做月餅放多少水合適

A. 自製月餅和面時，需用麵粉、糖水、鹼水和油，它們的比例是5：4：1，4：1是什麼意思

自製月餅和面時，需用麵粉、糖水、鹼水和油，它們的比例是5：4：1，4：1的意思是每500克麵粉就要配400克糖水、100克鹼水、100克油，月餅的做法如下：

准備材料：月餅專用麵粉500克、轉化糖漿350克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克

一、將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順時針攪拌均勻，最好用手持打蛋器。

B. 月餅怎麼做，月餅和面多少水合適

冰皮鳳梨餡月餅
所需要的材料：
冰皮粉1k克、冷開水900克、白油100克、切好的菠蘿肉1200克左右、白糖適量(可做100克月餅約30個)
具體的月餅做法：
1、擀月餅皮；
2、把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鍾，待冷卻後就製成了鳳梨內餡；
3、冰皮粉加入冷猜碰豎開水中，用中速攪拌2分鍾、再快速攪拌3分鍾，攪拌至表面光滑，有彈性。用模子壓月餅的形狀；
4、100克的白油分3次用慢速攪拌均勻；

5、放置於冷藏庫中約一小時後分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比穗大例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來製作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。至於具體的重量，要看模具的規格。如100 克的規格，每塊餅皮的重量為60克，而每塊餡為40克；
6、手上蘸少許熟糯米粉，將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉於圓球外層；
7、按入月餅模。模具內也粘些粉，用來防粘方便脫模的。月餅模子可以網購，淘寶上各種形狀、各種規格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色吵鋒塑料的按壓式模子；
8、弄好造型後需置於冰箱冷藏，凍過後再食用味道更佳。

C. 廣式月餅梘水比例，廣式月餅要放多少梘水

製作月餅的麵粉和梘水比例應為100:1。

D. 月餅裡面應該放多少杯水才合適

用烤箱自製美味月餅

材料：

麵粉500克

油 150克

糖漿 350克

吉士粉 25克（沒有也可不放）

梘水 10克

餡現成的餡料 （小月餅是50克的，我做的哈密瓜、水蜜桃、鳳梨和草莓味的，大月餅83克，是蓮蓉蛋黃餡的）

過程：

1、 將油、糖漿、梘水混合，攪拌均勻；（這里我覺得吉士粉估計忘記寫察拆了，也加進去)

2、 把40%麵粉慢慢加入混合好的糖油水裡，調勻，放置30分鍾；

3、 再加入剩下60%的麵粉，和成光滑的面團，放置10分鍾；（感覺面團很軟很粘）

4、 把面團和餡料分別平均分成小塊猜沒弊，滾圓備用，比例是皮：餡=2：8；

5、 把麵皮壓扁，包入餡料，滾圓，沾粉脫模；

6、210度 上火，從上面數第二層（我從上面數下來剛好就是中間嘛，這個沒明白），三到五分鍾，到表面徽黃。 入爐前不刷/噴水。如果實在要來點水，一定要極少。

7、取出，冷卻。

8、蛋黃刷表面。 純粹的蛋黃，什麼也不加的。

9、蛋黃吸收後再重復一次。

10、再上火，第二層 210度，到上色，也就3－5分鍾吧。

11、取出冷卻一些， 翻身烤底部，也是上面的條件和位置，3－5分鍾。

12、取出冷卻一些，同時開爐門降溫，150度上下火，中層，10分鍾，目的是確保裡面的鹹蛋黃烤熟。 得蓋錫紙防止表面著色過深。

13、等月餅溫度降低穗族到60度左右就可以密封起來等它回油了~~聽說密封的回油比較快~~這個要等幾天才能知道

E. 做月餅一斤麵粉放多少糖漿和鹼水

做一斤月餅放糖漿100g左右，鹼水10g左右。
月餅的品種異彩紛呈，根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅，將月餅分為兩大類：傳統月餅和非傳統月餅。
傳統月餅就是中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸並入廣式月餅，進而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸並，進而分出東西南北的分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論攔禪材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。
非傳統月餅是新出來的月餅品類，與傳統月餅相區別。較之傳統月餅，非傳統月餅的油脂及糖分較低，注重月餅食材的營養及月餅製作工藝的創新。非傳統月餅的出現，顛覆了人們對於月餅的看法。非傳統月餅在外形上熱衷新意，追求新穎獨特，同時在口感上不斷創新，相對傳統月餅一成不變的味道，非傳統月餅在口感上更加香醇、也更美味，同時也更符合現代人對簡液塵美食與時俱進的追求。吃膩了傳統口味的月餅，當代人特別是年輕埋伍群體對非傳統月餅的口感、工藝等給予了極高的評價。