烙餅水溫度多少才烙
① 烙餅的面，是用涼水還是溫水
烙一般的餅用溫水最好，如果烙千層餅就要用開水把三分之一的面燙一下，烙出來的餅軟和，如果烙餡餅就用涼水，加少許精鹽和好揉勻。和面分冷水、溫水、熱水。
一： 適合用熱水面團製作的麵食：
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
② 烙餅時和面用熱水還是冷水
涼水：全用涼水和面，烙出的餅，勁道彈牙，放久了容易變硬。開水（95度以上）：全用開水和面，麵粉蛋白會完全被糊化，做出的餅軟糯粘牙。開水和涼水：1/3或者1/2的面先用開水燙好，剩下的面用涼水和好，再將兩個面團揉在一起。這樣做出的餅，可以根據自己的喜好，達到軟硬適中。牛奶：用牛奶和面，可以使烙出的餅變得松軟、奶香十足，特別適合給孩子做面點。水油：涼水和少量食用油一起和面，可以使烙出的餅十分酥脆。水粉比例：你和出的面是偏硬的，還是偏軟的。這點是決定最後口感的核心點。
③ 烙餡餅用什麼水溫和面
溫水和面
做法：
和發面的時候最好是使用溫水和面，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和面，吃起來比較柔軟。
2.先准備500克麵粉，250克水，2克鹽。
3.把水跟鹽，麵粉調在一起，揉成面團，充分揉勻，只要看不見乾粉就可以了，不一定要揉光滑，因為面團比較軟，難揉，面團揉好之後醒發15分鍾。
④ 烙餅上下溫度多少合適
製作烙餅時，上下溫度的合適程度很關鍵，因為溫度掌控不好會影響烙餅的色澤和口感。一般情況下，烙餅的上下溫度適宜控制在適中，烤餅板要提前預熱，保證表面溫度較高，但也不要裂悔斗過熱。具體可參考以下建議：
1、烤餅板表面溫度控制在170-200度為佳。
2、在肆磨將面放入烤餅板前，應該先在烤餅板表面噴一層水，以控制麵皮的粘性，這樣可以避免過早前彎翻面時破裂。
3、將麵皮攤好後輕輕貼在已經噴水的烤餅板表面中央，烙出來的烤餅表面發黃微帶黑色，不能烤焦，所以注意時間和溫度掌控。
4、烤餅板烤出的餅皮上下顏色適宜合理，過於發黑則表明烤餅板過熱，過於白色則說明溫度過低。
總之烙餅的上下溫度，需要經過多次實踐摸索，逐漸掌握，根據不同的工藝和烤餅板類型進行調整，以製作出美味、色香味俱佳的烙餅。
⑤ 電餅檔烙餅溫度調多少度適合
電餅鐺在烙餅時溫度最好是110到120度之間，這樣不容易焦又可以保證把餅烙熟。
結構特點：
結構獨特的導油槽，能將使用中溢出的油脂重新導回鐺底。
選用性能優良的電子元件，發熱管採用高碳鋼材質，干燒也不會損壞，安全可靠，使用壽命長。熱效率高，省時省電。
發熱盤均採用一次壓鑄成型、密度高強度大，不變形，受熱均勻。
產品特色：
磨砂不銹鋼上蓋高雅華貴、更易清潔。
可展平的結構設計，使產品功能更強大，可同時滿足烤、烙、煎等多種製作需要。
上下盤加熱單獨控制，且上盤恆溫，下盤採用雙溫控，可調溫，使用更方便。
設有展開調溫旋鈕，當餅鐺成180°展開時，調溫旋鈕可對下盤單獨進行調溫。當餅鐺成90°展開時，調溫旋鈕不起作用。
以上內容參考：網路-電餅鐺