餐飲一般利潤多少合適

A. 餐飲業一般毛利率多少算正常

一般有25%-35%
這還要看你是什麼店面，做的是什麼，當地物價，人工費，菜品單價等，這些與餐飲毛利是有直接關系的。

如果能在二個環節采購成本的控制、廚房凈菜利用率上嚴格控制，餐飲毛利一般可以達到42%
在中國，采購成本很難控制，我現在接觸到的最好的是採用投標的方式了，同時可以用采價的辦法加以衡量！
另外，中餐和西餐的利潤也有很大的差距，可以達到10%以上！

拓展內容


餐飲企業的毛利核算與費用歸集

(一)廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，並將營業和管理費用與生產成本分開核算並合理歸集，這是提高毛利的前提。

以下面的例子來說明餐飲企業正確的毛利核算與費用歸集方法。

某餐飲企業某月開單金額為100萬元(其中酒水金額20萬元)，打折和免單(各種招待)、打折和免單(內部員工消費)、打折和免單(試菜、考評等)、打折和免單(前廳原因的顧客投拆)、打折和免單(後廚原因的顧客投拆)各為0.2萬元，共計1萬，代金券消費金額(收券金額-免找)為9萬元、實收金額(含現金、支票、信用卡和掛賬)為90萬元，食材原料成本為30萬元，退菜金額(已出菜)為1萬元。

則正確的廚房綜合毛利率計算方法是：

廚房綜合毛利率=(100萬-20萬-30萬+1萬)/(100萬-20萬+1萬)=51萬/81萬=62.96%。
通過這種正確核算方法計算出的廚房綜合毛利率，從理論上講，應與通過標准菜譜與原材料價格、原料出成率計算出的理論毛利率趨於一致。

而錯誤的廚房綜合毛利率計算方法是：

廚房綜合毛利率=(90萬-20萬-30萬)/(90萬-20萬)=40萬/70萬=57.14%。

通過這種錯誤核算方法計算出的廚房綜合毛利率，由於涉及到退菜、打折、免單以及返券

促銷等多種因素的影響，與理論毛利率存在很大的差異，不具有可比性。

以正確的廚房綜合毛利率計算方法可以得出：

廚房綜合成本率=30萬/(100萬-20萬+1萬)=30萬/81萬=37.04%

則每項金額所對應的食材原料成本的計算方法為：

食材原料成本=(開單總金額-酒水金額)*廚房綜合成本率。