冬天米酒溫度多少合適

1. 米酒的最佳發酵溫度

釀制米酒的最佳溫度是20攝氏度到30攝氏度之間,不能低於零度,低於零度酵母菌不生長不發酵,高於47度酵母菌則會死亡。
米酒的酒精度數是比較低的了，再加上原料易得，江米酒本身也是比較美味的了，因此就受到了大家的歡迎，很多人都會選擇在家裡自己釀制江米酒來喝了，那麼我們應該如何釀制江米酒呢，在釀制的時候又有哪些小技巧呢，一起看看吧。

1、蒸米

釀制江米酒的第一步就是要抓幾把大米，清洗干凈，用水浸泡24小時以後，把淘米水倒掉，然後放在鍋里蒸熟。大米浸泡的時間越長，江米酒的口味就會越香甜，補血養顏的功效也會更好，我們都知道江米的味道是很不錯的了，因此就讓很多女性朋友們都喜歡喝了，我們多浸泡，那麼就可以讓味道更好，對於女性的好處也就越多哦。

2、加米酒攪拌

蒸熟以後，把大米放在一個盆子里，直到放涼，大概在常溫即可。你可以用手試試大米的溫度，如果觸碰大米的時候，手感覺有點溫熱就說明溫度可以了。然後適當的加入米酒，進行攪拌。大家要注意，如果大米蒸熟以後，感覺像漿糊一樣，那就要加點水進去再加米酒，最後再充分攪拌，這是我們需要去注意的了，如果出現了這樣的情況就要學會處理了，否則我們釀制出來的江米酒味道和口感都是會大打折扣的哦。

3、入蒸鍋

然後大家就可以把攪拌好的大米放到蒸鍋里，最重要的一點就是大家要在鍋里放一個礦泉水瓶子的底部，而且瓶子要在底部扎一個小孔，底部朝上，放到大米中間。或者是大家可以不用放礦泉水瓶子，在大米中間挖一個坑也可以，只不過這種方法做出來江米酒的味道可能沒有放瓶子的味道好，因為第一種方法可以讓大米更好的入味。

4、再放米酒

大家在第二步蒸熟大米之後，應該還存有一點米酒，等到大米放過水再次進行蒸的時候，米酒就派上用場了。大家要先在米酒中加入少量的溫開水，然後均勻的攪拌，再將攪拌後的米酒倒在礦泉水瓶子中即可，這時候也是比較重要的一步了，需要大家重視起來哦。

5、蓋鍋蓋，調溫度

然後大家就可以蓋上鍋蓋，把溫度調高，大概在30度左右就可以了，如果鍋內出酒了，我們就可以聞到酒香了。但有一點大家要注意就是，如果室內有冰箱的話，我們首先要挪一下冰箱，防止它影響做江米酒時的溫度，一旦溫度降低，江米酒的香味就不夠，味道自然也不好了。然後大家就等待糯米飯發酵，在蓋上鍋蓋以後，再放一個碗倒扣即可。

2. 酒釀冬天10度能發酵嗎

酒釀冬天10度不能發酵。

10度左右米酒不能發酵，釀制米酒溫度應該控制在三十度左右。酒麴與米飯攪拌均勻後，就要裝入發酵缸了，在微生物的作用下，發酵缸里的溫度會慢慢升高，酒麴中的微生物將米飯中的澱粉分解成糖。

釀制米酒的一些注意事項

1、拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

2、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

3. 制米酒適合的溫度大概是多少

米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。

4. 冬天米酒幾天可以發酵好

米酒的發酵時間是由酒麴和溫度決定的，在冬天的低溫環境下，米酒發酵一般需要3-5天的時間。如果釀米酒時室內溫度非常低，需要做好保溫措施，可用棉被包裹著升溫，溫度越高米酒發酵的時間也更短，味道也更加濃郁香甜。

米酒發酵的最佳溫度為30℃-40℃，一般只需要發酵30小時左右即可。冬天的室溫平均在10℃左右，要使米酒中的微生物發酵完全，大概需要3-5天的時間，還需要做一些保溫措施，比如用棉被包裹著提升溫度。

溫度過低容易導致酒麴中的微生物繁殖速度慢，而其他的雜菌就有機會生長，這樣釀造的米酒味道比較酸。在冬天的低溫環境下，米酒發酵時一定要進行保溫措施，否側可能出現長達一周以上的時間後，米酒都沒有發酵完全。

米酒介紹

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。

其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

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