水，水的溫度在60-99度左右。另一種是溫水，水的溫度在50度左右。

2、冷水：30度以下溫度的水都可以被稱為冷水和面。

二、和面的方法不同

1、開水：將麵粉倒入盆內，加開水用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。

用水量要在調制過程中一次摻完摻足，不能在成團後調制。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。最後一次揉面時，必須灑上冷水再揉成面團，面團和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上濕布條備用。

2、冷水：將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水，邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。

但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反復揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止。

三、特點不同

1、開水：柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。

2、冷水：成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

G. 和面的水溫是多少度

1、冷水和面,水溫在抄30℃以下, 和出的麵筋道 、爽滑, 適於煮、烙、煎的食品。

2、溫水和面, 水溫在30～50℃, 和出的面柔中有勁, 成品不易走樣, 適於蒸、煎的食品。

3、熱水和面, 水溫在70℃以上, 面團柔軟勁小, 顏色較暗,卻帶有甜味,適於蒸、煎、炸的食品。

4、100℃的開水和面, 面團有粘性, 色澤暗, 成品口感細膩甜糯, 適於炸、烤的食品。

相關說明

和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉製成的面不同。

麵粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。

溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。

H. 用冷水還是用溫水和面啊

一、冷水和面

用冷水和出的面團也叫冷水面，這種面團需要使用30度以下的冷水。由於冷水不會讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓面團形成較多和較強的麵筋。另外，澱粉在低溫下也不會發生膨脹糊化，和出的面團也比較結實，韌性強，拉力大。

由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為「死面」。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來數鄭製作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。

和冷水面的時候，為了提高面團的筋度，很多情缺慶況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。

二、溫薯扮頌水和面

和發面的時候最好是使用溫水和面，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和面，吃起來比較柔軟。

三、熱水和面

熱水和面通常用於需要燙面的食物，用的是70度以上的熱水，甚至有時會使用開水，比如燙麵包子、燙面蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用燙面的。

(8)室內溫度多少度才用冷水和面擴展閱讀：

燙面蒸餃的做法：

主料：麵粉300ml

輔料：豬肉餡200g、蝦仁50g、胡蘿卜50g、木耳50g、菠菜50g、雞蛋1個、開水適量、蔥花適量、油適量

步驟：

1、麵粉加入開水燙一下，和成面團。餳30分鍾後再用

I. 和麵粉要用冷水還是熱水

揉麵粉用冷水、熱水枯氏以及溫水都是可以的，但是具體要根據製作的食物來進行選擇，例如巧晌製作面條、水餃等，我們可以用冷水和面，而製作蒸餅、蔥油餅等可以用溫水和面，製作包子、蒸餃等就可以用熱水和面沒寬散了。