做飯多少鹽合適

⑴ 炒菜放鹽的比例是多少

這個不是絕對的，主要是根據食材的特性來定，炒菜放多少鹽，完全都是靠感覺的，做得多了就有經驗了。比如說：苦瓜比較吃鹽，茄子就不怎麼吃鹽，每一樣食材放鹽的比例都不同。

做菜時，用醬油、豆醬、芝麻醬調味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當於1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。

北方人日常飲食多為咸香味，可適當改善口味，用甜、酸、辣味代替鹹味。比如靈活運用蔗糖烹製糖醋風味菜，或用醋拌冷盤，既能彌補鹹味的不足，還可促進食慾。

青菜少放鹽，否則容易出湯，導致水溶性維生素的丟失。此外，盡量改變青菜的烹調方法，能生吃生吃，不能生吃就涼拌，實在不行再炒，既省油、控煙，還能調節用鹽量。

吃鹽的注意事項

1、少買及時吃

少量購買，吃完再買，目的是防止碘的揮發。因碘酸鉀在熱、光、風、濕條件下都會分解揮發。

2、忌高溫

在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%；出鍋時放碘鹽食用率為90%；涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。

3、忌在容器內敞口長期存放

碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發。最好是放在有色的玻璃瓶內，用完後將蓋蓋嚴，密封保存。

4、忌加醋

碘跟酸性物質結合後會被破壞。據測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜（比如酸菜），食用率也會下降。

以上內容參考：人民網-控制你的鹽罐子 做菜如何控制放鹽量

⑵ 燒菜鹽和味精放多少合適

一般一個菜放3克左右的鹽，但菜量不同、各人的口味不同，有的口重有的口輕，不可一概而論。應該遵循「寧淡勿咸」的原則，加鹽時先加2克，嘗嘗鹹淡（菜少或口輕可能就夠了），如果還淡，根據情況決定再加1克或0.5克或……，一般加完第二次就差不多能合適了。
至於味精，也是盡量少用。少加點（<1g）嘗嘗，夠鮮味即可。

⑶ 一個菜放多少鹽

通常建議一盤菜2克鹽。實際上，具體炒菜怎麼放鹽，其實挺困難的，因為一方面不好把握具體克數，另一方面很難改變養成的口味。

自己做飯炒菜，比平時少放一點，如果實在改變不了口味，把總量降下來，凡是放鹽的菜，少吃一點，總量降下來，自然鹽量也有所下降。多吃一點水煮、蒸、涼拌菜，多吃一點可以直接生吃的蔬菜。不僅要低鹽，還有配合低糖低脂低熱量，多吃五穀雜糧，新鮮蔬菜水果。總之，5g鹽更多的是一個低鹽飲食的態度和習慣，而不是較真必須5g鹽！

上面說到的鹽勺，好多朋友可能覺得很麻煩，還需要買一個小勺，那麼為了使大家更加直觀的了解食鹽攝入量，朋友們可以根據一角的硬幣來大致估算。

至於很多朋友想問，一盤菜放幾克鹽最合適？這就根據大家一天的食鹽攝入量了，按照標准如果每個人每天健康食鹽攝入量是6g來計算。通常情況來說，假設每天吃進去的菜是3盤來計算，那就是一盤菜大概2克鹽左右。但是，實話實說很多朋友的每天的飲食無法做到這么單純，因為除了我們飯菜中的食鹽，還有很多隱性的鹽無法統計，比如說飲料中的鹽、零食中的鹽等。所以說，一盤菜裡面放多少鹽可以平衡一天的食鹽攝入量還真不好說，這方面除了要看一天吃多少菜，飯菜中有多少鹽，還要觀察日常吃的其他食物中含有多少鹽？所以說一盤菜放多少鹽這真的不容易估算出來，要具體根據每個人的實際情況而定。

⑷ 家裡日常做飯放多少鹽合適呢

1. 不加水的快炒料理，鹽量=食材總重量x0.9%。
2. 加水收汁紅燒類料理，考慮到大火收汁過程會蒸煮掉的大部分水分，最後汁水量為30mL左右。而後考慮到這類料理鹽味濃口點會比較香，所以鹽量=(食材總重量+30mL汁水)x(1～1.2%)
3. 燉湯的話，考慮到燉煮過程蒸發掉10%的水分，所以鹽量=最開始的水量x0.8%。
主要是喝湯，所以湯的鹹淡合適就好。如果想吃湯中的食材，可配蘸料食用。

營養學家的建議是每人每天攝入5克為宜，一個三口之家一天15克，一個月30天應該是450克。不過要注意醬油里有鹽，鹹菜里有鹽，早餐吃的咸鴨蛋也有鹽，這里的鹽都要算。所以若說一天5克鹽，對一般市民而言，實在也難掌握，營養學家恐怕也不能把家裡的廚房變成化學實驗室來測定一天到底只能吃多少鹽。不過中國營養學會做過調查，我國北方居民每人每天大約攝入食鹽15―18克，我國南方居民約為10―12克，按這個調查，我們起碼要將現在的用鹽量減半才行。可能，許多人會問，用鹽少了，淡而無味怎麼辦呢其實吃得咸和吃得淡是一個習慣問題。為了健康，習慣應該是可以改的，我們不妨在烹調上多下點功夫。

⑸ 初學者做菜放鹽量怎麼把握

先放一勺，嘗嘗鹹淡，不夠鹹的話，就一點點的加，加到味道夠就行。

1、看炒的菜的分量，一般都是放半勺到一勺這樣。要根據你菜的分量還有是舀鹽的勺子的大小。你可以嘗試性加，但記住不能一下加一勺，一勺分量太大，我們可以菜淡點再加，可千萬不能一次加得太咸。

2、為了能有效地控制鹽量,最好採用專用的勺子控制,並根據水的容量一般為1公斤水約放15-20克鹽左右,但你首先要明確鹽的種類,比如有自然晶鹽(粒徑較大約1-4mm),有加工精製鹽(粒徑較小約0.5-1mm),還有其它各類的鹽,各種用量是不同的,自然晶鹽味道比其它鹽較鹼,有的人口味也不同,最好自已調試總結經驗。

3、你換個小勺，炒菜的時候先放一勺，嘗嘗味道，不夠再加，記

住加了幾勺，以後就知道了。

4、在炒菜的時候先就一點一點的放，放一點然後把菜翻一遍，然後嘗嘗咸還是淡，記著一點一點的放，別一次就放很多鹽。