米酒發酵36小時後需要多少溫度

⑴ 米酒發酵溫度是多少 糯米酒最適合的發酵溫度

1、糯米酒發酵時要將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），利用中溫發酵，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫。做酒釀的說明最好是控制在28-33度，32度是最適合的溫度。有專門的酒釀機，設定的就是這個溫度。

2、糯米酒又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟。主要原料是糯米，先將糯米蒸熟，冷卻後再進行發酵4-5天有酒香的時候就可以食用。釀制工藝簡單，口味香甜醇美。

⑵ 米酒最佳發酵溫度是多少

釀制醪糟米酒的最佳溫度是多少？

你要喝醪糟酒度很低，而且甜甜酸酸的就在30度24小時以內。如果想喝酒度高的米酒，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒麴和酵母，25~30度發一天，移到20度以下的地方再發4~5天就做出高酒度米酒，不是甜的。塌改 糯米發酵甜酒的標准溫度范圍是40°C-45°C。
當醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環境中，基本就不在發酵了

釀制米酒的最佳溫度是多少？

核心提示：釀制米酒的最佳溫度是多少
我們知道釀制米酒都是要使用酒麴的,酒麴也叫酵母,酵母其實是一種單細胞真菌,是人類文明史中被應用得最早的微生物。所以,我們在釀制米酒的過程中,需要有一定的條件,比如衛生條件,釀造時間和釀造溫度等.之所以要控制釀制的溫度,主要就是和酵母的生存環境相關的.
下面我們來看看酵母菌的生纖告長條件:
1 營 養:酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，象細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。
2 水分:像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少。
3 酸度:酵母菌能在pH 值為3.0-7.5 的范圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。
4 溫度:在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。
5 氧氣:酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧團豎判化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。
通過上面對酵母菌特性的分析,我們可以知道,釀制米酒的最佳溫度是20攝氏度到30攝氏度之間,不能低於零度,低於零度酵母菌不生長不發酵,高於47度酵母菌則會死亡.
這就是我們為什麼要將糯米蒸熟,攤涼以後才能放酵母的原因了.

⑶ 甜酒釀的發酵溫度最好多少度多長時間最好

甜酒釀糯米原料,酒葯(小曲)糖化發質乙醇、低聚糖、氨基酸和多肽酵劑釀制而成種傳統發酵食品有地方稱甜甜酒釀主要由酒葯有益微生物黴菌和酵母菌酒釀老糟或醪糟,實際上更貼切地說,醪糟主要蒸熟糯米飯糖化發酵而製得其製法和風味都指甜酒釀

補充下發酵器具否洗干凈有能殘留細菌造成或者發酵時間太短再等幾天吧

希望採納

⑷ 製作酒釀的最佳溫度和時間

甜酒是一種由糯米為原材料製作而成的一種酒類，製作方法也相對簡單，可以自己在家嘗試，那做甜酒的溫度是多少呢？下面就來具體看看吧。
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做甜酒的溫度是多少

甜酒發酵的最佳溫度為20°C-30°C。

釀造米酒的溫度是為了保證米發酵的時候能夠有好的環境，也是適合酵母菌生長的環境，這樣才能更好的保證成功率。一般酵母菌在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。所以在釀造甜酒的時候最好能保證在這個溫度范圍內，有溫度計就最好了。



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做甜酒的方法

1、將糯米用冷水浸泡8~12小時，然後淘洗干凈，直到水沒有渾濁。如果不淘洗干凈做出來的甜酒就會像米糊;

2、將泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不見水，側過一點就見水為宜。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響甜酒質量;

3、煮好的糯米飯冷卻到35°C左右(手摸感覺溫熱即可)，加入甜酒麴攪拌均勻(用量參照包裝上的說明)，如果在甜酒麴里事先摻入1~3倍於甜酒麴的麵粉，做出的甜酒會更甜。攪拌時可以加入少量涼開水，更便於將飯粒鬆散開。攪拌好後將糯米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子，最好再用大的保鮮袋或塑料袋將整個容器裝入並紮好，形成密封狀態。特別要注意不能讓飯粒沾油，否則容易長毛，不能食用。

4、把處理好的糯米飯放在溫暖的地方發酵至少36小時，如果糯米飯中間的小洞里滲滿了汁水，可以嘗一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡帶酸，則需要繼續發酵。吃不完的甜酒還會繼續發酵，酒味會越來越濃，甜味越來越淡，所以剩餘的甜酒要冷藏，抑制其繼續發酵，這樣甜酒會越來越甜，冷藏可存放半個月。



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做甜酒的注意事項

1、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

2、一定要密閉好。否則又酸又澀。

3、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

4、如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

5、如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

6、拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

⑸ 酒釀發酵溫度與時間是什麼

發酵溫度：30度，發酵時間：30-60小時。

用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國猜行槐全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米帶桐酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒釀可以煮湯團~可以沖蛋~口感酸甜可口，老少皆宜。江南地區的人大抵都很喜歡。

酒釀的原理是根黴菌和酵母菌的共同作用，根黴菌需要氧氣的參與，而酵母菌是厭氧的，因此蓋子要蓋，但不能完全密封。否則不甜，或者沒有酒味。

保溫的方法多種多樣，將烤箱預熱1分鍾，關火，將米穗友酒放在烤箱里，然後每過6-8小時將米酒取出，再加熱一次。溫度低一點沒關系，只是時間會略長。但是溫度一高，就會長毛變酸。