白糖葡萄酒發酵需要多少溫度

1. 家庭自釀葡萄酒發酵時溫度要控制在多少度

家庭自釀葡萄酒把葡萄、糖、輔料加入到發酵容器中，發酵啟動以後，就進入關鍵的發酵階段了。發酵過程會有大量氣體產生，葡萄皮上浮。發酵過程是產出葡萄酒的過程，需要嚴格控制，發現問題及時處理。
溫度控制：
發酵階段溫度的控制十分重要。保證溫度不要超過30度，可以通過水淋，置於空調房等方式降溫，溫度也不能太低，通過給發酵容器裹一層被子等方式提升溫度。
攪拌壓帽：
建議早晚各攪拌壓帽一次，發酵劇烈的時候可以適當增加攪拌次數。壓帽時應將浮於上層的葡萄皮壓入葡萄酒中。可以增強葡萄酒對葡萄皮的浸漬和防止葡萄皮滋生細菌。
密封程度：
由於發酵期間有大量氣體產生，同時為了方便攪拌，主發酵器簡單密封即可。浮於上層的葡萄皮能起到隔絕氧氣的作用。
高峰期加糖：
發酵最劇烈的時候，加入剩下的一半白糖。如果有需要，可以隨時補糖。分批次加糖能夠起到平衡溫度，延長發酵時間的作用。（糖的密度會影響到葡萄酒質量，這個知識期待大家補充）
精確測定（可選）：
過程中利用量筒採集葡萄酒樣品，，通過蒸餾方式計算葡萄酒的酒精度，密度等，根據需要控制發酵過程。
說明：
1.如果發現葡萄酒上面有一層白樸，用干凈的勺子將白樸舀出來，去掉，補救。這種情況一般是葡萄酒被氧化，醋酸菌作怪。（如果嚴重，就只能倒掉）
2.品嘗時葡萄酒很酸，先判斷是尖酸還是醋酸，可能是葡萄不成熟導致，也可能葡萄酒壞掉了，處理方式不同。
3.打開蓋子的時候有霉味，可能是上層的葡萄皮已經細菌感染了，壞了，及時去掉上層帶霉的部分（如果嚴重，就只能倒掉）。

2. 葡萄酒是否可以用白糖釀

葡萄酒可以用白糖釀制。
做葡萄酒的方法如下：
材料：

葡萄10千克 白糖2千克
製作流程：
選材：
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自製葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最雀悔跡好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農葯和化肥的，市面上的葡萄如果有農葯的話表皮面會有斑點。

晾乾葡萄
葡萄洗干凈後，要放在筐子里把水充分晾乾，或者整竄掛起來晾乾。

選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，危害人體健康。可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清裡面的發酵狀況。

裝瓶
首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間）

發酵
發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

加糖
發酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因前啟此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經過一周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造頃並成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。

渣液分離
達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。

二次發酵
二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋
建議不要加入雞蛋清澄清（長時間保存的話，味道不夠新鮮）
20天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點高度無雜味的白酒（比如二鍋頭）

3. 葡萄酒的釀制方法及溫度

家庭釀制葡萄酒方法與溫度：

材料：買10斤新鮮的紫葡萄，三斤糖。然後，將葡萄洗干凈，控干水。接著，把手洗干凈，摘下葡萄粒，用手捏碎，放到干凈的壇子中。放的時候，要一層葡萄一層糖，最後用食品袋綁緊壇口，放在避光的地方。不過要注意一點，葡萄發酵的時候會膨脹，所以裝壇子時，注意不要裝滿，留點空間在壇口4分之2處，不然酒會淌出來。發酵10天後，將渣滓撈出來,再次綁緊壇口，繼續放10天後，就會釀制出美味可口的紅葡萄酒啦。溫度一般為常溫。

做法：

1、將葡萄摘粒洗凈，晾乾備用。(不晾乾的話，可以在涼開水裡過一下備用)。

2、取干凈的酒缸。

3、將葡萄一粒粒捏破在酒缸里，一層葡萄一層白糖。葡萄和白糖的比例按10斤：2至3斤。(注意：葡萄要裝到離缸口的1/4處，否則葡萄會因發酵而滿出來。葡萄不能裝在類可樂瓶的塑料瓶中，否則會因發酵而使瓶發生膨脹爆炸。)

4、裝好葡萄後，用多層保鮮膜加多層塑料袋密封，再在上面壓上木板塊和重點的東西。(不壓的話，保鮮膜和塑料袋會因缸內壓力而漲裂)

5、密封放在陰涼干臊的地方過一個月。

6、將葡萄酒用紗布把葡萄皮和沉澱物過濾掉，再把酒放回酒瓶里存放。沒有酒缸的話，可以裝在泡菜罐或廣口瓶里。

4. 自釀葡萄酒最適宜的溫度是多少度謝謝！

你是問發酵溫度還是飲用溫度。紅葡萄酒發酵溫度20-30攝氏度，白葡萄酒發酵溫度20攝氏度以下。飲用溫度紅葡萄酒是16-18攝氏度，白葡萄酒是10-12攝氏度

5. 釀酒最佳溫度和時間

當氣溫在15-25度時，是發酵的最佳溫度，此時發酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。

發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

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自釀葡萄酒飲用注意事項：

（一）合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。

（二）適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。

（三）發酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控製品溫。

控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發酵釀酒，1克糖份可產生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15%，出酒度為 15 X 0．56=8．4；如果含糖量為20%，出酒度則為20 x 0．56=11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。

但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數量（12-8．4）X1．8=6．48克。

6. 葡萄酒發酵的最佳溫度是多少

如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。

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葡萄酒的分類

一、按照顏色來分，葡萄酒分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。

1.白葡萄酒：葡萄壓榨脫皮發酵（大部分是白葡萄），

2.紅葡萄酒：紅葡萄酒壓榨帶皮發酵

3.桃紅葡萄酒：紅葡萄壓榨後短時間帶皮發酵，然後脫皮發酵。

這里說的白葡萄是顏色為青色、翠綠色、黃綠色的葡萄，常見的有長相思、霞多麗等，發酵形成的白葡萄酒口感清爽，顏色呈檸檬色、檸檬綠色、金黃色、琥珀色等。紅葡萄常見的有赤霞珠、西拉、美樂、黑皮諾等，顏色為紫紅色、灰紫色、深藍色等。發酵形成的紅葡萄酒呈現紫紅、寶石紅、血紅等顏色。桃紅葡萄集一般呈現淺粉紅色。

二、按狀態來分，葡萄酒分為靜止葡萄酒、起泡葡萄酒

市面上大部分是靜止葡萄酒，這種葡萄酒幾乎不含有二氧化碳。

葡萄在發酵過程中會生成二氧化碳，保留在葡萄酒內，就形成起泡葡萄酒，也成為氣泡葡萄酒。我們經常聽到的香檳酒，就是法國香檳區生產的起泡酒，這么稱呼也是地理法定產區的一種保護。但是別的地方，別的國家也有很好的起泡酒。起泡酒也有三種顏色。白起泡酒，桃紅起泡酒，紅起泡酒。

三、按含糖量來分，葡萄酒分為干型葡萄酒、半干、半甜、甜葡萄酒

1.干型葡萄酒（Dry，含糖量在4g/L及以下，幾乎不含糖，無甜味）

2.半干葡萄酒（Semi-Dry，含糖量在4到12g/L之間，有不明顯的甜味）

3.半甜葡萄酒（Semi-Sweet，含糖量在12到45g/L之間，有明顯甜味）

4.甜型葡萄酒（Sweet，含糖量在大於45g/L，甜味非常明顯）

因為葡萄酒的度數較低，一般酒精度在10到15度之間，屬於低發酵酒。在發酵停止後，還有大量的糖分殘留在葡萄酒液中，根據脫糖的多少，決定殘糖的比例，來生成不同類別的葡萄酒。

葡萄酒的效用：

它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。

7. 葡萄酒釀造發酵一般需要多長時間

發酵溫度取決於你釀什麼酒。紅葡萄酒的發酵溫度是20-30攝氏度，白葡萄酒發酵溫度二十攝氏度以下。發酵時間也需要信卜看你釀什麼酒。一般干型紅葡萄酒或者白葡萄酒，二十天左右就可以完成發歲凱酵。但是甜酒一般都要兩三年才能發酵完成。自己釀酒也得看你想做的酒的風格，你也可以去咨詢你的酵母銷售商，他們會告訴你一般多少糖度乎坦喚發酵多長時間多少溫度

8. 發酵葡萄酒需要的溫度是多少

紅葡萄酒發酵溫度是20-32攝氏度
白葡萄酒發酵溫度是12-22攝氏度

9. 葡萄酒發酵溫度一般適宜多少度

對於紅葡萄酒來說，葡萄酒的發酵溫度一般都在20℃－32℃，較高的溫度有利於顏色和單寧的提取，但當溫度達到35℃至38℃之間時，發酵就會中止。

白葡萄慎旦酒的發酵溫度一般比紅葡萄酒低，多在12℃－22℃之間。較低的發酵溫度會減緩葡萄酒的發酵進程，有利於保留葡萄本身的果香和個性。對於很多在較低溫度下發酵的香氣濃郁的白葡萄酒來說，整個發酵過程有可能會持續好幾個月。

當然，根據葡萄品種及各個產區的不同特點，也可以根據情況選擇合適的發酵溫度，以釀造出特定風格的葡萄酒。

紅酒（Red wine）是葡萄、藍莓等水果經過傳統及科學方法相結合進行發酵的果酒。紅酒比較典型的是葡萄紅酒和藍莓紅酒，葡萄酒有迅孝猜許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。

其中紅葡畝型萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀制的藍莓紅酒。