發面蒸饅頭水溫多少合適

『壹』 天氣13度到8度做老面饅頭水溫是多少

你好，做老面饅頭的水溫和天氣的溫度沒有很大關系。這個呢，我們的主要目的是讓老面能夠產生發酵。和面時通過水溫的變化來控制醒發，這是一個誤區。一般我們和面的時候常用的水溫一般是45度左右的溫水最好。和好以後靜止一段時間，一般5分鍾具體是面團的多少而定，這個時間呢不是發酵時間，而是為了讓面團中沒有吸足水分的乾粉，充分的吸收水分，這是為了更好的生成麵筋，提升面條的彈性，在靜止好時最好保持面條的溫度和濕度，上面蓋上濕布，以免面團表皮風干。用溫水和面以後面團要反復的壓面，直到面團光滑為止，壓面是面團中麵筋形成的重要環節。

『貳』 用發酵箱發饅頭濕度和溫度調到多少最合適

溫度35-38°，濕度在60°左右。用發酵箱發饅頭濕度和溫度注意事項：

1、一般發酵箱溫度要調到35-38°濕度在60°，溫度高了會把面燙壞。市面上的發酵箱也不盡相同，可以開始先調低一點，看到有霧氣就可以。做出美味的饅頭很不容易，需要掌握好他的溫度和濕度，還有時間。

蒸饅頭

3、要想蒸出好的饅頭，最好准備發酵時能用手繼續揉壓面團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發面餅，豆包等的製作。融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的。

『叄』 做饅頭水溫50度和面可以嗎

其實用50多度的水來進行和面肯定是非常好的，也會取得一個很好的效果，所以這種做法肯定是完全可以的呀。

『肆』 多少度發面好-發面可以用熱水和面嗎

麵食也是我們吃的最多的主食之一，麵食也是有很多種類，做法也不賀嫌早盡相同，蒸、炒、煮、炸都可以做的非常好吃。在我們做饅頭、包子這類麵食的時候，需要用到酵母粉來發面，這樣蒸出來的食者塌物松軟好吃，發面時候的溫度也還是比較重要的，合適的溫度可以事半功倍，那麼多少度發面比較好呢?
多少度發面好
不是說溫度越高，面條就越好，發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好不超過40度。在此溫度下，酵母可以在此溫度下充分發酵，2至3個小時面團可以成功發好。如果是夏天發面，可以將面團與冷水混合，然後將面團直接放在外面發酵。冬季發酵時間會變慢，您可以添加溫水進行揉捏和發酵。
發面可以用熱水和面嗎
發面用40°C左右的溫水最合適，熱水和面的話，如果水的溫度比較高，那麼麵粉會有一部分直接被燙熟，但如果是做韭菜盒子、蒸餃、燒麥等等就可以這種做。不然，做包子、饅頭最好還是用溫水和面，這樣面團柔軟，發面也會快一些;如果是做面條、餛飩、餃子等等可以用冷水和面。
酵母發面的原理
酵母分泌的酶逐漸分解糖。 經過一系列的生化反應，禪雀會產生大量的二氧化碳氣體和少量的酒精，這使麵食口感純凈柔軟，並具有葡萄酒的香氣。 在發酵過程中，酵母可以進一步增加面團中的B族維生素，同時產生更多的植酸酶，分解影響植酸的鈣，鎂，鐵等，提高人體的吸收和吸收能力。 這些營養素的利用。
酵母用量為麵粉重量的1.5%?2%，溫度為25°C?30°C時，發酵能力最佳。 可以添加少量糖以獲得更好的效果。

『伍』 做饅頭里放酵母粉水的溫度大約是幾度

泡酵母粉的水溫是20～30℃。酵母細胞在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃，所以泡酵母的水溫在這個區間最適宜。以酵母粉為面為例，操作步驟如下：1、酵母粉加溫水攪拌均勻。2、與白糖一塊倒入到麵粉當中。3、將麵粉攪拌成大塊的面絮。4、最後揉捏成完整的面團，放在溫暖處發酵30分鍾左右。5、待面團變成原體積2倍大時說明發酵成功，可以使用了。

『陸』 第一次醒饅頭多少溫度

饅頭用酵母粉發酵的話，溫度不可以超過40°C，在發酵的過程中如果溫度比較高的話會使酵母菌失去活性，發酵時間在1—2小時左右就可以了。如果溫度在20度左右的話，發酵3-4小時即可。如果溫度比較低大約在10度左右的話，發酵5—6小時左右即可

『柒』 酵母發面的水溫是多少

酵母發面水溫30-40度，最長不能超過3個小時。

過度發面會導致面團太蓬鬆，不易定型。酵母發面是不能過夜的，過夜時間太長了會發軟，這樣做出來的面點會有酸味，而且溫度高的話面團容易壞掉。如是普通麵粉的話，可以在和面的時候加入白糖來使得面團發酵。如果沒有酵母粉的話，還可以選擇用小麥自發麵粉來發面。因為這種麵粉里本來就含有發酵粉的成分，只要加水就可以發酵完成。

發面技巧：

1、二次發酵很關鍵。當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的松軟度有很大的作用。

2、冷水上鍋。饅頭揉好後，應該是冷水上鍋。因為生冷的饅頭消亂乎突然遇到熱氣拿悉，容易使饅頭發不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

3、好後別急著揭鍋蓋。許多人饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好後，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋里再燜幾分鍾。

發面注意事項

做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。如果做的是老面饅頭，都是可以用安琪酵母發面過夜，但是要注意天氣過熱的話，應該放到冰箱裡面陪搏，以防面團壞掉。隔夜發面的注意事項:酵母要放在溫水裡化開後和面。

發面環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了，酵母發面不能過夜。發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鍾，才能上屜蒸，蒸鍋水開後上屜，定時20分鍾就行了。