菜籽油用多少度水化合適
⑴ 怎樣知道菜油溫度是否合適
一般是看油的表面向周圍翻動，有層層皺紋，還有青煙升起時候就是六七成熱的油，差不多要達到180度。
1、冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。將筷子插入油中，沒有任何的變化。
2、低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。將筷子插入油中，幾乎看不到周圍有氣泡出現。
3、中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中，周圍泛起小小的氣。
4、高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。將筷子插入油中，筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡，而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。
各種油溫適合做的菜
可用眼觀耳聞的簡便方法來推知。如果油的表面穩定，無煙，那麼可推知為低油溫。如果油麵四周各中間翻動，並冒出少量的煙，則屬中油溫。如果油麵中間往外翻動，有大量青煙，用勺攪動有聲響，則可確定為高油溫。 低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。
中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。低油溫適用於軟炸、滑炒，中油溫適用於干炸、酥炸，高油溫適用於清炸。 掌握好油溫還要看原料大小而定。
體積大的要用稍低的油溫，較長時間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹制菜餚限於條件，一般火力較小，放油量較少，油溫升高慢投影降低快，因此油溫掌握可以略高一二成。
⑵ 請問.菜籽油的沸點是多少度菜籽油燒到冒青煙的時候是多少度油溫
菜籽油的沸點在200～300℃之間。
菜籽油油燒至8成熟（冒青煙），油溫為200－240℃。
菜籽油簡稱"菜油"，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白質21%-27%，磷脂約1%。
這些品種的菜籽產於中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國及加拿大。在歐洲，菜油來源是冬播的甘藍型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要來源是夏播的白菜型油菜。
我國油菜生產有很大發展，畝產量不斷提高。菜籽油產量約占植物油產量的1/3以上。除主要產區長江和珠江流域外，其它地區也在大力發展油菜種植，因為它可利用冬閑地種植，不與大田作物爭地。
菜籽毛油呈黃略帶綠色，具有令人不快的氣味和辣味。鹼煉、脫色、脫臭後的菜籽油澄清透明，顏色淺黃無異味。儲藏時有風味回復的現象，但與原來(毛油)的風味不同。
幾年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而種植的油菜大部分都是甘藍型油菜。經過種質培育，很多品種芥酸含量低於3%，已經很少有以往的「青味」。產地不同的油菜籽脂肪酸組成有很大區別，一些油菜籽含油酸量超過50%。
(2)菜籽油用多少度水化合適擴展閱讀：
1、油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。
2、因為有一些「青氣味」，所以不適合直接用於涼拌菜。
3、高溫加熱後的油應避免反復使用。
4、優質菜籽油不飽和脂肪酸中的油酸含量僅次於橄欖油，平均含量在61%左右。此外，菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。專家認為，由於國外糧商強力推薦，城鄉居民食用油消費存在不少誤區。因此，應讓老百姓更多地了解菜籽油的營養特點，並積極倡導菜籽油消費。
⑶ 菜油的沸點是多少度
菜油的沸點是335℃。
菜油因為有一些「青氣味」，所以不適合直接用於涼拌菜，而且高溫加熱後的油應避免反復使用。
菜油的營養成分：菜油含有多不飽和脂肪酸，微量營養成分中維生素E雖然總量比大豆油中的少，但維生素E中活性最強的α-生育酚卻比大豆油中高。
另外，菜籽油還是唯一含有菜油甾醇的植物油。雖然，菜籽油在不飽和脂肪酸和微量營養素方面都更優於大豆油。
(3)菜籽油用多少度水化合適擴展閱讀
菜油的工藝：
1、清理包括篩選、磁選和去石。油料中所含的無機雜質主要有灰塵、 泥沙、石子、瓦塊、金屬等。
2、熱風烘炒是生產濃香菜籽油的關鍵工序，菜籽油香味的產生與烘炒溫度有直接關系。溫度太低，香味較淡； 溫度太高， 油料易焦煳。
3、熟籽經過刮板分配至X10型或95型螺旋榨油機（小榨濃香型），進行壓榨，餅殘油7%左右。
⑷ 菜油燒到多少度即熟
菜油油溫控制在150-180℃為熟，油冒煙著火已經達到200℃以上高溫，菜油的沸點是335℃，菜籽油就是俗稱的菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。
人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂。從製取工藝來分，可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。從原料是否為轉基因來分，可分為轉基因菜籽油和非轉基因菜籽油。
菜籽油的保存注意事項
1、油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。
2、因為有一些「青氣味」，所以不適合直接用於涼拌菜。
3、高溫加熱後的油應避免反復使用。
4、在25℃以下乾燥、陰涼處，保質18個月。食用了過期的菜油，會對人體特別是腸胃產生嚴重危害。
以上內容參考：網路--菜油
⑸ 菜籽油要熬到多少度才是熟油
一般設定是170度，現實中掌握在150度到180度。
由於加熱過程中不均勻，會局部產生冒煙等氣化現象。所以不要溫度太高。熟油是為了減少內部的水分、磷脂、脂肪酸以及雜質，加熱到150到180度完全可以了