豆油炒菜油溫多少合適

1. 豆油燒開到多久是60度

豆油燒開可以120度到240度，豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油。豆油的保質期最長只有一年，質量越好的大豆油顏色越淺，為淡黃色，清澈透明且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。

2. 我們經常吃的油也怕熱，炒菜油溫多少合適

當油燃燒成煙時，溫度約為150-200度，根據油的溫度不同，溫度可能會更高。此時，油本身和菜的營養素將被完全破壞。維生素C在70攝氏度以上被完全氧化。高油溫還會產生大量甲醛、苯並芘、過氧化物等有害致癌物。許多老年人說這種油又熱又香，但事實上這種香味是苯並芘的味道。一般油炸或油炸三到五個油溫就足夠了，油炸鍋放入干油加熱即可直接油炸（俗稱火鍋冷油，三個油溫）。筷子里會有很多泡泡，沒有煙，油炸的東西就夠了。

此時，實際溫度應在120攝氏度至140攝氏度之間，其特點是油麵平靜，無油煙，五指伸開，手掌放在油麵上感受熱量，將筷子插入油底殼內，不要有氣泡。意思是他升到了下一級。熱量從三升到四：據報道，油溫在120-140攝氏度之間；，它的特點是無煙、無音，油溫平穩，手放在油麵上有輕微發熱，把筷子放在油鍋上，周圍基本沒有氣泡，這個油溫適合輕輕煎炸。

3. 大豆油玉米油需要燒開才能炒菜嗎

不是的，要根據不同的菜選擇不同的油溫，具體如下：

1、一二成熱，炒醬

油溫介於0℃～30℃，屬於冷油溫。此時，由於油溫較低，把筷子放入油中，不會有什麼反應，適合炸堅果類食物，如油炸花生米、油酥腰果，也適合炒醬料等。

2、三四成熱，干熘、軟炸

油溫在85℃～120℃，屬於低溫油。此時，油麵泛起白泡，無聲響和青煙，用手置於油鍋表面，能感覺到熱，筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡。

這個油溫一般用於干熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁、炸香椿、干炸帶魚等。但這些菜鍵枯餚需要復炸，即將菜餚炸熟後撈出，待油溫升高後再炸一遍，復炸時需要七八成熱油溫，才能使菜外酥里嫩。

3、五六成熱，熗鍋、快炒

油溫約為120°C~180°C，也稱中油溫。此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並鍵亮悶伴有嘩嘩聲。

用於炒、熗等烹調方法，待油溫五六成熱，將蔥姜蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。

4、七八成熱，油炸、煎肉

溫度約為180°C~240°C，屬於高油溫。此時，油麵翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有噼里啪啦的響聲。原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。

炸、煎、爆都適用七八成油溫。做出的蔥爆肉，能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時口感較嫩。如果火力不足，鍋內溫度不夠高，主料不能及時收縮，就會將主料炒老或煮老。

七成油溫煎出的荷包蛋，外皮金黃酥脆、蛋黃溏心；煎魚，能使其外皮變得酥脆。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用；做拔絲地瓜、拔絲土豆的話，可用三四成油溫將原料內部炸熟，再用七八成熱油溫給原料炸制上色。

5、九十成熱，淋油

油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起並向上沖，即將到達燃點，油溫約在240°C~300°C，屬於旺熱油。原料入鍋後，有大泡翻騰，並伴有爆破聲。

這種油溫僅適用於蒸制菜餚和水煮類菜餚，如給水煮肉片、蔥油魚、清蒸魚等上最後一道工序。做法是：把熱稿彎油淋在蔥絲、蒜末、花椒、辣椒碎上。這時有嘩嘩的響聲，熱油易飛濺，要小心。

(3)豆油炒菜油溫多少合適擴展閱讀

食用油的挑選竅門

1、色澤

品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

2、氣味

用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。

3、透明度

透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。

4、滋味

用筷子沾上一點油放入嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

4. 家庭做菜選用哪幾種油較為合適

米糠油 254°C

茶油 252°C
菜籽油高油酸 246°C

• ---八成成油溫240°C，以上為油炸溫度，以下為炒菜溫度。

• ---我是油炸的分割線---

• 菜籽油精製 240°C


• 菜籽油壓榨 240°C


• 橄欖油果渣油 238°C


• 棕櫚油 235°C


• 玉米油精製 232°C


• 花生油精製 232°C


• 麻油半精製 232°C


• 大豆油精製 232°C


• 葵花籽油精製 232°C



• ---7成油溫210°C，以上溫度為炒菜乾煸爆炒溫度。

• ---我是炒菜的分割線---

• 葡萄籽油 216°C


• 橄欖油特級初榨 191°C


• 豬油 182°C


• 黃油 177°C


• 麻油未精製即小磨香油 165°C


• 玉米油未精製 160°C


• 花生油未精製 160°C


• 大豆油未精製 160°C



• ---4成油溫120°C，滑炒溫度(滑油)。

• 亞麻籽油未精製 107°C


• 葵花籽油未精製 107°C

以

• 做個常用油發煙點排序。


• 各種用油一目瞭然。大概分成三檔，適合油炸，適合炒菜，適合涼拌。

油溫幾成通常被稱為"幾成熱"每成熱約為30度左右，並不是說某個油達不到這個油溫，只是它一邊升溫一邊在用力冒煙。經過工業精製的油，基本都能達迅擾到232°C，滿足中餐一般的使用。

油的製法大概分壓榨和浸出，目前市面上基本都是經過再精煉的，其實兩者就差不多了。有些人覺得壓榨的香，我覺得差不多。

既然說菜和油搭配的話，不同的還是有特定搭配的。隨便說一下。
菜籽油/花生油 240°C：
菜籽油也就是我們常說的菜油，舌尖中國二心傳裡面的菜油就是徽州木榨。
我國是菜籽油最大的生產國和消費國，1999年前市場份額40%，目前是20%左右。

油菜主要分夏播和冬播，

順帶一提芥花籽油 canola oil。學名叫做低芥酸菜籽油，沒錯畝畢旦就是菜籽油。主要是以夏播芥菜為主流。是所有植物油不飽和脂肪酸最高的，但是它還是個菜籽油。

↑古法小磨香油就這樣，真的香，現在不多見了。找的圖。

一些冷門油類。
茶籽油：又叫山茶油。全球90%的茶油來自中國，主要是湖南人民愛吃。不飽和脂肪酸比橄欖油還高，而且分子比較小，吃著不膩。民間有坐月子吃茶油的說法。但是產量少，貴。農民也不太愛種，年景不好每畝只能產10斤茶籽。
不過這幾年每個牌子都在抓茶籽，用高產林。未來會好些。

胡麻籽油：國內只有陝西甘肅寧夏內蒙等省份吃，尤其是寧夏。胡麻耐高寒耐乾旱，是西北油。味道很濃，適合土豆茄子什麼的。不適合青菜。

芥花籽油：芥花籽油 canola oil。學名叫做低芥酸菜籽油，沒錯就是菜籽油。主要是以夏播芥菜為主流，主產區在內蒙。是所有植物油不飽和脂肪酸最高的，但是它還是個菜籽油，風味沒那麼強。

用油兩個心得：

葷油炒素，素油炒葷，相得益彰。
動物油配海鮮，增加豐腴的味道。

之前說的菜油炒油菜（上海青是葉用種，榨油的是油用種），豆油煎豆腐都是這樣，蒸飯煮粥時放點米糠油也是絕佳選擇。
同種油炒同種菜讓食者覺得味道濃郁又渾然天成。

買油的渠道
現在買油基本都在網上買，要不就在銀行買理財有送。

豬油什麼的就自己煉了，每次買肉把肥膘剔下來冷凍，攢多了加姜煉一下。因為是飽和脂肪，所以長久放冰箱不容易壞，半夜下面條下速凍餛飩，事半功倍。

盡量不要自己榨油，沒精煉吃太多對身體不好。
家用榨油機榨出的油真的比浸出油健康嗎？毛油可以直接食用嗎？

必須的建議：
如果想保持健康，無論你家是葡萄籽油還是橄欖油還是亞麻籽油，最好都做到少吃點油，這點遠遠比不飽和脂肪酸含量、鏈長度要重要的多。中華營養學會建議每天吃油最好少於30g。

少吃點油比什麼都強
少吃點油比什麼都強
少吃點油比什麼都強

現在我家裡有點什麼油？
200ml香油，拌菜總要用點
250ml初榨橄欖油，網上打折帶
250g黃油。義大利面和蘑菇時用，炒蛋也很好吃。
500g豬油，煉的。還有一點牛油，買的牛腩太肥了。
1L鄉鎮壓榨菜油，去周邊鄉鎮買著玩的
2L某品牌菜油，炒菜用的
1.5L葵花籽油，丈人非要買，說豆油轉基因
5L大豆油，銀行送的

7月11日增加，一些油類業界的小事兒。來自懂行的人。

1.國產大豆不榨油
國內生產的大豆，現在都不太拿來榨油了。榨油的都是進口大豆，便宜。我國種大豆的人很大一部分都去改種玉米了，畝產高收入高。國內大豆只有東北自己榨油自己吃。

2.花生油為毛這么貴
03年花生油和豆油差2000元每噸，到了現在基本差價7000塊都是常事。因為花生原料價格高了。
原料價格高是因為對花生的加工在不斷進步，如果榨油剩下的花生渣只能飼料，但是做成花生飲料，花生醬、麻辣花生，毛利更高賺的更多。
出現了一個食品廠和油廠爭原料的情況，價格就高。

而且因為花生自身有一個特性，就是非常容易識別的花生香。靠這個花生香就能搶占市場，獲得比其他油更多的利潤。除了文中提的X花牌，其他品牌也在搶花生油的市場。比如益海X里胡X花，比如金X魚外婆鄉小榨。

盡管我國花生產量不停在增長，但是價格還是居高不下。

3.悲催的葵花籽油。
葵花籽油一直是我國傳統高端油，煙點又高，又利於人體吸收。
但挺不錯的油因為沒有什麼特色的香味，受到了玉米油、大豆油的強力沖擊。

多X本來是葵花籽油的老大，進入時間早市場份額高，但是在玉米油的沖擊下，行業老大又沒啥成本優勢。現在只剩原來的1/3份額了。現在多X用葵花籽和橄欖油做調和油了。

4.利潤很高的芥花籽油。
上文介紹芥花籽油說了，它就是菜油的一種，低芥酸的夏播油菜製成。
市佔率最高的是多X，還有刀麥等。多X的芥花籽油產區主要是內蒙呼倫貝爾，采購自海拉爾，采購菜籽油成本並不貴。

但是標上芥花籽油之名，再在瓶子上寫好美國FDA宣布芥花籽油高不飽和脂肪量，可減少冠心病非常健康blablabla——就可以賣的非常貴啦。

5.單一油做形象，調和油做銷量。單一油做利潤，調和油做份額。
基本上調和油便宜，賣的快。主要調和都是用大豆油菜籽油棕櫚油什麼的。而且因為單一油沒什麼太大差別，但不同搭配組合的調和油比較能夠創造獨特賣點。

主流油品公司的產品矩陣式，推出一個單一油，比如花生油橄欖油玉米油，顯示自己某油類專家的形象。然後再推出2~4個單一油調配的調和油種類，搶市場。

各種調和油搶市場的玩法↓

比較成功的案例是金X魚調和油1：1：1 又便宜又有口碑傳播的效果，打一個性價比。

還有成功案例就是營養物質添加，比如植物甾醇玉米油，比如DHA添加什麼的，比如維生素AE添加(其實維生素E是抗氧化劑)。

現在市場也有所謂高級調和油，比如橄欖油調和葵花籽油，超高亞油酸什麼的。就是上面說的強調健康型。

5. 大豆油炒菜油一定要燒的很熱嗎

不用。

大豆油如果不經過充分加熱，在炒菜時會富含一種特殊的氣味。這種氣味非常的難聞，會影響到食物的味道。因此很多家庭在做菜的時候，都有將油充分加熱的習慣，甚至要等到鍋里的油冒煙了才開始炒菜。這種炒菜方式是不科學的。

油溫過高，不但可能會破壞食物中的營養成分，還可能會模氏兆產生一系列的過氧化物，甚至可能會產生致癌物質因此我們在做菜的時候，可以先將鍋燒熱，再倒入部分油，微微發熱後就可以炒菜了。

(5)豆油炒菜油溫多少合適擴展閱讀

一、食用油燃點

1、大豆油257℃

2、玉米油246℃

3、花生油226℃

4、芝麻油215℃

二、常見用油誤區

1、不吃植物性食用油，或者不吃動物油

如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需旦租脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不核衫行的。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。

2、長期只吃單一品種的油

一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

6. 炒菜時油溫多少度合適，

炒菜油溫適合約為120°C~180°C，也稱中油溫。此時油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。

適用於炒、熗等烹調方法，待油溫五六成熱，將蔥姜蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉、青菜，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油溫過高可能造成原料受熱不均勻，油溫過低蔬菜容易出水。

(6)豆油炒菜油溫多少合適擴展閱讀：

另外，需要注意的是，家庭烹調時，油的溫度最好控制在中油溫，即120℃～180℃的五六成熱油，如果超過該溫度，油脂易產生過氧化物以及其他有害物質，還可能導致油著火，帶來安全隱患。油溫在70℃以上時，蔬菜中的水溶性維生素就會被破壞；

油溫達到180℃~200℃，人體所需的各種脂肪酸也會被氧化破壞，使食用油的營養價值降低；如果油溫繼續升高，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收。

如果在飲食中長期攝入過氧化脂質並在體內積蓄，會加快人體的衰老速度，甚至還會誘發癌症；油溫達到150℃～200℃時，油煙中的致癌物濃度較高。因此，平時家中烹調，應少用高溫油。

7. 我們炒菜時，油溫加熱到多少度比較合適呢

我們炒菜時，油溫加熱到多少度比較合適呢？