麵粉發酵的溫度是多少度

① 酵母發面的水溫是多少

酵母發面水溫30-40度，最長不能超過3個小時。

過度發面會導致面團太蓬鬆，不易定型。酵母發面是不能過夜的，過夜時間太長了會發軟，這樣做出來的面點會有酸味，而且溫度高的話面團容易壞掉。如是普通麵粉的話，可以在和面的時候加入白糖來使得面團發酵。如果沒有酵母粉的話，還可以選擇用小麥自發麵粉來發面。因為這種麵粉里本來就含有發酵粉的成分，只要加水就可以發酵完成。

發面技巧：

1、二次發酵很關鍵。當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的松軟度有很大的作用。

2、冷水上鍋。饅頭揉好後，應該是冷水上鍋。因為生冷的饅頭消亂乎突然遇到熱氣拿悉，容易使饅頭發不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

3、好後別急著揭鍋蓋。許多人饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好後，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋里再燜幾分鍾。

發面注意事項

做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。如果做的是老面饅頭，都是可以用安琪酵母發面過夜，但是要注意天氣過熱的話，應該放到冰箱裡面陪搏，以防面團壞掉。隔夜發面的注意事項:酵母要放在溫水裡化開後和面。

發面環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了，酵母發面不能過夜。發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鍾，才能上屜蒸，蒸鍋水開後上屜，定時20分鍾就行了。

② 發面的溫度多少合適

發面的溫度一般在27℃～35℃之間合適，因為這是酵母最佳生存溫度，酵母菌可以在這個溫度下充分發酵。如果在夏季發面，可以用冷水和面，然後直接把面團放置在室外發酵。在冬季發酵的時間會比較慢，可以加溫水進行和面發酵。

發面的溫度一般在27～35℃合適

發面的溫度是可以靈活控制的，如果環境溫度太高，就可以使用冷水對著麵粉和面;如果環境溫度太低，就可以使用溫水來和面，但是注意溫水的溫度不能夠超過40℃，否或並則也會直接將面團內的啟拿酵母殺死。

③ 製作麵包面團時最終發酵溫度是多少

製作麵包需要經過兩次發酵。

1、第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，濕度為75%。這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。
第一次發酵，大約發至面團體積2-2.5倍大。

2、第二次發酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

④ 發面的最佳溫度是多少夏季發面可以使用冷水嗎

發面最合適的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵取得成功。為了更好地實現這一溫度，依據氣侯的轉變，發面自來水的溫度可作適度調節：夏天用涼水；春秋季節用40度以內的溫開水；冬天可以用60～70度熱水和面，蓋緊濕抹布，置放在較為溫暖的地區。做發面饃饃的小技巧是時要調節好發酵溫度，一般饃饃發酵的適宜的溫度為30-35度，面團在這個溫度下，1～2小時就可進行發酵，為了更好地實現這一溫度，要依據氣侯的轉變，適度調節揉面自來水的溫度，一般夏天用冷水揉面（一般室內溫度水就可以）。

發面的機理是讓面團中原有的酶體和病菌漸漸地喚起谷類自身的清甜味，直到面團脹大，製成品的味兒才會更好。因為涼水溫度低，酵母的作用不可以友揮得淋漓盡致，其製成品(即發面情況)也不是非常好。假如用那樣的發面蒸烤食品類，其口感沒有很有，都沒有勁道。對於別的時節，因為溫度的關聯，是肯定不可以立即用涼水揉面，想要用溫開水。尤其是冬季溫度低，用酵母和面的水有點兒微燙感，即40℃上下。

⑤ 麵粉發酵最適宜的溫度是多少℃

一般來說，酵母粉在三十度左右的活性是最好的，溫度太高或者是太低對於酵母的活性來說都是會產生影響的，所以大家在使用酵母粉發酵的時候一定要注意周圍的環境溫度。面團溫度溫度太高，在麵筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麵包組織不佳。若溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。麵包最佳發酵溫度在25-35℃之間，一發最佳溫度25-27℃，二發最佳溫度為32-35℃。因此，麵包揉和完成後，一般把面溫控制在25-27℃之間最佳。

一般30一35度,需要加一點白糖進去,攪拌後放30分鍾再拌入麵粉。

用35°C左右的溫水溶解酵母加入麵粉置於溫暖處(溫度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發酵;饅頭需發酵40-60分鍾，麵包需發酵90-120分鍾，面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。

酵母粉多少度發的最好 酵母粉的最佳發酵溫度

酵母粉可以用開水發嗎
不能。

用酵母發面的原理是酵母在生長繁殖的過程中，會產生大量的二氧化碳，使面團發泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必須是活的酵母，你用開水，酵母被你燙死了，面當然就發不起來了。市場上售的不論是乾酵母還是鮮酵母(塊狀)都是活的酵母，而活酵母含量越多質量越好，發面越快。所以不管你用乾酵母還是用鮮酵母都不能用開水，用溫水(不燙手)效果最好。

⑥ 饅頭發酵最佳溫度

饅頭用酵母粉發酵的話，溫度不可以超過40°C，在發酵的過程中如果溫度比較高的話會使酵母菌失去活性，發酵時間在1—2小時左右就可以了。如果溫度在20度左右的話，發酵3-4小時即可。如果溫度比較低大約在10度左右的話，發酵5—6小時左右即可。

⑦ 多少度發面好-發面可以用熱水和面嗎

麵食也是我們吃的最多的主食之一，麵食也是有很多種類，做法也不賀嫌早盡相同，蒸、炒、煮、炸都可以做的非常好吃。在我們做饅頭、包子這類麵食的時候，需要用到酵母粉來發面，這樣蒸出來的食者塌物松軟好吃，發面時候的溫度也還是比較重要的，合適的溫度可以事半功倍，那麼多少度發面比較好呢?
多少度發面好
不是說溫度越高，面條就越好，發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好不超過40度。在此溫度下，酵母可以在此溫度下充分發酵，2至3個小時面團可以成功發好。如果是夏天發面，可以將面團與冷水混合，然後將面團直接放在外面發酵。冬季發酵時間會變慢，您可以添加溫水進行揉捏和發酵。
發面可以用熱水和面嗎
發面用40°C左右的溫水最合適，熱水和面的話，如果水的溫度比較高，那麼麵粉會有一部分直接被燙熟，但如果是做韭菜盒子、蒸餃、燒麥等等就可以這種做。不然，做包子、饅頭最好還是用溫水和面，這樣面團柔軟，發面也會快一些;如果是做面條、餛飩、餃子等等可以用冷水和面。
酵母發面的原理
酵母分泌的酶逐漸分解糖。 經過一系列的生化反應，禪雀會產生大量的二氧化碳氣體和少量的酒精，這使麵食口感純凈柔軟，並具有葡萄酒的香氣。 在發酵過程中，酵母可以進一步增加面團中的B族維生素，同時產生更多的植酸酶，分解影響植酸的鈣，鎂，鐵等，提高人體的吸收和吸收能力。 這些營養素的利用。
酵母用量為麵粉重量的1.5%?2%，溫度為25°C?30°C時，發酵能力最佳。 可以添加少量糖以獲得更好的效果。

⑧ 面團在多少度的情況下最合適發酵

答：你好，面團在夏天最容易發酵所以面團的最適合發酵的溫度在26度左右

⑨ 發酵溫度多少合適

一般溫度是27-30度最合適。

如果溫度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低，溫度達到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度，酵母會短時間內死亡。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低。

一般來說，麵粉的發酵時間在1個小時左右。麵粉的發酵時間並不是固定的，會與當天的溫度、面團的軟硬以及酵母的用量有很大的關系。夏天氣溫比較高，麵粉發酵時間一般在30-40分鍾左右，而冬天氣溫較低，發酵時間通常在1.5小時左右。

注意事項：

1、拌粉後不要多擦多搓，更不要揉制，只能用抓疊的方法使之結合成團，否則面團會起勁滲油，不利製品松發。

2、正確掌握原料的配比，小蘇打一般為麵粉用量的1%～2%；氨酚不超過1%，其他發酵粉可按規定投量。

3、溶解膨鬆劑（發酵粉、小蘇打、氨酚等）要用冷水，不要用熱水，否則膨鬆劑受熱分解，降低蓬鬆效果。