餐飲廚房溫度多少度

1. 廚房生產作業時的理想溫度是

夏季溫度在22-24攝氏度，冬季在17-19攝氏度，因為廚房加工時會考慮到加工食品的保鮮，適宜的溫度會讓食品在加工過程中不容易變質。

2. 冷盤間溫度不得高於多少度

冷盤間溫度不得高於25℃，根據《餐飲業食品衛生管理辦法》第十四條，食品加工場所應當符合下列要求：冷盤間配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高於25℃。
根據《餐飲業食品衛生管理辦法》第三十三條，冷盤又稱冷葷、冷盤，指對經過烹製成熟或者腌漬入味後的食品進行簡單製作並裝盤，一般無需加熱即可食用的菜餚。冷盤間指加工製作冷盤的操作間。
根據《餐飲業食品衛生管理辦法》第二十二條，製作冷盤應當符合下列要求：
（一）冷盤間必須每天定時進行空氣消毒。
（二）操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，並將手洗凈、消毒。
（三）冷盤應當由專人加工製作，非冷盤間工作人員不得擅自進入冷盤間。
（四）加工冷盤的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用後必須洗凈並保持清潔。
（五）供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒；未經清洗處理的，不得帶入冷盤間。
（六）製作肉類、水產品類冷盤拼盤的原料，應盡量當餐用完；剩餘尚需使用的必須存放於專用冰箱內冷藏或冷凍。

3. 餐飲廚房低溫冷藏庫房間溫度是多少

一般廚房冷庫都是雙溫冷庫，保鮮和冷凍，保鮮0～8度，冷凍-5～-60度都有，貌盛製冷建造一個做料理的飯店冷庫，儲藏金槍魚和牡丹蝦的-60度，更多廚房冷庫問題可追加，望採納

4. 飯店一般廚房溫度是多少

飯店廚房的溫度要比室外高四五度吧

5. 大家來說一下，夏天的時候廚房溫度有多高

差不多45十度吧，不過開空調了溫度相對來說就比較低，有24，5度吧！

中餐館的話，如果廚房排風不好的話，長期工作下來就會容易患肺病。吸附的油煙太多了，對氣管也不好，容易患呼吸道疾病。皮膚油膩，容易起疙瘩。

6. 三伏天酒店廚房灶台濕度有多少度

三伏天酒店廚房灶台溫度基本可以達到60度到70度之間。

7. 像在渡劫！遭遇停電的成都餐飲店廚房溫度達68℃，這是人待的地方嗎

如今的這種高溫天氣在各個地區頻繁的發生，特別是對於四川成都等地區這種高溫天氣，一直持續不斷，也對當地的居民造成了非常大的影響。成都的一家餐飲店的老闆在網上發布了相關視頻，表示自己的店鋪突然遭遇了停電導致餐飲店廚房的溫度達到了68℃。這樣一則消息也就引發了眾多網友的關注，特別是對於一個地方的溫度達到68的攝氏度，已經不是人能夠呆下去的地方了。

希望這名餐飲店老闆在網上發布的信息可以令成都的當地政府產生高度的重視，對於一些在這種大范圍停電的情況下遭遇的損失，能夠給予一定的補償措施，要知道對於如今的這種停電方面也是對居民產生非常大的影響。

8. 廚房溫濕度的標准范圍

如下所示
最佳濕度是30-80%，據研究表明，室內最適合溫度應保持在室溫達18℃時，相對濕度應保持在30-40%，室溫達25℃時，相對濕度應保持在40-50%為最宜。家庭有寶寶的家庭，一般情況下，室內溫度以20℃左右為宜，濕度宜保持在50%~60%。可根據小兒怕冷、怕熱的特點適當調節。

9. 炒菜時鍋里的溫度多大誰可以告訴我啊！

各種烹調方式所需的油溫有所不同，如果是爆炒需要將近300度的溫度。日常炒菜的合適溫度在180度，無需冒煙就可以下菜了。換句話說，冒油煙之後再放菜，是粗油時代的習慣。而如今用純凈油脂烹調，冒煙時油的溫度已經太高了。

如果按照大部分家庭的習慣，等到油脂明顯冒煙才放菜，這時的炒菜溫度會在200~300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。研究證實了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系。

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用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。

不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。那些鍋里著火的操作，更會讓油溫超過300度，已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過油等方式也不可避免地帶來油脂的重復利用，從而增加油煙的產生。

炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進去，會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高。可以將蔥絲放進鍋里，看蔥周圍已經冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。