殺茶青味沸點的溫度多少

『壹』 茶葉殺青的時間，溫度是多少最適

通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握「高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶」等原則。蒸青則要「高溫、快速」。
鮮葉采來後，要放在地上攤晾2—3小時，然後進行殺青。
殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間一般在5--7分鍾，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青完後將葉子抖散攤開，待涼後進行揉捻。

『貳』 鐵觀音茶葉，殺青過程中的滾筒中溫度大約多少呢

鐵觀音茶葉殺青機，有兩個溫度控制器，一個是微電腦自動溫度控制器，一個是手動溫度控制器。在鐵觀音茶葉炒制過程中，可以把溫度控制在250°~280°，炒制的鐵觀音茶葉味道最佳。如果溫度超過300°，殺青機滾筒下面的從動輪容易燒壞，影響殺青機滾筒的工作。

『叄』 高山烏龍茶的最佳殺青時間、殺青溫度、烘乾時間、烘乾溫度

這個要看葉子的老嫩了，還要看當時的季節，春茶和秋茶也有關系
這個和你要做成什麼茶有關系，比如要做成淡香和正味、濃香有區別的。

下面是網路資料你可以參考下
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烘焙主要目的在於：降低茶葉含水量，保持含水量在4%—6%之間，防止茶葉貯存期品質劣變而陳茶味，進而延長貯藏壽命；借烘焙技術去除茶葉青臭味及其它異味，增進茶香，以提高茶葉品質；使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時經脫水轉化成香氣成分；還有殺菌，降低農殘等作用。 烏龍茶烘焙的四種作用：脫水糖化作用（熟化）、異構化作用、氧化作用及後熟作用。後熟作用的好壞與茶葉含水量、儲藏條件和茶中有效化學成分變化有密切關系。烘焙技術主要有以下幾個要素：
1. 含水量：茶葉烘焙首要工作是降低茶葉含水量至安全范圍（4%—6%），延緩茶葉後氧化作用，並能延長茶葉貯藏壽命；茶葉水分達到8.8%，黴菌開始出現；水分達到12%以上，就會逐漸變質。而含水量不同的茶葉，烘焙條件也不同，一般而言含水量高的茶葉，最初階段其烘焙溫度應高些（約95℃-100℃），時間要延長；若繼續烘焙三個小時以上時，必須調低溫度至85℃左右，徐徐入火，烘焙出茶葉甘醇之滋味。含水量高的茶葉應攤薄些，否則易導致悶變而降低茶葉品質。
2 .原料老嫩度：烘焙較粗老的茶葉，需中溫（85℃-90℃）烘焙，烘焙時間則視茶葉需求而在4h-10h作彈性選擇。原料粗老而帶微香的茶葉，烘焙時間宜縮短。幼嫩茶葉烘焙溫度比粗老的茶葉微高，先中高溫（90℃-100℃）烘焙，時間約4h-10h，再以（80℃-85℃）烘焙2h-4h，以確保茶湯滋味甘醇不苦澀而保留香氣及原則。
3. 形狀緊緯度：外形緊結的茶葉則較耐烘焙，宜採用中低溫（85℃-90℃）而較長時間烘焙，反之外形鬆散的茶葉宜採用中溫（100℃）而短時烘焙。
4 .香氣：香氣是烏龍茶的主要靈魂之一。茶葉香氣屬揮發性物質，烘焙過程中香氣成分易逸失，因此，一般清香型品質好的茶葉應低溫短時烘焙；香低中等茶葉，可採用較高溫度和較長時間烘焙；陳茶而異味重的茶葉，以去除異味和降低含水量為主，應先高溫短時烘焙，次日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙；依消費者市場需求而定烘焙程度。空調做青的烏龍茶，為了保持其翠綠的色澤和高銳的香氣，應採用（60℃-70℃）的低溫烘焙至足干，使茶葉含水率在5%-6%，及時真空密封包裝，以免香味散失。
5 .滋味：滋味甘醇的茶葉，先中溫（80℃-85℃）烘焙4h-6h，次日再以（75℃-80℃）烘焙2h-3h，防止高溫使茶葉帶熟味或火味而降低茶葉品質。

『肆』 請問普洱茶生茶如何殺青效果最好溫度和時間的要求分別是多少呢

鮮葉入鍋時大火炒制，此時翻炒速度要快以免糊了。5分鍾後中火炒制，40分鍾左右捏茶成團根折不斷時可以出鍋了……（以上炒制過程中很多細節需要自己實踐摸索）

『伍』 茶葉殺青機使用溫度是多少

鮮葉采來後，要放在地上攤晾2—3小時，然後進行殺青。
殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間一般在5--7分鍾，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷，通常鍋內壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。殺青完後將葉子抖散攤開，待涼後進行揉捻。

『陸』 茶葉殺青機使用溫度是多少

綠茶加工關鍵是看葉片溫度，至於殺青記的溫度，應該是根據機器尺寸和鮮葉多少來調節，目的還是達到適合的葉片溫度

『柒』 怎麼去除紅茶的青味

  青草味是自然界植物具有的原味。而茶中帶有青草味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當然還有其它的原因：

      1、栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。

      2、茶葉製作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發酵不足造成青味。萎凋時間不足，茶葉離開茶樹後葉片自身的呼吸仍在進行。體內低沸點的青葉醇、花椒醇等物質不能有效釋放，此時葉綠體的脫鎂氧化並不完全，殺青後綠色被保留的同時，青味自然不能散開。

      3、茶青在室內萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發酵無法正常進行。殺青的目的是抑制茶體的酶活性。溫度過低多酚氧化酶不僅使茶葉紅變，青葉醇、攏兒醇等物質會過早與有機酸結合形成相對穩定的化學分子團使青味長期停留。

      4、採摘茶青過於幼嫩或露水重時所採摘的茶青，在監制過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，製作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。

      5、晾曬時沒有太陽，天陰或時陰時晴。晾曬不見太陽會影響殺青葉背面呼吸氣孔的張開。呼吸受阻茶體自身內部的酶促氧化就會加快，靑葉醇排不出來，反而與酵化物爭奪氨基酸。其結果是青葉醇大量殘留茶體，青味久久不散。

『捌』 茶葉殺青溫度中溫度是指什麼溫度

茶葉金銀花金銀花微波殺青：
1、微波殺青：是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制關鍵工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉金銀花變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
2、殺青方式有：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握「高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶」等原則。蒸青則要「高溫、快速」。而微波殺青是目前最新型的茶葉金銀花快速殺青設備。
3、微波殺青的原理：是利用微波快速，整體加熱的特性，能使茶葉金銀花快速升溫，達到多酚氧化酶的臨界點溫度以鈍化其活性; 加速茶葉金銀花結構水的遷移以蒸發部分水分，揮發青草氣味，從而達到快速殺青的目的。微波在茶葉金銀花殺青的應用主要是其產生的熱效應。當磁控管產生微波，照到茶葉金銀花對，茶葉金銀花內部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進行周期性活動。由於微波的頻率很高，使茶葉金銀花內部分子高速碰撞而產生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達到快速升溫殺青的效果。
4、微波殺青的優點：能更多保持綠茶氨基酸、維生素C的含量使加工後的茶葉金銀花色澤更加翠綠，外形自然舒展，美觀，提高茶葉金銀花的品質。試驗結果表明，微波殺青與炒青方式加工的茶葉金銀花品質良好，無明顯差異，但微波殺青的時間短（為炒青時間的1／8）可以連續進行。而蒸汽殺青由於蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青後的茶葉金銀花幾乎無減重，部分葉綠素受破壞，原料所含營養物質隨冷凝水而部分流失，品質不太理想。微波殺青的優點就是快速、高效，而且由於時間短，茶葉金銀花的有機質流失少，茶葉金銀花的質量就有了保證，茶葉金銀花也不會因為製作時間太久而產生澀味。那麼微波殺青的速度到底有多快？根據國內外資料顯示及我司客戶實際經驗所得，其速度和效能是常規加熱方法的4～20倍。具體地說，將發酵後的茶葉金銀花用微波殺青，一般2分鍾內就可以完成了，然後在用幾分鍾就可以烘乾出料出成品，目前還沒有發現有其它的相關設備能替代微波殺青烘乾一體化設備。

『玖』 茶葉在什麼溫度下殺青青理條才緊實好看

不同的茶葉，他的整體條件和方法都不一樣，比如像綠茶，主要通過炒制，用手在炒鍋裡面不停的按壓，讓它變得像片狀一樣，比如黑茶，那他一般來講要外在施加壓力，主要用一些外在重物，類似於北方的壓石，讓他們保持一定的形狀