攤餅和面用多少溫度

1. 烙餅時，和面用涼水還是熱水正確的製作方法是什麼

最好用熱水比較好，這樣做出來的餅要更加的軟一些，即使冷了以後也會非常的柔軟，需要江面裡面用溫水進行揉搓，可以進行發酵，爭取弄成圓餅，可以在裡麵包一些自己喜歡吃的餡料，放在烤鍋裡面進行烤。

2. 發面的最佳溫度是多少

發面的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。

濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。可以放在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

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發面技巧：

一、面團要揉光滑。

麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

二、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。

教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

三、二次發酵。

從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。

應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。

四、蒸制

根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鍾後再開蓋取出。

3. 烙春餅要用多少溫度的水和面

和面時要用熱水，溫度控制在80—90度之間即可。

麵粉用量500g就差不多了，也可以根據自己食用的多少來增加或減少。

小面塊刷油要均勻，否則烙好以後兩張餅有粘連。

因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦。

烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。

配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒麵一樣做成炒餅吃，味道也很好。

4. 適宜發面的溫度是多少

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間為宜，最好別超過40度。

面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。

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發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。

為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

保證適宜的溫度和濕度的小技巧：

在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

二次發酵。

從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。