鹵料時1斤水加多少克鹽合適

❶ 現撈起鹵油和水加起來鹽和鹵料的比利

1.5％一1.7％。
鹵水中的鹽度比例為每斤鹵歲梁水加入8克鹽左右的鹽，換算成百分比是1.5％一1.7％，而南方鹵水比如粵式白鹵水的鹽度比例為每斤鹵水調6-7克鹽，換算成百分比是1.2％殲耐-1.4％乎改運。

❷ 鹵水的鹽度多少合適

通常來說，北方醬湯的鹽度比例為每斤醬湯調入7-8克鹽，換算成百分比是1.4%一1.6%。

南方鹵水的鹽度比例為每斤鹵水調6-7克鹽，換算成百分比是1.2%-1.4%。

調制初始醬湯或鹵水時需將鹽度比例提高到每斤醬湯或鹵水調入10克鹽（換算成百分比是2%），而每添加一斤食材，則要加入8克左右的鹽，即調制70斤鹵水煮30斤豬蹄，用鹽總量為70*10+30*8=940克。

續湯或添料時，按湯水+食材的重量補充相應比例的鹽，即每續一斤湯水或食材需補8克鹽。舉例說明，假如在一桶醬湯或者鹵水內續湯水10斤，則需要補80克鹽，假如續完湯水接著投入食材10斤煮制，則需再補80克鹽。

當然，這個鹽度比例是一個指導性、參考性數值，在實際烹調中，鹽度或因地區差異、原料差異、菜品口味差異而有所調整。

保管：

1、鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。

2、鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用干凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行「清掃」。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。

3、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質，脂肪氧化變質所致。

4、鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。

❸ 製作鹵菜腌制液，水與鹽的比例多少合適

鹵水的製作
一配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二調制
1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
三需要注意的問題
1炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年製作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
二、鹵水的使用及保管方法 一鹵水的使用
1凡動物性原料在鹵制前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。
2一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。

❹ 鹵燒雞一斤水放多少鹽

新調的鹵湯一斤水加13克鹽。鹵燒雞的做法，加水把鹵料浸泡下，去除下香料的雜質和葯味，香料還可以鹵五香雞頭，雞爪，雞翅等。准備一鍋開水，加入麥芽糖20克，用勺子攪拌均勻，然後把雞下進去汆水，大概煮90秒，讓雞皮成熟，撈出來晾乾表皮的水份，用麥芽糖水汆水是為了給雞上色。鍋內加油，油要多一點，油炸後就會上色了，油溫在200度，炸雞的時候要把肚子內的水控干凈，然後放進笊籬內下入鍋型差內改滲，記住要同時蓋上蓋子，大概炸制2分鍾，翻面炸另外一面，把雞炸上色之後撈出備用。把浸泡過的香料裝入料包袋子內，放入鍋內，鍋內水大概25斤，加入雞油300克，雞油就是提前煉好核租脊的加入鹽，再加入雞粉，新調的鹵湯一斤水加13克鹽，小火煮30分鍾之後把炸好的雞下入鍋內。鹵的雞少就用了高壓鍋，記住是不蓋蓋子的，鹵30分鍾就關火浸泡，有條件的可以用一個篦子壓著雞，這樣更入味。浸泡了10個小時，撈出即可。

❺ 鹵制肉類食品鹽的比例是多少

一般鹽份與食材的比例為2.5-3.2%，100斤的食材加3.5-4斤鹽腌制比較合適，因為氽水過程中鹽份會流失一部份。

味精，白糖根據個人需要，適量即可，部分釀制醬油有提鮮的作用，所以也可以替代。

鹵制食品不用提前腌制，煮熟後泡在鹵水中就能吸收味道。

以雞貨為例，製作方法如下。

材料：雞爪子、雞胗、雞翅尖、雞肝、鹽、辣椒、蔥姜蒜、鹵料包、胡椒花椒麻椒、老抽適量

1、食材用清水沖洗干凈，控干水分。

❻ 一斤鹵水放多少鹽肉放多少

一斤鹵水放50克鹽500克肉。
材料鹵包葯材：草果1顆，八角3克，桂皮4克，香葉3克，甘草4克；
鹵汁材料：茉莉花酒500毫升，蔥2根，姜20克，水1000毫升，醬油500毫升；
做法：
1.將所有鹵包葯材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線困緊，即為酒香鹵水鹵包；
2.取一個湯鍋，將蔥、姜拍松後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒；
3.將醬油放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖及酒香鹵水鹵包，轉小火煮約5分鍾至香味散發出來，最後再加入茉莉花酒即可。

❼ 鹵豬蹄需要放多少鹽一斤鹵豬蹄要放多少鹽

鹵豬蹄是一道美味小吃，可以自己在家鹵制，製作方法簡單，口味可以按自己喜愛調整。不少人困惑，一斤鹵豬蹄要放多少鹽？關於，鹵豬蹄需要放多少鹽？一斤鹵豬蹄要放多少鹽？我來為您一一解答！

鹵豬蹄需要放多少鹽
鹵豬蹄的製作湯底按10：4的比例，十斤水放4兩鹽就行了，但需說明的是鹽要最後放。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能鎮埋，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

一斤鹵豬蹄要放多少鹽
一斤鹵豬蹄要放7、8克鹽左右，大概就是一小勺的樣子。鹽是人們日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克鹽才能保持人體心臟的正常活動、維持正常的滲透壓及體內酸鹼的平衡，同時鹽是鹹味的載體，是調味品中用得最多的，號稱「百味之祖(王)」。但要特別注意高血壓患者、腎病患者、白內障患者、兒童不宜多食，水腫者忌食裂團。我們雖離不開鹽，但平時無論吃什麼都清淡一點對身體健康有好處。

冰糖元蹄的製作方法
主料:豬蹄

調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油；

方法:

(1)先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末；

(2)蔥切段,姜切片之後用刀拍松；

(3)炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化；

(4)加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄；

(5)燒開後,加鹽調好味道；

(6)用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。

香辣蹄花的製作方法
原料：豬蹄2個，芹菜50克，朝天椒適量。

輔料：薑片、薑末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。

特色：豬蹄是多用途的良葯。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織的最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的1/3。若膠原蛋白合成發生了異常，就會引起「膠原性疾病」。它還可促進毛發、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，使指甲有光澤。骨骼生成時，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是「骨骼中的骨骼」。此外，豬蹄還有補血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用。

五香鹵豬蹄的製作方法
食材：豬蹄一隻、八角、桂皮、小茴香、花椒、草果湊成了五味，是為"五香"。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

製作難度：切墩（初級）

製作時間：30分鍾

操作方法：

1、豬前蹄一隻，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；

2、洗干凈鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了；

3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃．要放肆旅橘涼，最好是放在冰箱里，涼了才會皮嫩肉香；成品切一盤。

❽ 一斤水，放多少鹽多少雞精多少味精

一般的做湯或者是做燉湯，一斤水放5~6克鹽就夠了，放10克雞精就行了，這樣做出來的湯不會鹽分超標。

❾ 一斤水，放多少鹽多少雞精多少味精10斤湯水放多少雞精比較好

按千分之九的比例加鹽，一斤水斗陵應加鹽約四點五克，由於雞精含鹽，旦銷拆具有很強的增味作用，模棗按千分之一的比例添加，一斤水放零點五克雞精。
十斤水放45克鹽、5克雞精。

❿ 十斤鹵水，應該放多少克:鹽，味精，雞精，糖色

十斤鹵水，應該放多少克鹽、味精、雞精、糖色，十斤鹵水100克鹽、味精30克、雞精一般都不會放，放的話20克、糖色200克，大概就是這個樣子，鹵的食材不同、每個地方的做法也都不一樣，根據自己的實際情況來調整。

我們經常吃的鹵製品，都離不開鹵水，鹵製品好不好吃，色澤好不好看都跟鹵水有著很大的關系，鹵水一定要做好，我們這里有一家鹵肉店，生意特別的好，每天都是有很多人排著隊買鹵肉，一鍋鹵肉出來不上半個小時就賣得差不多了，我一回來家就會去他家吃鹵肉，鹵肉紅亮又入味好吃，下面就來分享下十斤鹵水，應該放多少鹽、味精、雞精、糖色。

小技巧

可以根據自己的喜好放香料和調料，香料要用水浸泡一下，浸泡出雜質和異味，炒糖色的時候要用小火炒，要不停地攪動，防止糖色炒糊。

總結：其實十斤鹵水，放多少鹽、味精、雞精、糖色沒有固定的答案，一般都是放鹽100克、味精30克、雞精20克、糖色200克這樣，因為鹵制的食材不一樣，鹵制的時間不同，最終還是要自己親自品嘗來確定味道，每個地方的做法都不一樣，每個人放的量也都不一樣，根據自己的實際情況來調整放的量。