腌鴨子的湯溫度是多少度

『壹』 手撕鴨腌制方法

手撕鴨是一道傳統的小吃，手撕鴨的特點是講究其干香味辣，鴨皮酥脆。手撕鴨不僅味道鮮美，而且對身體有諸多的好處，食用不僅可以助於消化通氣，還有美容養顏的功效。製作手撕鴨首先要准備好食材，白酒，花雕酒，各種香料如小茴香，干辣椒等都是不可或缺的食材。以下我們一起來了解一下手撕鴨配方做法是什麼。
手撕鴨，顧名思義就是用手撕之食用的一種美味鴨子。手撕鴨從選料上精益求精，嚴格要求，首選生長期在100天左右的野生湖鴨，配以酷客特製調料，結合幾十種香料和中草葯，經過長時間的密制，最終成為營養豐富、滋補強身、香味獨特、口味濃郁的「特殊」菜餚。曾在2004年度得到有關重要領導的高度好評，因此被命名為「手撕鴨」。
原料：冰凍鮮鴨10隻

調料：香料20千克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。

香料的調配秘方：鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中，往裡加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白鬍椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克。

手撕鴨配方做法--做法

1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發白，再用水沖洗，以祛除血污，以保證香料水潔凈。

2、因為鴨子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要腌好時加入，否則腌漬時間過長，香味會流失。烤時注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，後放鴨頭，這樣便於出爐。

手撕鴨精選優質土鴨，採用天然香料精製而成，具有味道獨特，香味透骨，色澤鮮美，味香不膩。