烤箱熬糖多少溫度
❶ 糖藝熬糖溫度多少合適
一般溫度熬到175度就可以正常使用了
❷ 熬糖的溫度應該是多少
冬天最適合吃糖葫蘆，自己在家就能做，過程簡單，比外面買的好吃
冬天到了，又到了吃冰糖葫蘆的季節，小時候路邊經常有大叔扛著靶子，滿大街吆喝「冰糖葫蘆」。現在能遇到個賣糖葫蘆的，卻成了一件比較困難的事情。前兩天孩子從電視上看到有人吃冰糖葫蘆，吵著要吃，我尋遍大街小巷，也沒碰到賣糖葫蘆的，沒辦法，只好自己回家做了。
冰糖葫蘆所用的食材很簡單，常吃的只有山楂和糖。像各種水果堅果的，我們並不常吃。我看了幾十個冰糖葫蘆的製作教程，基本大同小異，都是從狀態上教你判斷熬糖的狀態。但是對於新手來說，用肉眼或者經驗去判斷糖漿的狀態，實在是太難了。於是我自己做了很多嘗試，用了指針溫度計測量糖溫，最終做出了比較穩定的糖漿狀態，而糖漿溫度也有了一個參考范圍，雖然不能保證百分之百溫度精確，但是成功率還是非常高的。
如果你是熬糖新手，建議你准備一個廚房溫度計，如果實在沒有溫度計，下面文章里也教了怎樣憑經驗判斷糖漿狀態，希望大家都能一次成功，想吃糖葫蘆，隨時隨地在家自己做。
自製冰糖葫蘆
【所需食材】
山楂250克，白糖200克，水100克
【操作步驟】
步驟一：挑選一碗又大又圓，顏色鮮艷，外表光亮的大山楂。准備一碗白糖，再准備半碗清水，先把山楂放到鹽水中清洗干凈。
步驟二：用小刀在山楂的中間轉圈切一下，然後用手輕輕一掰，山楂就分成兩半了，然後再用小尖刀把山楂核挑出來，山楂核就去掉了。
步驟三：然後再把兩半山楂合起來，放入盤中備用。每一個山楂都要對應好，不要弄混了，這樣山楂串起來就不完整了。
步驟四：用竹簽把山楂由下向上串進去，一串可以串3~6個，具體個數根據你熬糖鍋直徑大小，太長了不容易裹糖漿，所以我就串了3個山楂。串的時候山楂之間要緊挨著，這樣糖葫蘆才更緊實，山楂不容易掉下來。串好的糖葫蘆上面露出一小部分竹簽，不要留太長。
步驟五：把白糖倒入不粘鍋，我用的是糖粉，用白糖，砂糖，冰糖都可以，因為不同結晶狀態的糖熬化之後狀態都是一樣的。加入清水，開小火熬製糖水，直到糖融化，然後糖水開始沸騰。剛開始沸騰的時候有較大很清的氣泡，而且有大量蒸汽，這時候沸騰的是水，可以用木鏟子輕輕攪拌一下，讓糖水受熱均勻。
步驟六：再熬一會兒水蒸氣慢慢減少，糖水越來越濃稠，氣泡開始變得又大又粘，此時水分就蒸發得差不多了，開始正式熬糖，這個時候盡量就不要用鏟子翻動了，否則很容易反砂。
步驟七：為了更好的觀察糖漿狀態，可以准備一個指針溫度計，糖漿溫度從100℃逐漸上升，一直熬到135℃，從125℃開始糖漿顏色逐漸變黃，一定要用最小火熬，防止糖漿熬糊。
步驟八：用筷子沾一下糖漿放入冷水中，糖漿迅速變脆硬，這時候糖漿就熬好了，如果沒有溫度計就用這個方法判斷糖漿狀態也是可以的。
步驟九：在糖漿中撒上芝麻，把糖葫蘆放入糖漿中快速滾一圈，然後提起來沾一下涼水，或者室溫不高自然冷卻也可以，這時冰糖葫蘆就做好了。
步驟十：把做好的糖葫蘆放入刷了油的盤中，山楂外面裹了晶瑩剔透，又甜又脆的糖殼，特別有食慾，比買的干凈，吃著放心。
【小貼士】
1、在處理山楂的時候千萬不要用刀挖掉山楂兩端，否則串到竹簽上山楂會一直打轉。
2、熬糖的時候一定要用小火，剛開始沸騰的是水，如果有溫度計，發現水溫會在100℃停留一會兒溫度才會升上去，水蒸發後，沸騰的才是糖漿。
3、糖漿沸騰後不要翻動防止翻砂，熬糖漿一定要用最小火，防止糖被熬糊，熬到糖漿顏色發黃的時候狀態基本就可以了。
4、熬糖狀態很重要，火候不到位做出來的糖葫蘆會粘牙，火候太大會變成焦糖，所以一定要控制好火候，如果有溫度計，溫度控制在130℃到135℃之間。
5、糖漿熬好之後不要立即關火，室溫低糖漿會很快凝固，這樣影響操作，用小火保溫就可以
❸ 熬糖的最高溫度是多少啊
(Sugar and Temperature) 溶化後的糖漿含水量在20%以上，要使糖液達到糖體規定的濃度變成硬糖，就必須脫除糖液中殘留的絕大部分水分，通過不斷加熱，蒸發水分直至最後將糖液濃縮至規定的濃度。這一過程在糖藝製作中稱為熬糖。實踐證明，這一過程的實現是與物料溫度的提高有關；二是與物料表面的壓強有關。糖液通過不斷加溫，吸收熱量，自身溫度得以不斷提高。當糖液的溫度升高到一定的溫度時，此時糖液的內在蒸汽壓大於或等於糖液表面所受的壓力時，糖液產生沸騰，糖液內大量的水分以水蒸氣的狀態脫離糖液，糖液的濃度得以提高。不同濃度的糖液其沸點也不同。 液濃度越高，相應的沸點溫度越高。在糖液熬煮到規定濃度的整個過程中，要維持糖液始終始於沸騰狀態，從而保證水分不斷從糖液中脫除。這樣就必須不斷給糖液加溫。在實際操作中，糖液由不同糖類的混合液組成，其沸騰溫度由於糖液的相對分子質量的不同而有變化。其變化規律為。在相同濃度下，糖液內所含糖類相對分子質量越大，其沸點則相對低；相對分子質量越小，沸點相對高。操作時可根據這一特點作必要的調整。 壓熬糖在108～160℃的溫度條件下進行．在這溫度范圍內，糖液不可避免會產生轉化、分解、聚合等化學反應，特別是熬糖後期，較高的溫度加速了各種化學變化的反應。熬糖過程中蔗糖的轉化是經常發生的，物料組成中的各種糖漿一般都呈酸性，蔗糖或糖漿在加工過程中，與生成的微量鹽類通常也會帶入熬煮的物料中去，在溶液狀態下表現為不同的pH值，由此產生不同的氫離子濃度在加熱與熬煮過程即促使蔗糖產生不同的轉化作用，生成不同數量的轉化糖。 熬糖過程對蔗糖的轉化作用不加控制是非常有害的，因為生成的轉化糖具有強烈的溶解性與吸水性，含有不同轉化糖量的硬糖在生產過程與保存過程中，可以從外界不同程度地吸收水分而導致發烊、返砂和變質,因此，常壓熬糖在採取直接火加熱的方式時，尤其要避免蔗糖的過度轉化，特別在熬煮後期物料溫度急劇上升，將導致轉化糖生成量的跳躍式增加。同時在高溫的熬煮過程中，轉化糖將脫水形成糖酐，再進一步分解為5－羥甲基糠醛、腐殖質、蟻酸與左旋糖酸等一系列分解產物。此外，糖酐與轉化糖在高溫下又能形成可逆性的綜合產物。以上的分解產物呈色極深，味苦並有很強的吸水汽性。這些物質的形成與存在必然損害糖體的品質和水平。
❹ 熬糖漿時.糖和水剛燒開是多少度
糖漿熬制的若干階段及相應的溫度。
（1）開始沸騰階段 104.5℃，糖液起泡。
（2）成線階段 107℃，用食指接觸糖漿表面後，再與拇指合攏，然後分開兩指，可以將糖漿拉成一條有伸縮性的細糖線。
（3）珍珠階段 110℃，方法同上；當線斷裂時，在末端可形成一顆液珠。
（4）吹動階段 113℃，用一個金屬絲圈伸進糖漿後再拿出來，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能輕輕被吹動。
（5）羽毛階段 115℃，糖漿薄膜能被吹成一片羽毛狀。
（6）軟球階段 118℃，蘸少許糖漿，滴入冷水中，即用兩手指捏住糖滴，當兩手指輕輕搓動時，可感到指間的糖漿形成了一個有可塑性的軟球。
（7）硬球階段 121℃，方法同上，糖漿形成堅實的硬球。
（8）軟殼階段 132～138℃，糖球表面有一層薄殼，且會輕微破碎。
（9）硬殼階段 138～154℃，糖球表面結成一層厚殼，需用較大的力量才能使其破碎。
（10）焦糖階段 154～180℃，糖變成琥珀色，並隨溫度升高由淺變深。
❺ 可以用烤箱熬糖做糖葫蘆么
當然可以，溫度設置好。糖容易融化，時間設置短一些。就可以了
❻ 烤蛋白糖烤箱多少度，烤蛋白糖最正宗的做法
食材明細
蛋白2個（70g）
細砂糖70g
檸檬汁數滴
甜味口味
烤工藝
一小時耗時
簡單難度
5
蛋白糖烤好以後，不要立馬取出，等稍涼一下變硬再取出。出爐後幾分鍾就會變脆，要馬上裝入密封的罐子里，不然一會兒就會吸潮變沾手了，那樣不好吃哦。
法式烤蛋白糖的做法步驟
小竅門
儂儂片語：
1、打發蛋白的盆一定要干凈，無油無水。蛋白中切忌不要混入蛋黃，蛋黃含有油脂，會影響打發。
2、蛋白里加入了大量的糖以後，會變得非常粘稠，打發起來比平時製作戚風蛋糕的時候要困難很多，所需時間也更長。加入少許檸檬汁或白醋，中和蛋白的鹼性，有助於蛋白的打發(盡量不要減少配方里糖的用量，否則無法定型)。
3、如果沒有檸檬汁或白醋，也可以用橙汁代替，如果都沒有，也可以不用。
4、蛋白和糖粉的比例為1:1。
5、如果沒有純糖粉，可以使用細砂糖，但必須先將細砂糖溶解在蛋白里。方法如下：將細砂糖倒入蛋白里，用手動打蛋器不斷攪拌，使細砂糖完全溶解(可以將手指伸入蛋白里，用指尖揉搓感覺細砂糖是否已經完全溶解)，再按正常方法打發。
6、可以在調好的蛋白霜里加入食用色素、果醬、果汁或者果泥，調出更豐富的顏色。擠花紋的時候，注意要保持一定的間距，因為蛋白霜在烤制過程中會膨脹。
7、不同的烤箱溫度都會有差異，烤的時候需要注意烤箱的溫度，如果你的烤箱溫度偏高，記得要調低溫度，不然糖遇高溫焦化，顏色會變黃，口味也會變焦糖味兒哦！
8、至於糖果的形狀，這個可以自由發揮，無需拘泥。
9、烤好的蛋白糖非常的輕盈，表面是干、脆，不黏手的，內部吃起來是酥酥、脆脆的，如果吃起來粘牙，那說明還沒烤熟，再回爐烤個10-20分鍾。
10、蛋白糖取出晾涼後，要馬上裝入密封的罐子里，或者放到冰箱冷藏，不然一會兒就會吸潮變沾手了，那樣不好吃哦，蛋白糖可以保存1周左右，最好是盡快吃完。
❼ 烤箱化冰糖溫度時間
把冰糖放在烤箱專用容器里，用高溫14~25秒，最多不超過30秒，取出後用手輕輕一掰即可。
❽ 烤箱能熬糖漿嗎
能啊。
把糖和水放到小盆里，再把小盆放到烤箱設置好時間就行了。
烤箱是一種密封的用來烤食物或烘乾產品的電器，分為家用電器和工業烤箱。家用烤箱可以用來加工一些麵食。工業烤箱，為工業上用來烘乾產品的一種設備，有電的、有瓦斯的，又叫烤爐、烘乾箱等。
台式小烤箱
台式烤箱好處在於非常靈活，可以根據需要選擇不同配置的烤箱，由於品質，配置的不同，價位從幾百元到幾千元不等，國外的品牌通常比較貴，而國內的產品性價比就比較高，很多國外的品牌也都是在國內進行的OEM代工。建議選擇帶有「不沾油內膽」的機型，長期使用更潔凈。
嵌入式烤箱
另一種就是嵌入式烤箱了，是小烤箱的升級和終極版。因為其功率較大、烘烤速度快、密封性好、隔熱性好、溫控准確，受到越來越多人的喜愛。同時由於2007-2013年對健康的追求，外面蛋糕店裡的食品由於添加劑過多，越來越多的中產家庭已經注意到這個問題，開始食用自己烘烤的食品。
嵌入式烤箱可以沒有下發熱管不用上下獨立控溫。烤箱內部右側有熱風循環可做餅干酥類，但用風爐烤箱更合適。直管比彎管更均勻，不是所有嵌入式烤箱都能烤雙層。烤箱越大越均勻，成功率越高。
❾ 糖熬到多少溫度會變味
100℃
將湯匙浸泡到糖漿中時，會薄薄的附著於湯匙表面，呈水滴裝的滴落。
110℃
用拇指和食指尖蘸取糖漿，再快速的過冰水時，兩指尖會形成糖絲。
115℃
用巧克力專用叉（圓形）或裱花嘴蘸取糖漿，吹氣時，糖漿就會形成氣泡。
120℃
與110℃時一樣，以指尖蘸取時，圓形的糖漿是柔軟可被壓成扁平狀的。
130℃
同樣的以指尖蘸取時，可以形成漂亮的糖球。
140℃
以指尖蘸取時，會成為一片板狀，無法形成圓球彎曲。
150℃
以指尖蘸取時，會成為硬邦邦的板狀，很容易折斷。
160℃
變成淡黃色的焦糖。
170℃
褐色的焦糖。
180℃
濃重的焦糖色，甜味消失。
在煮糖的過程中，除上面這些在不同溫度下糖漿的狀態外，我們還發現從開始加熱到煮至100℃的階段升溫非常快，但是100-110℃的過程卻非常緩慢，也是整個過程中最慢的部分，後續的加熱過程則相對勻速很多。