6碗面放鹼多少合適

1. 蒸饅頭時，麵粉和鹼的比例是多少呢

麵粉和鹼的比例為麵粉300克：鹼2克。一斤面放鹼3克.

用料

麵粉 500克

水 260克

糖 2克

酵母 5g克

超快速蒸饅頭方法，40分鍾搞定的做法

• 一斤面用5g酵母，記住這個用量，想多蒸就翻倍！我都用的這種小包裝的酵母，每次一袋用量好掌握，特別方便…

  

• 看組織均勻細膩，即使放涼也不會變硬哦！自己做的健康沒有添加劑，關鍵是省時又方便…

小貼士

關於水溫：如果是冬天屋裡比較涼那就用溫水和面，水溫不要超過30度！如果是夏天那就直接涼水和面就可以了

2. 做面條和面的時候，鹽和鹼的比例應該是多少

面條中加入食用鹼的主要作用就是，鹼具有塑性保條的作用，也就是說面條製作出來的時候，不容易斷裂，看到這里可能有些人就會問了，面條製作中加入鹽，也有使面條不易斷裂的作水，後面解釋），將其分4-5次慢慢加入麵粉內，一邊加一邊用筷子將麵粉攪勻，直到完全攪拌成面絮，再用干凈的雙手將其揉捏成表面光滑的面團，取濕毛巾或者保鮮膜將其密封醒面。

質地較起子粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發面中用於中和多餘的酸性，此過程稱為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱為「鹼小」，則放鹼的作用重點是改善麵筋的結構，從而使面團產生強化作用，提高面團的強度，吃起來更道筋也就是說100斤麵粉,加水30斤,鹼120克,鹽120克。這里要注意的是，鹼要放在 溫熱水中溶化後再使用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀固體。

3. 和面要放多少鹼的比例

每100克麵粉放1克鹼加10克糖和75克溫水進行和面，做法如下：

准備材料：老麵粉100克、食用鹼1克、細砂糖10克、水75克。

一、食用鹼和糖倒入溫水中，用筷子攪拌均勻。