蔬菜冷庫保存溫度多少合適

⑴ 蔬菜保鮮庫調在多少度為好

蔬菜保鮮庫調到0℃～15℃范圍。

蔬菜保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術是現代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗延長貯藏期的目的。

參考資料來源：網路-蔬菜保鮮冷庫

⑵ 蔬菜的儲存和保鮮冷庫

蔬菜的儲存和保鮮冷庫

蔬菜的儲存和保鮮冷庫，蔬菜是我們每天都要接觸的食物，但是新鮮蔬菜的保存是不簡單的，了解一些保存蔬菜的方法可以更好地儲存，下面來看看蔬菜的儲存和保鮮冷庫。

蔬菜的儲存和保鮮冷庫1

冷庫儲存各種蔬菜溫濕度要求及儲存時間

小白菜：冷庫貯藏最適宜溫度為0~1℃,相對濕度控制在85%-90%,小白萊放在這樣的冷庫環境中貯藏，保鮮期可達1個月左右；

大白菜：冷庫貯藏最適宜溫度為-1~0.5°℃,相對濕度控制在90%-95%,大白菜放在這樣的冷庫環境中貯藏，保鮮期可達1個月左右；

土豆：土豆喜低溫，但低於0°C易凍壞，而高於5°℃時又易發芽，所以最佳貯藏溫度在1-3℃為宜，相對濕度控制在85%-90%。土豆放在這樣的冷庫環境中貯藏，保鮮期可達1年左右；

青椒：冷庫貯藏最適宜溫度為8°℃~12℃,相對濕度控制在85%-95%,青椒放在這樣的冷庫環境中貯藏，保鮮期可達2個月左右；

花菜：冷庫貯藏最適宜溫度為0°℃~1℃,相對濕廢控制在85%-90%,花菜放在這樣的冷庫環境中貯藏，保鮮期可達45天左石；

西蘭花：冷庫貯藏最適宜溫度為-0.2~0.5℃,相對濕控制在90%-95%,西蘭花放在這樣的冷庫環境中貯藏，保鮮期可達3個月左右；

香菜：冷庫貯藏最適宜溫度為-1.5~0°℃,相對濕度控制在90%-95%,香菜放在這樣的冷庫環境中貯藏，保鮮期可達4個月左右；

洋蔥：冷庫貯藏最適宜溫度為-1°C~0°C,相對濕度控制在80%,洋蔥放在這樣的冷庫環境中貯藏，保鮮期可達3個月左右；

芹菜：冷庫貯藏最適宜溫度為-°C~0°℃,相對濕度控制在90‰%-95%,芹菜放在這樣的冷庫環境中貯藏，保鮮期可達3個月左右；

黃瓜：冷庫貯藏最適宜溫度為7℃~10℃,相對濕廄控制在75%-80%,黃瓜放在這樣的冷庫環境中貯藏，保鮮期可達45天左右；

茄子：冷庫貯藏最適宜溫度為10°℃~12°C,相對濕度控制在90%-95%,茄子放在這樣的冷庫環境中貯藏，保鮮期可達1個月左石；

西紅柿：冷庫貯藏最適宜溫度為10~15°℃,相對濕度控制在80%90%,西紅柿放在這樣的冷庫環境中貯藏，保鮮期可達2個月左右；

苦瓜：冷庫貯藏最適宜溫度為10~13℃,相對濕度控制在80%-85%,苦瓜放在這樣的冷庫環境中貯藏，保鮮期可達3個月左右；

冬瓜：冷庫貯藏最適宜溫度為12~15℃,相對濕度控制在70%-75%,冬瓜放在這樣的冷庫環境中貯藏，保鮮期可達6個月左右。

蔬菜的儲存和保鮮冷庫2

常見蔬菜保鮮冷庫儲存溫州亂濕度要求及儲存時間

根莖菜類蔬菜：

蒜苔、大蒜、山葯、土豆、辣根、蕪菁、胡蘿卜、蘿卜、竹筍、蘆筍、芹菜，保鮮溫度為0-5℃。扁塊山葯、生薑、紅薯、芋頭，保鮮溫度為7-15℃。

葉菜類蔬菜：

結球生菜、直立生菜、紫葉生菜、油菜、奶白菜、菠菜(尖葉型)、茼蒿、小青蔥、韭菜、甘藍、抱子甘藍、菊苣、烏塌菜、小白菜、芥藍、菜心、大白菜、羽衣甘藍、萵筍、歐芹、茭白、牛皮菜，保鮮溫度為：0-3℃

瓜果類蔬菜：

佛手瓜和絲瓜保鮮溫度為5-10℃;黃瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫蘆(筍瓜)、矮生西葫蘆、苦瓜為保鮮溫度為10-15℃。

茄果類蔬菜：

番茄(西紅柿)和玉米，保鮮溫度為：0-5℃:茄子，青椒保鮮溫度為：9-13℃

食用菌類蔬菜：

白靈菇、金針菇、平菇、香菇、雙孢菇、雞腿菇、杏鮑菇保鮮溫度為：0-3℃;草菇保鮮溫度為11-13℃。

豆類蔬菜：

甜豆、荷蘭豆、豌豆保鮮溫度為0-3℃;四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆莢、菜豆保鮮溫度為6-12℃

小冊搏檔日菜 :

活宜的貯藏溫度以1~℃為宜，相對濕度85%-90%更合活，在這樣的條件下，小白菜可至少保鮮1個月左右

菠菜：

話宜的貯藏溫度以-2℃~0℃為宜，相對溫度90%-95%更合話，在這樣的條件下，菠菜可貯藏保鮮45天左右

油麥菜：

貯藏適宜溫度為0℃，適宜相對濕度95%以上，在這樣的條件下，油麥菜60天還能銀氏鮮嫩如初。

生菜:

溫度就應該控制在0~0.5℃之間，適宜的.相對濕度為90%-95%，在這樣的條件下，生菜可貯藏20天以上。

空心菜:

適宜的貯藏溫度以5℃~10℃為宜，相對濕度85%-90%更合適，在這樣的條件下，空心菜的感官品質、葉綠素含量、VC含量等品質指標維持相對較好，可貯藏保鮮30天左右。

韭菜 :

儲存溫度為0℃，濕度在90~95%為官，在這樣的條件下，非菜可貯藏2個月左右

茼蒿 :

儲存溫度為2~5℃，相對濕度為90%~95%，在這樣的條件下，茼蒿可貯藏25天左右。

蔬菜的儲存和保鮮冷庫3

蔬菜怎麼保存

1、花果類、根莖類和葉類蔬菜，必須先用殺菌保鮮劑和水按1：100的比例先處理，然後盡快進入冷藏庫進行保鮮貯存。如：西蘭花、西芹、紫甘藍、苦瓜、山葯等。

2、產生熱量較大的蔬菜必須先把殺菌保鮮劑和水按1：400的比例進行冰水處理，使其蔬菜降溫到7~8℃。然後取出瀝干水分，再進入蔬菜冷庫保存。

3、葉類菜收貨後，必須及時噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水後再進入蔬菜冷庫保存。

4、經處理後的蔬菜，進入蔬菜冷庫必須保鮮袋包裝防腐止水份蒸發。

5、其它蔬菜：將檯面收拾干凈後，把來貨倒出散放，進行敞開通風存放，並進行噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水或加蓋已經降溫處理的蓋布進行降溫處理，並在過夜時段每一小時噴灑一次冰水降溫保鮮。如：青椒、茄子、蔥蒜苗、西紅柿（未熟）、土豆、竽頭、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。

⑶ 蔬菜保鮮庫溫度控制在多少度最合適呢

一般冷庫內的溫度應控制在2~4 ℃即可，對於易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中，或者採取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。

蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應放在0 ℃左右庫中。為保證成品菜質量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強，蔬菜修整與覆膜也應在2~5 ℃條件下進行。

⑷ 水果蔬菜冷藏庫的溫度一般是多少

一、適合10℃以上溫度的果蔬
熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入冷庫，應置於溫度較高的冷庫中，保存的時間最好不要超過兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲存溫度是13-15℃，低溫儲存容易使之變黑、腐爛。
二、適合10℃左右溫度的果蔬
番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右。由於含水量較多，這些果蔬長時間冷藏後會出現變黑、變軟、變味現象。

⑸ 蔬菜保鮮多少度才合適

蔬菜保鮮溫度，就葉類蔬菜而言，一般，把保鮮溫度設置在0-4度為宜。

儲藏的品種不同，保存期限也不同，要求保鮮庫內溫度也不相同。

蒜黃、蔥頭、菠菜、香菜、胡蘿卜告耐、伍談甘藍、芹菜、萵筍等這類的蔬菜在保鮮庫內適宜溫度為-1-+1度，存放期限在30-90天。

像土豆、在+2-+4度就可以了;柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄等這些蔬菜保鮮庫溫度為+7-+13度，60天左右。

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家庭保存蔬菜應注意事項

1、蔬菜含有大量的維生素，在食用前保鮮不當會造成維生素的損失，其中損失最多的是維生素C，其次是維生素B2。

2、維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞，保存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。因此，在食用之前，結球葉菜不要剝掉外葉，蔥蒜類不要剝掉外皮，豆類不要剝掉莢。馬鈴薯則需避光保存，以免芽眼和外皮變綠產生有毒的龍葵素。

3、新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，若貯藏時間過長，出現腐爛變質情況時，亞硝酸鹽含量明顯升高。若在冰箱低溫下貯藏，蔬菜呼吸強度相對較弱，不易腐爛，維生素C、總糖、亞硝酸鹽含量均變化不大。

所以，冷藏比常溫貯藏更有利於蔬菜的保鮮和營養成分的保存。但把蔬菜一股腦都放進冰箱也不是好辦法，不同蔬菜應該分類腔友碰保鮮。

⑹ 儲存水果蔬菜的保鮮冷庫溫度范圍應該在多少

儲存水果蔬菜的保鮮冷庫溫度范圍一般在0℃～15℃之間（可以滿足大部分水果和蔬菜的需求），給題主列舉一些常見水果和蔬菜的冷庫溫度要求（僅供參考）：

冷庫常見水果儲存溫度

• 根莖類 10℃

• 果菜類 7~-12

• 葉菜類 0~-5℃

• 豆類 5~11℃

• 瓜類 7~-10℃

• 菌菇類 0~-5℃

• 水生類 0~-5℃

• 青椒：適合的冷藏溫度為7℃～10℃

• 花菜：適合的冷藏溫度為1℃～2℃

• 土豆：適合的冷藏溫度為-3℃～6℃

• 洋蔥：適合的冷藏溫度為-1℃～0℃

• 白菜：適合的冷藏溫度為-1℃～0℃，

• 芹菜：適合的冷藏溫度為-1℃～0℃

• 黃瓜：適合的冷藏溫度為7℃～10℃

• 茄子：適合的冷藏溫度為7℃～10℃

不同水果和蔬菜貯藏的溫度要求不同，冷庫存儲時需要合理設置溫度。

⑺ 蔬菜冷庫溫度多少

蒜黃、蔥頭、菠菜、香菜、胡蘿卜、甘藍、芹菜、萵筍等這類的蔬菜在保鮮冷庫內適宜溫度為-1-+1℃，相對的濕度在90-95之間，存放期限在30-至90天。
柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄等這些蔬菜保鮮庫溫度為+7-+13℃，濕度在85-95之間，儲藏期為60天左右。

水果類的有：
葡萄的儲藏溫度為-1~3度之間,相對濕度為85~90，儲藏期為30至120天。
西瓜儲藏溫度為2~4度之間,相對濕度為75~85，儲藏期為14至21天。
橘子的儲藏溫度為0-1.2℃，濕度為85-90之間，儲藏期限為50至70天。
桃儲藏溫度為-0.5~1度之間,相對濕度為85~90，儲藏期為14至28天。
蘋果儲藏溫度為-1~1度之間,相對濕度為85~90，儲藏期為60至210天。
梨儲藏溫度為0.5~1.5度之間,相對濕度為85~90，儲藏期為30至180天。
柚子儲藏溫度為10度,相對濕度為85~90，儲藏期為30至45天。

⑻ 水果蔬菜冷藏庫的溫度一般是多少

一、適合10℃以上溫度的果蔬

熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入冷庫，應置於溫度較高的冷庫中，保存的時間最好不要超過兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲存溫度是13-15℃，低溫儲存容易使之變黑、腐爛。

二、適合10℃左右溫度的果蔬

番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右。由於含水量較多，這些果蔬長時間冷藏後會出現變黑、變軟、變味現象。

三、適合0℃左右溫度的果蔬

絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬(原產於溫帶、寒帶的)，其適宜的存放溫度為0-2℃，不能低於0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果等果蔬剛采購回來時，最好不要立即放入冷庫，因為低溫會抑制果蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分解。所以，這些果蔬最好室溫存放一天再放入冷庫。

四、不適宜冷藏的食品

火腿不宜冷藏，因為會使其中的脂肪析出，導致火腿肉結塊或鬆散。

巧克力冷藏後表面容易結白霜，從而失去原味。

麵包等麵食也不宜在冷庫內保存，否則會導致其支鏈澱粉中的直鏈部分慢慢締合，從而逐漸變硬，出現「變陳」現象。

⑼ 蔬菜冷藏溫度多少合適

蔬菜冷藏的溫度一般在8℃環境中普遍可以保存。冰箱冷藏室中一般數字越大溫度越低，所以8℃一般在數字3-4之間就可以了。不過不同的蔬菜品種冷藏適宜溫度不同，帶葉子的菜適宜在2℃保存，而根莖類蔬菜適合在5℃保存。

蔬菜冷藏溫度多少合適

不同的蔬菜冷藏適宜的溫度是不同的，這里我們可以做一個小區分，常見到的蔬菜一般就是果蔬類、根莖類、葉蔬類以及菌類。

根莖類比如土豆、紅薯、山葯，適合在3℃-5℃儲存，低於0℃保存的土豆澱粉會轉化為糖類，糖類會加速蔬菜的變質。

果蔬類比如西紅柿、黃瓜、蘿卜，可以直接去皮吃的，適合在8℃保存，並且要用保鮮膜包裹，保證水分充足。

常見的葉子菜比如白菜、生菜、菠菜，他們適合在0℃保存，並且需要保鮮膜包裹。

還有一種菌類，比如蘑菇、平菇，放在0℃中保存，金針菇還可能會生長出新的金針菇，這屬於正常現象。

蔬菜的保鮮與季節有很大關系，如果我們身處的環境中，四季溫度都適宜，那最好還是借用冰箱，如果是北方地區比較寒冷，有些應季蔬菜是可以放在常溫下的。

⑽ 新鮮蔬菜水果的存放溫度應控制在多少度

每種蔬菜水果的適宜保存溫度和保質期不盡相同。因為一般冰箱的儲藏溫度在3-6°C，如果這個溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質期變短。而且一般買回來的水果建議盡快吃完，一般建議一周以內吃完。
1、適合10℃以上溫度的果蔬
熱帶水果建議放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入冷庫，應置於溫度較高的冷庫中，保存的時間建議不要超過兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲存溫度是13-15℃，低溫儲存容易使之變黑、腐爛。
2、適合10℃左右溫度的果蔬
番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右。由於含水量較多，這些果蔬長時間冷藏後會出現變黑、變軟、變味現象。
3、適合0℃左右溫度的果蔬
絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬(原產於溫帶、寒帶的)，其適宜的存放溫度為0-2℃，不能低於0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果等果蔬剛采購回來時，建議不要立即放入冷庫，因為低溫會抑制果蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分解。所以，建議這些果蔬室溫存放一天再放入冷庫。
4、不適宜冷藏的食品
火腿不宜冷藏，因為會使其中的脂肪析出，導致火腿肉結塊或鬆散。麵包等麵食也不宜在冷庫內保存，否則會導致其支鏈澱粉中的直鏈部分慢慢締合，從而逐漸變硬，出現「變陳」現象。