干貨儲藏溫度低於多少攝氏度

❶ 冷藏的溫度一般為多少度左右

正常情況下，冷凍室的溫度應設置為零下18度，如果食品較少，不需要長時間冷凍和保鮮，在保證食品的冷凍好保鮮的情況下，可把溫度設定調高一些，即把冷凍室的溫度設置為零下12－16度，這樣比較省電。

根據所存放的食品恰當選擇箱內冷藏室溫度，如鮮肉、鮮魚的冷藏溫度是-1℃左右，雞蛋、牛奶的冷藏溫度是3℃左右，蔬菜、水果的冷藏溫度是5℃左右。

要注意的是冰箱溫控器的旋鈕盤面上所標出的1、2、3、4等數字，不是指冰箱內的具體溫度值，只是表示低溫的程度，一般指示數字越大，表示冰箱內溫度越低。可根據所存放食品的溫度需要和環境溫度，轉動溫控器的旋轉盤進行調節，使冰箱內溫度達到要求。

相關說明

食品冷藏是食品冷卻後在冷藏溫度(冰點以上)下保持食品品質的儲藏方法。冷藏的方法有空氣冷藏法和氣調冷藏法。

空氣冷藏法：食品空氣冷藏的工藝效果主要取決於儲藏溫度、空氣濕度和空氣流速等。儲藏溫度是冷藏工藝中最重要的因素，它不僅是指冷藏庫內的空氣溫度，更重要的是指食品的溫度。空氣的相對濕度對食品的耐藏性有直接的影響，過高將導致在食品表面有冷凝水凝結，過低則將導致食品中水分蒸發而出現萎蔫。

空氣流速確定的原則是：及時將食品產生的熱量(生化反應熱或呼吸熱等)和外界滲入的熱量帶走，並保證室內溫度均勻分布。氣調冷藏法(CA貯藏法)是指在冷藏的基礎上，利用調整環境的氣體來延長食品儲藏期和貨架期的方法。

其原理是：在一定的封閉體系內，通過各種調節方法得到不同於正常大氣組成的調節氣體(高二氧化碳、低氧)，以此來抑制食品本身引起的食品變質的生理生化過程或作用於食品的微生物活動過程。目前採用的技術主要有氣調庫冷藏法、薄膜封閉調氣法和減壓貯藏法等。

以上內容參考：網路-冷藏

❷ 食品冷藏儲存的溫度是多少

食品冷藏儲存的溫度是多少
一般冷藏控制在-1度到5度之間為宜，冷凍一般控制-18度以下，家庭控制在-15度就可以了，反正也不會放置一年半載的就吃了
食品低溫儲存是什麼？
食品的低溫保藏:即降低食品溫度，並維持低溫水平或冰凍狀態，阻止或延緩它們的腐敗變質，從而達到遠途運輸和短期或長期儲藏目的的過程。
長時間存放食物溫度應控制在多少度以上
食物溫度控制的重要性：

將食物貯存在不適當的溫度下，容易滋生細菌，因為食物腐敗菌在溫暖潮溼的條件下能迅速繁殖，導致食品腐敗變質，如發粘、變色、產生異味；如果食物污染了致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等，又沒有正確控制食物的加熱和貯存的溫度和時間，這些殘留在食物中的致病菌在適宜的條件下會大量繁殖及產生毒素，被消費者食用後，甚至可能會造成食物中毒的嚴重後果。

在中國，一般認為4℃至60℃是適合食物腐敗菌和致病菌等細菌生長的溫度，稱為"危險溫度范圍"，因此，要安全貯存食物就應該避開這個溫度范圍：食物要麼冷保溫，即在冰箱、冷櫃中儲存，使食物中心溫度保持在4℃以下；要麼熱保溫，即在熱櫃中儲存，使食物中心溫度保持在60℃以上。

在食物的製造、貯存、運輸、商場售賣、消費者購買、存放、直到進食的整個流程中，正確的溫度控制可有效預防食物中毒。低溫貯存可抑制細菌生長繁殖，而加熱是殺滅食物腐敗菌和致病菌最有效的方法。食物要徹底煮熟，令其中心溫度達到75℃或以上至少30秒，建議使用探針溫度計監測食物的中心溫度。煮熟後的食物要及時冷卻後放入冰箱冷櫃，避免二次污染；有些食物也可在燒熟後採用熱保溫的方法貯存一段時間。

提示：要有效地預防細菌滋生，食物須存放在適當的溫度下，不要把食物放於4℃至60℃之間。食物必須徹底煮熟，食物中心溫度需達到75℃ 以上30秒。

日常食物溫度控制知識：

食物貯存

容易腐敗變質的食物（如牛奶、冷鮮肉類等）應存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室中。

在超市和餐館，有些熟食如熱菜、烤肉可以在60℃以上的熱櫃中熱保溫貯存一段時間。

需冷藏的食物應存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室內；冷凍食品則應存放在冰箱-18℃以下的凍藏室，或-18℃以下的冰櫃內。

貯存在冰箱和熱櫃中的食物，應在食物保質期限前盡快食用。

解凍食品

冷凍食物不應在室溫下解凍，正確的解凍方法是：

1.在0℃至4℃的冰箱內解凍。

2.在流動的冷自來水下解凍，解凍時要保持食物的內包裝完好。

3.或使用微波爐解凍。

烹煮/加熱

食物要徹底煮熟和加熱，食物中心溫度須達到75℃或以上30秒。

食物處置

熟食暴露在危險溫度范圍（4℃至60℃）內，停留時間不應超過4小時。

暴露在室溫少於2小時的熟食，可放入冰箱待用或在4小時內食用。

暴露在室溫超過2小時但小於4小時的熟食，應在4小時內食用但不應再放入冰箱待用。

暴露在室溫超過4小時的熟食應廢棄；或再加熱後食用，加熱前應檢查食物是否已變質。
食物在冰箱存放最適宜溫度和期限是多少
果蔬類食品及開袋即食的食品應置於4℃冷藏室中。不同果蔬儲存期也不盡相同，如胡蘿卜、芹菜、柑橘可冷藏約1周，一些綠葉青菜只可冷藏1-2天。

肉類食品應置於冷凍室中儲存，溫度需保持在一18℃或更低一些。

參考資料：hexun/10086988/default
各類食物儲存的最佳溫度是多少?
食物容易變質，人們要儲存好多種食品，需要了解不同食品的最佳儲存溫度。

1、鮮魚最佳冷藏溫度-3攝氏度左右，如在-18攝氏度左右，可使鮮魚駭存半年之久。

2、肉類在2-5攝氏度的條件下冷藏，可儲存一個星期。

3、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0-15攝氏度儲存，而瓶裝熟啤酒則應在10-15攝氏度左右儲存。

4、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為1-6攝氏度，這樣的溫度可抑制細菌的繁殖，防止變質。

5、在-20攝氏度下儲存茶葉，能長期保持其品質優良，保護其維生素不被破壞。

6、儲存糧食的最佳溫度為8-15攝氏度，可防止其生蟲。

7、儲存酒類的最佳溫度5-20攝氏度，此溫度不易產生浮濁、沉澱，不易變質。

8、儲存蔬菜的最佳溫度為7-10攝氏度，能延長其鮮嫩度。
各類食物儲存的最佳溫度是多少?
食品的溫度不同，吃起來味道也大不一樣。每種食物都有一個相對安全的「體溫」，在這個溫度下，食物的儲存期長，同時保有最佳的營養與口感。

1、速凍食品(-20℃左右保質期長)

速凍食品的品質在-25℃～-18℃之間會比較穩定，如果高於這個溫度，保質期就會相應縮短，口感也會發生變化。如果家裡的冰箱達不到-18℃的話，速凍食品開封後，最好盡快吃完，否則容易變質。

2、鮮魚(-3℃不易變質)

在此溫度下魚不易變質，可保證其鮮味，但要盡快食用，不應在冰箱中存放太久。

3、肉類(-18℃最適宜)

豬肉、牛肉，應冷凍在-18℃的環境中儲存，能保持細胞壁的完整性，有利於水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏，肉類最多可儲存一個星期。

4、蔬菜 (不要低於0℃)

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃～4℃，溫度過高馬鈴薯就會發芽；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃～10℃之間；南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜(紅薯)的最佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會僵心而不能食用。

5、菜餚(冷盤4℃，熱菜60℃)

冷盤的溫度在4℃以下時，能呈現最佳風味；而熱菜則需保持在60℃左右。可以將盤子放入冰箱冷藏3分鍾再用來盛冷盤，或將盤子放入烤箱加熱4分鍾再用來盛熱菜，這樣菜餚的口感最佳。酒店大廚一般都是這樣做的。

6、水果(種類不同，所需溫度各異)

香蕉儲存溫度在13℃左右最適宜；橙子為4℃～5℃；蘋果為-1℃～4℃；芒果為10℃～13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃處10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱儲存。

7、果汁(8℃～10℃最營養)

各種果汁在8℃～10℃左右時飲用為宜。一旦開啟，果汁就開始喪失營養，所以，不要在冰箱里儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等製作的無菌果汁的營養可儲存7～10天。

8、冰激凌(-13℃～-15℃口感好)

-13℃～-15℃時的冰激凌吃起來讓人感覺最痛快。在這個溫度下，將冰激凌放入口中，口感最好，而且不會強烈 *** 胃部。

9、汽水(4℃～5℃最解渴)

汽水的飲用最佳溫度是4℃～5℃，這個溫度的汽水喝起來最解渴，且不會對腸胃造成 *** 。

10、西瓜(8℃左右味最正)

在8℃左右風味最純正。很多人習慣把西瓜切開後冷藏食用。其實，西瓜經較長時間冷藏後，瓜瓤表面會形成一層膜，從而喪失口感，其中的水分也容易結成冰晶，食用後可 *** 咽喉或引起牙痛等不良反應。

11、蜂蜜(用溫開水沖)

用50℃～60℃的溫水沖蜂蜜，能最多地保留住蜂蜜中的營養。過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質變性，產生過量羥基甲糖醛，使營養成分被破壞。
標準的一般食品儲存溫度是多少
冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，儲存食品時間越長。冷藏室溫度一般控制在1－7度之間，在短時間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。大多數冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，並不能最終組織食品腐爛，冷藏的目的室減緩食品腐敗速度。在－1－8度溫度范圍內，冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染，這一點非常重要，在這個溫度范圍內降低食品溫度，能減少中毒的危險。如果冷凍速度慢，在食品細胞中場會形成不均勻的大晶體；而每個細胞內的水分含有使食品美味可口的礦物質元素，在滿速冷凍的情況下，這些礦物質元素會從細胞的冰晶體中突破分離出來，在解凍是，這些精華與味道隨冰水流失。但快速解凍就有令人滿意的結果，因為在食品細胞中形成小的冰晶體，在解凍時食品的精華與美味都仍被留在細胞中。冷藏肉的溫度應在冰點一上半度左右，保藏時間可達一個月。若用二氧化碳控制氣壓，保藏時間可延長至2個月。冷凍保藏多用於羊軀體和羔羊軀體，但一般不用與牛的軀體。因為牛軀體大，冷凍需要長時間才能形成冰晶體，在解凍時會影響牛肉組織。

❸ 常溫庫，陰涼庫，冷庫的溫濕度要求各為多少

常溫庫、陰涼庫和冷庫溫度和濕度各不相同，具體標准如下：

1.陰涼庫的溫度和濕度要求

• 溫度標准為：0℃~20℃；

• 濕度標准為：45%-75%；

常溫庫主要用來儲藏巧克力、水果、蔬菜、紅酒等產品。

3.冷庫溫度和濕度要求

冷庫是一個大眾的稱呼，上面所說的常溫庫和陰涼庫都是冷庫的一種，列舉不其他類型冷庫的溫度要求.

• 速凍庫溫度：-35℃~-40℃；主要用於儲藏金槍魚、三文魚等；

• 冷凍庫溫度：-18℃~-25℃；主要用於儲藏豬牛羊肉、魚、禽肉等；

• 超低溫冷庫冷庫：-45℃~-60℃；用於存放水餃、速凍食品等。

❹ 食品冷藏的溫度，一般在多少最好

正常情況下，冷凍室的溫度應設置為零下18度，如果食品較少，不需要長時間冷凍和保鮮，在保證食品的冷凍好保鮮的情況下，可把溫度設定調高一些，即把冷凍室的溫度設置為零下12－16度，這樣比較省電。根據所存放的食品恰當選擇箱內冷藏室溫度，如鮮肉、鮮魚的冷藏溫度是-1℃左右，雞蛋、牛奶的冷藏溫度是3℃左右，蔬菜、水果的冷藏溫度是5℃左右。

3，溫度控制器調整的是冷藏室溫度，而冷藏室溫度是隨冷藏室調整而間接性轉變的。

4，電冰箱是給予食品保鮮的專用工具，不一樣食品必須的保鮮溫度是不一樣的，因而應當依據所存儲的食品類型來設置電冰箱的溫度。比如綠葉蔬菜12度，新鮮的熱帶水果10度，熟食品8度，啤酒飲料4度，生鮮食品肉類食品-18度，魚類、蝦類類0度。

❺ 熟食的冷藏溫度是多少度

冷藏熟食櫃的溫度應控制在-2~4攝氏度之間.肉類食品的結冰點溫度為零下1.7攝氏度,在這一溫度下是冷藏肉品保存的最佳溫度.而超市因其行業的特殊性做到這點比較困難,所以應盡量將溫度控制在4攝氏度以下。
冰箱溫度如何設定，以直冷式機械溫控器為例:
1，溫控器的旋鈕刻度0-7，0是停機，7是強冷，0-6越來越凍。
2，冰箱冷凍室的溫度區間在-4~-24度(四星級冰箱)，冷藏室的溫度區間在5~15度。
3，溫控器調節的是冷凍室溫度，而冷藏室溫度是隨冷凍室調節而間接變化的。
4，冰箱是提供食品保鮮的工具，不同食品需要的保鮮溫度是不同的，因此應該根據所儲存的食品種類來設定冰箱的溫度。例如綠葉蔬菜12度，熱帶水果10度，熟食品8度，啤酒飲料4度，生鮮肉類-18度，魚蝦類0度。
5，設定溫度與季節無關。