燒菜體溫多少合適

① 體溫計甩到多少度才合適

假設人體溫度是38度，只要甩到正常體溫下就可以。
水銀體溫計有個縮口，進入示數區的水銀液體，不在外力的作用下，無法回到水銀膽中，並不是說要甩回35度以下；
只要保證比實際溫度低就可以，使水銀體溫計正常使用，如果實際體溫低於水銀示數，而且不將水銀甩回去的話，水銀體溫計就失效了。
假設人體溫度是38度，只要甩到38度下就可以。如果人體溫度是37度甩到37度以下就可以，如果是39度同理甩到39度下就可以。
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室溫下，水銀會蒸發，短時間吸入大量的汞蒸氣，才有可能汞中毒，一般表現為發熱、頭暈、頭疼等症狀，伴隨的會有口腔發炎、胃腸炎，嚴重的會損害肺部、腎臟、中樞神經系統。
水銀確實是一種潛在危害的重金屬，危害主要是揮發後的汞蒸氣，但只要及時處理得當，不會有重大的影響。因此，不必過於恐慌。
液態的水銀基本無毒，不慎皮膚接觸也不會造成什麼特殊的傷害。而液態水銀只有在紫外線直接照射之下才會轉表成劇毒的水銀蒸汽，因此只要不是長時間在室外陽光下玩水銀，基本上就沒有水銀中毒的危險。

② 一般炒菜的溫度是多少

一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。

一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。

七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒，不同油類，其發煙點略有差異。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短.

理論的學習學不好的話可以到當地的廚師培訓學校進行更深層次的深造和實踐。