菜刀刀刃弧度多少合適

1. 磨刀的最佳角度是多少

以菜刀為例，為了敘述的方便，我們把刀刃的兩側給予定義：握刀後，大拇指接觸的一面為內刃面，另一面為外刃面。

一、磨刀前的准備工作：

1.1，先觀察刀刃：將刀刃朝向眼睛，使刀面與視線成≈30°角。你會看到刀刃上有一段弧——白色的一條刀刃線，表示刀已經鈍了。

1.2，准備磨刀石：一定要准備一塊細膩的磨刀石。如果刀刃線較粗大，還要准備一快粗糙的磨刀石，用來快速磨刀。如果沒有固定的磨刀架，可以找一塊厚布（毛巾類）墊在磨刀石下面。在磨刀石上澆一些水。

二、開始磨刀（以刀刃線較粗大為例）：

2.1，先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。

2.2，再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與談櫻戚菜刀分離，但也頌薯不宜太大）。來回磨刀時，保持此角度基本含陵不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。

2.3，精磨。換細膩的磨刀石。按照2.1和2.2的步驟磨刀。磨到以下結果為止：

A 刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮。
B 用手順著刃面摸刀刃，刀刃無捲曲（不卷口）。
C 按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小，幾乎看不到刀刃。

至此，一把菜刀就磨好了。
刃面角度的大小依你的切菜經驗而定，我只能提供一個刃面角度的范圍。一般情況，用來切片的菜刀內刃面盡可能平一些較好。

2. 家用菜刀怎麼選

家用菜刀怎麼選呢？下面一起來看看家用菜刀挑選方法。
家用菜刀怎麼選
1、看鋼材
其實要看所選購的鋼材好不好，聽聽聲音就知道了，用手指敲一敲或用刀背撞擊一下，好的鋼材聲潤持久脆耳好聽，但是差的鋼材聲音就和敲石頭一樣。
2、看大小
每把菜刀的大小不同，並不是越大越好，也並不是越小越鋒利，而是要大小適合，適合你切的東西。如果說是切骨頭，那麼需要大一點的菜刀，如果說是切普通的食材，那麼刀就要稍微小一點，所以要根據不同的食材選擇不同的菜刀。
3、看手柄
好的菜刀手柄必須具有良好的抗沖擊程度和表面硬度，有良好的穩定性。其次，它必須具有一定程度的耐化學性和良好的電氣絕緣性。此外，它的握感也要夠好，既美觀又不傷手，並且具有防滑設計。
4、看刀刃
如果刀刃磨到非常好，薄厚比較一致的話，那這樣刀口是比較鋒利的，切菜的話是也是比較快。如果磨得不好的話，那麼就會比較鈍，這樣的話食材就不容易切斷。
5、使用安全
刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。這點不用多說，起碼的要求。
6、試用是否順手
拿起菜刀在手裡掂量並上下揮動下，好的菜刀一定是拿著順手，使用起來扎實。而且，刀跟刀頭沒有明顯的重量差別，不會有刀尖重刀跟輕，或者刀跟重刀頭輕那種受力不均勻的感覺。
拓展小知識：
一、菜刀有哪些材質
1、碳鋼
碳鋼比較堅硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。但是容易生銹，每次使用後都要擦乾。
2、不銹鋼
不銹鋼材質的刀現在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會標著一些數字記號，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高。刀刃相對不宜磨利，防銹性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統一。
3、高端合金鋼
一種高碳低硌不銹鋼，具有非常優秀的折中特點，既堅硬又堅韌，既不易生銹又能保持鋒利長久。但是價格高。
4、陶瓷材質
陶瓷刀的特點是硬度非常高，觀輕便，耐高溫、耐腐蝕、持久鋒利，永遠不會生銹。但是很脆，要輕拿輕放，不能掉地上，很容易崩口。
二、刀具有哪些
1、輔助刀具
它主要負責的是廚房食物的去皮和雕花工作，同時也是處理一些比較細致的東西，它的外型是比較輕薄的，可以去除一些肉類的剔骨工作，刀刃極其鋒利，也可以颳去菜板上的污物，有時也用於鮮魚除鱗的刮刀。
2、副刀
這種刀的刀刃長度一般是在十到十八裡面左右，這種刀比較適合一些女性廚師來使用，因為它的刀身不大也不小，可以切配各種蔬菜和水果，以及它們的切片和切絲，整個刀身是比較窄薄的，並且是鋼制的，刀口也比較鋒利，使用很靈活。
3、主廚刀
這款類型的刀具它的長度是在十五到三十厘米之間，一般二十厘米左右的是我們使用的普通長度，一般適用於砍豬肋骨、剁雞、鴨骨架等較硬的食物，尤其適合切配一些肉類的食物。
以上就是今天的分享，希望能幫到大家！