炸油端子溫度多少合適

『壹』 炸東西如何控制油溫我第一次炸牛排油溫多少度合適

隨著生活條件的改變，家裡做的菜越來越豐富，尤其是各種平台的媒體不斷推出新的美食，這也讓家庭主婦們在廚房大顯身手。說到吃，離不開煎和炸。不可避免的，你要做一些油炸的食物，你也會在節日里展示你的廚藝。油炸是油溫低於150度的一種油炸方式，溫度在120度到140度之間。還要看食材的質地和產品的要求來確定油溫。在較低溫度下油炸被稱為油炸。目的是讓食材成熟，內外一致，不至於外熟內生化。高溫煎炸一般是六成熱以上的油溫，即180度左右的油溫稱為高油溫。

橄欖油的清淡味道不會影響牛排本身的口感。油溫七成熱時，放入牛排，轉中火煎2分鍾，再翻面煎2分鍾，然後夾出來放入盤中。最後撒上醬汁，切一塊，看到牛排鮮嫩多汁。無論牛排是煎還是炸，都要提前腌制30分鍾，才能入味。其次，控制好時間，不要煎的太熟，這樣牛排才會嫩滑多汁。油溫120度左右，油溫不要太高，煎的時間不要太長，一分鍾左右。

『貳』 炸油條油溫多少度合適 怎樣控制好油的溫度

炸油條時油溫以七八成熱（約180度）為宜。
麵粉500克 明礬14克 鹽8克 鹼粉10克 色拉油600克 清水180克。
1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。
2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1厘米後，7厘米寬的長條，隨即用刀切成1厘米寬，7厘米長的小條（每條重35克）邊切邊將小面條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。
3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鏈形再拉至33厘米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。

『叄』 炸油條的最好溫度是多少度

炸油條時油溫以六七成熱（約180度）為宜。油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

食用指南：

1、選擇健康油條

最健康的油條是無鋁（礬）油條。該油條新技術利用麥曲（小麥粉）發酵技術進行了酸菌菌體存活率和產酸活力的研究，利用酵母預處理技術研究了物化方法預處理酵母面團中酵母發酵流變學特性的改善作用，為製作無鋁健康油條產品質量提供了理論信息和實踐依據。

健康油條的新技術配方包括一定比例的小麥粉、雞蛋、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨鬆良好，大小均勻，無異味，營養豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。

2、辨別潲水油、洗衣粉油條

不良商販在炸油條用潲水油，並在麵粉里加入少量的洗衣粉，所以就算用潲水油炸出來後的油條一樣金黃酥脆，體大飽滿，還能看見亮晶晶的顆粒物。外觀賣相非常誘人。洗衣粉油條過量食用會導致中毒，對人的健康造成危害。

『肆』 炸油條的油溫多少度最合適

炸油條的油溫需達到160°，缺少溫度計時可揪一小塊面，丟進油鍋里，面團迅速膨脹浮起來，說明油溫合適，此時，最適宜炸油條。

『伍』 電鍋炸油條油溫多少

一般都是在90度，炸的時候不會氣沫，這個溫度比較合適。
重要材料
1.麵粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，
2.食用鹼1克，鹽5克，溫水15ML
製作方法
1、材料1全部混合，揉成面團，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大 。
2、材料2全部混合，一點一點揉進發酵好的面團，徹底揉勻 。炸油條
3、繼續發酵約1小時至兩倍大 。
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團很濕軟，容易粘 。
5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙。
6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下。
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可。
注意：洗衣粉油條有如下特點：
一、表面光滑，順光時可見亮晶晶的顆粒，油條的斷面會出現大孔洞。而正常的油條，斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻。
二、吃起來口感平淡，沒有油炸的香味。
三、聞起來會有少許刺鼻的氣味，不過需要仔細辨別，因為麵粉發酵時要密封，洗衣粉在裡面不容易被揮發，在下鍋前一小時左右不良商家把密封的麵粉打開，然後用力反復地搓揉幾分鍾，再通過切條、下鍋、煎炸等程序，這樣炸出的油條自然誘人，食客也很難聞到裡面的洗衣粉的味道了。 最後提醒大家一定不要貪小便宜吃到不良油條。

『陸』 炸串油溫控制多少度

煎炸的有效溫度一般控制在100~230度。

一般情況下，油溫分為五個區間，一二成熱，三四成熱，五六成熱，七八成熱，九十成熱。平時油炸油條，油餅，春卷，麻花，薯條，薯片時，最適合的是七八成熱的油溫。

這個溫度倒是沒有明顯的界限，一般情況下是以180度作為標准。因為平時油炸食品的時候，也極少用實際的儀器測量油溫，所以需要一些可視化參考標准。

中式烹飪把油溫分為三檔

單位俗稱為「成」，製作特定的菜品，要把控適當的「幾成熱」油溫，這「一成」油溫大體上為30℃。

一檔：是溫油鍋，三四成熱，溫度為90-130℃；

二檔：是熱油鍋，五六成熱，溫度為130-180℃；

三檔：是旺油鍋，七八成熱，溫度為180-230℃。不同檔次的油溫，油麵、食材下入之後的表現各不相同，把控油溫便應運而生了「3看2聽」：3看：看油麵、看油煙、看氣泡；2聽：聽響油聲、聽油爆聲。

『柒』 一般油炸的話溫度控制在多少最好

將食材放進植物油中加溫（油的液位高過食材高寬比）的全過程就稱為煎炸。煎炸是食品熟制和制乾的一種生產加工方式，將要食品放置較高溫度的植物油脂中，使其加溫迅速熟成的全過程。而煎炸的溫度是十分重要的，下邊就討論一下油炸溫度一般有幾度呢？

煎炸的有效溫度一般控制在100~230度。手工製作生產一般依據工作經驗來分辨油溫。依據油位的不一樣特點，可分成溫油、滾油、旺油和沸油。一般溫油溫度為70~100度，油位較寧靜，無白煙、無聲響；滾油溫度為110~170度，油位微有白煙，四周向正中間滾動；旺油溫度為180~220度，油位冒白煙，攪拌時有砰砰聲；沸油溫度做到230度以上，全鍋冒白煙，油位滾翻並有較強烈的砰砰聲。油溫的控制最好是應用全自動溫度控制設備。煎炸時要依據製成品的品質規定和原材料的特性、切片的尺寸、入鍋總數的是多少來明確適合的油炸溫度和煎炸時間。只能適當地把握油炸溫度和煎炸時間，才可以生產出達標的商品，不然便會出現商品不太熟、不焦不能、過焦等狀況。

炸食材的油不必反復應用，早已應用的油再反復應用，長期作為煎炸的油會造成許多有害物，建議要勤一點換機油，再不濟還要立即撈起來油道里邊的殘渣。

油炸食材的常見問題：
1、油炸的魚、肉外邊掛上一層木薯澱粉糊再油炸，也可以合理防止雜環胺和突然變化源的產生。
2、油炸食品和油渣一次不能多食，也不適合常常過多服用。針對色調深、太油膩感，味淡和早已長霉霉變的油炸食品，不能服用。
3、經煎炸食品後的食用油要立刻過慮，以去除溶解物質，以增加植物油脂使用期。
4、歷經反復油炸應用的食用油帶有內很多突然變化源和過氧化物脂類，不能服用。
5、油炸食品，最好是現炸現吃容。
6、油炸食材最好用炒鍋。