味碟直徑多少合適

㈠ 餐飲擺台詳細流程是那些

一.鋪檯布.放轉盤 選擇尺寸大小合適的檯布. 150厘米X4-5人 200厘米X12人 160厘米X6-7人 220厘米X14人170厘米X8-9人 240厘米X16人180厘米X10人 260厘米X18人 鋪檯布.手持檯布站在主人位右側.距離桌邊40CM拉開椅子，將檯布均勻打開覆蓋在桌上.正面朝上.十字中心點居中，且對准正、副主人檯布四周下垂部分均等。（鋪檯布的方法，1推拉式。2抖鋪式。3撒網式。） 擺放轉台在規定的位置，將轉台擺放在餐桌的中央，轉盤的中心和圓桌的的中心重合，轉盤邊沿離桌邊均勻誤差不超過1厘米，並試轉轉盤是否旋轉靈活. 擺放裝飾物。花瓶放置與轉盤的中間.用來美化桌面.提高用餐環境. 二.一套餐具的擺放. 1.擺墊盤、骨碟.（骨碟是進餐中吃冷熱菜和放骨刺等用的盤，一般選用直徑15厘米的圓盤）從主人位開始，按順時針方向擺放，先擺墊盤，放置在墊盤上；圖案對正（店徽在上方擺放距離均等，距桌邊1.5厘米。操作的時候手要拿盤的邊緣。） 2.擺湯碗,（湯碗是用做盛湯或接吃帶有湯汁的菜餚，一般選用直徑為9 -10厘米的小碗）餐盤的左前方放湯碗，與骨碟間距1厘米。 3.湯勺置放於湯碗中，勺柄向左。 4.味碟擺放在骨碟的正前方，在湯碗右邊.與湯碗相距1厘米.湯碗味碟筷架中心程一條直線.味碟距餐盤1厘米。 5.（筷架的作用是將筷子前端托起來，避免與桌面接觸保證清潔衛生）放在味碟右側、筷架與湯碗味碟中心在同一水平線上。 6.筷子放於筷架上距離桌邊1厘米，筷子與骨碟平行.筷子出頭5厘米.（筷架上進餐碟一側放長柄湯勺，外側放筷子）如用筷套，筷套上的文字或圖案也應向上並對正餐位。 7.水杯放在味碟正上方。中心要對正，杯底與味碟緣距離1厘米.，杯口距離1.5厘米（水杯中插餐巾花） 8.葡萄酒杯與水杯兩杯杯柄要在同一條水平線上.杯口間距離1.5厘米 9.白酒杯放在紅酒杯的右邊.杯口距離1.5厘米.三個杯子要橫向一條直線保持一定的距離.便於客人取拿. 10.毛巾碟放置與骨碟的左邊.離桌邊1.5厘米 11.牙簽放在筷子的右邊.店徽一面向上.距離桌邊1.5厘米.距離筷子0.5厘米（用品凡有中英文說明的一律面對客人若兩者兼有則中文面對客人）若擺放牙簽筒，放在公用盤右側。右不超出筷子的末端。 12.煙缸擺放在水杯的外切線上.從主人位開始.每兩個餐位放一個煙缸。其中一個煙道口朝前.另外兩個煙道口朝向顧客.並在上面放上火柴.火柴盒封面朝上火柴有磷的一面朝向桌邊.火柴放在煙缸右側，(距離轉盤3厘米)(或者和筷架在一條線上.呈圓形) 13.拉椅.主三陪二 14.擺放公用餐具，公用盤，公用筷子和公用勺.公用盤橫擺在放在正副主人的正上方.公勺在下.公筷在上.公勺公筷尾部向右勺和筷子的中心點在檯布的中心線上.捎底距離葡萄酒杯5厘米.（參考） 15.正副主人右側各豎放一份菜單.其底部距離桌邊1厘米。一般十人位擺放2份菜單，12人以上擺放4份菜單，呈十字形，大型宴會一般每張桌子的下首，擺放台號，台號朝向宴會廳的入口，使顧客一進去便能找到桌號（參考） 16.折好相應的花型，放在餐位上 ，擺放整齊。折花時要突出主人位。 以上擺台程序適合浙江菜.粵菜.四川菜系餐飲擺台.以上資料僅供參考.以當地實際擺台為標准. 擺台注意事項。 1. 擺台前應該洗手，注意清潔衛生，以示對顧客的尊重。2. 擺台的過程中發現餐具破損，或不潔等情況應予更換。 更與餐飲相關的可以餐飲體驗式培訓創業網進行了解。