飲料發酵用多少溫度的水

『壹』 酸奶的發酵溫度是多少

酸奶的發酵溫度通常是在40℃左右的，不過酸奶的具體發酵時間和發酵溫度主要取決於菌種的選擇，如一般繼代式菌種的發酵溫度在41-44度，一般直投式菌種的發酵溫度在42-43度合適。
酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌發酵劑，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品，市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

『貳』 酵母用多少度溫水化開

酵母一般建議用20～30℃左右的溫水化開。

因為酵母是一種活的真菌，在製成乾酵母時是會休眠的，溫度低的時候也會休眠，所以用溫水泡既可以使酵母菌吸水，還可以保持適當的溫度，使酵母菌重新開始活動。

在高於47℃的溫度下，酵母細胞不能生長，也就達不到發酵的目的，它最適合的生長溫度一般在20～30℃左右，所以要用溫水化開。

酵母的相關特性和作用

酵母可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。

酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑。

從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。

正常情況下，生活中大多使用酵母進行發酵，使用酵母發酵有著很好的發酵效果，而且非常方便，乾酵母的膨發效果比泡打粉要好很多。正常情況下，發酵好面團的體積是原來體積的一倍，就說明面團的發酵是成功的。

以上內容參考：網路-酵母

『叄』 安琪酵母做米酒用多少溫度的水

20到30攝氏度之間。
這要從酵母菌的生長條件分析。
1 營養:酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，像細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。
2 水分:像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少。
3 酸度:酵母菌能在pH 值為3.0-7.5 的范圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。
4 溫度:在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。
5 氧氣:酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。
綜上所述，通過對酵母菌特性的分析，製作米酒的溫度在20到30攝氏度之間，並且溫度不能低於0度高於47度，只有掌控好米酒的釀造溫度才可以釀造出美味的米酒。

『肆』 發酵箱的氣溫和水溫的溫度怎麼設置

具體要看是什麼類型的發酵箱，一般國產的比較郁悶，基本是旋鈕機械調控，推薦溫度開到40-45，濕度80-90，其實根本沒有用，特別是氣溫低的時候，滿箱的水汽，溫度永遠達不到要求。進口的數顯程式控制的較多，溫濕度控制較精確，一般溫度是28-32之間濕度85即可。