水溫度多少雞蛋會熟

Ⅰ 雞蛋在多少溫度可以煮熟

雞蛋清凝結為固態，在化學上稱為「蛋白質的變性」，蛋白質變性的溫度大約是70度。雞蛋黃煮熟的溫度要接近100度。
新鮮雞蛋在58攝氏度的時間就會凝固變性，當中心溫度達到68度時即可成熟，達到無菌的溫度則至少中心達到72度以上。
實驗時，中火煮，在水剛剛沸騰的狀態下就開始計時。
1分鍾：蛋清只稍稍有一些凝固，吃過生雞蛋嗎?對!就是那個味兒!科學家告訴我們，這時雞蛋里一些細菌還未完全殺滅，生鮮正足，慎食。
3分鍾：蛋清開始凝固，蛋黃開始變色，味兒還是那個味兒，生!雞!蛋!
5分鍾：蛋清很嫩，吃起來像小時候鼻涕太多流到了嘴裡那感腳~蛋黃外層開始凝固。
7分鍾：蛋清特別滑特別嫩，蛋黃還沒有完全凝固，咬下去會有蛋黃液流出。
9分鍾：蛋清已正常，蛋黃還有點不正常，呈「溏心」。
11分鍾：蛋清蛋黃都已正常。味道棒棒噠~
13分鍾：蛋清緊實，Q彈，蛋黃變干、顏色開始變淺黃。
15分鍾：蛋清開始失去彈性，蛋黃更乾燥，出現微微的黑膜。科學家又告訴乃們：黑膜中含有硫化亞鐵，會影響對鐵的吸收。雖然不至於對健康造成多大危害，但雞蛋中的優質營養損失殆盡，無益食之。
健康煮蛋：實驗當中當雞蛋煮到9分鍾、11分鍾時是最健康的狀態，口感香氣都是最好。
不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。微熟的雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鍾;半熟的雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。半熟的雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。

Ⅱ 雞蛋多少度能熟

准確地說新鮮雞蛋在58攝氏度的時間就會凝固變性，當中心溫度達到68度時即可成熟，達到無菌的溫度則至少達到72度。在煮雞蛋時，雞蛋煮熟的標準是蛋黃和蛋清同時凝固，蛋黃凝固的溫度為68度到71度，蛋清凝固的溫度為62度到64度。
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的蛋清熟，而蛋黃沒有熟。如果煮雞蛋的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。所以，煮雞蛋要注意方法，雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮兩分鍾左右關火，保溫五六分鍾再取出，即可食用。

Ⅲ 煮熟雞蛋需要多少溫度

煮熟雞蛋需要100度的溫度， 煮上5到10分鍾就可以了。