熏肉的溫度有多少

A. 熏臘肉溫度多少度

最好的溫度應該在2-8度吧! 這個溫度最好的原因是: 1.溫度合適,溫度高,在腌制(豬肉上撒鹽)新鮮豬肉的時候,發生變質;溫度過低,則水分都凍結

B. 熏肉熟食什麼的，怎麼熏呀！有會的沒講講

1. 最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)，鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。

2. 將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。

3. 加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。

4. 7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。

5. 晾了一周後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。

6. 最重要的一點哈:一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。

7. 要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鍾,根據火力大小自己控制)。

8. 熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門。