飼料發酵池的溫度多少合適

⑴ 發酵箱的溫度和濕度調多少好

品牌型號：大廚發酵箱
系統：KZTS-22-DB600

發酵箱的溫度設置在35-38攝氏度，濕度調整到80%-85%之間。

溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，導致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。

濕度太大，烤出麵包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響麵包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

通常是60-90分鍾，醒發過度，麵包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的麵粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足，麵包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種麵包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。濕度和溫度的調節皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調整。

⑵ 豪華型發酵箱的氣溫和水溫應該調多少℃合適

濕度百分之六十，溫度不可以超過38°，有時間最好只用三十七°，超過38°酵母會死

⑶ 發酵箱的水溫調節要多少度要產生很大蒸汽嗎氣溫調節要多少度

我一般的操作是把溫度控制在28—32以內，濕度在35左右；如果低於這個水平，不利於酵母菌的生長；高於這個溫度，極有可能燙死酵母菌。濕度是為了使酵母菌的平衡生長，也就是面團的表面與內部燙死發酵。
哦，這只是我的操作經驗而已，不知是否符合行業標准？你參考吧。

⑷ 發酵箱的溫度和濕度調多少好

1.
一般發酵的溫度要在35-38攝氏度左右,如果溫度過高,會導致面團的整個內外之間溫差較大,讓面團發酵不均勻,就會讓整個麵包或者饅頭成品以後內部的組織不規范,會出現內部粗細不均的問題,並且還會讓表皮出現硬結,溫度低也不行,會...
2.
濕度的范圍,一般發酵濕度只要保持在80%-85%即可,濕度過大,會讓成品表皮顏色過深,如果濕度太小,表皮會沒有韌性,並且還有會有很多斑點,不美觀。

⑸ 發酵溫度多少合適

一般溫度是27-30度最合適。

如果溫度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低，溫度達到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度，酵母會短時間內死亡。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低。

一般來說，麵粉的發酵時間在1個小時左右。麵粉的發酵時間並不是固定的，會與當天的溫度、面團的軟硬以及酵母的用量有很大的關系。夏天氣溫比較高，麵粉發酵時間一般在30-40分鍾左右，而冬天氣溫較低，發酵時間通常在1.5小時左右。

注意事項：

1、拌粉後不要多擦多搓，更不要揉制，只能用抓疊的方法使之結合成團，否則面團會起勁滲油，不利製品松發。

2、正確掌握原料的配比，小蘇打一般為麵粉用量的1%～2%；氨酚不超過1%，其他發酵粉可按規定投量。

3、溶解膨鬆劑（發酵粉、小蘇打、氨酚等）要用冷水，不要用熱水，否則膨鬆劑受熱分解，降低蓬鬆效果。