炸油炸糕溫度多少合適

『壹』 炸油糕時，油溫應該控制在幾成熱

油糕，鍋中放入寬油燒熱至4成（150度）放入糕坯，待冒出氣泡油糕浮出油麵，升高油溫5成（150度）推至鍋邊，炸2-3分鍾表面及金黃熟透即成。油糕是燙面製成的，它的體積重所以炸制時間長，要慢炸至表面酥脆，如果油溫過高表面就會焦糊。油溫高低和炸制時間長短應根據製品種、原材料情況、形狀大小以及厚薄、受熱面積大小等因素而適當的把握油溫高低，使麵食炸制酥脆。