揉面發面用多少溫度的水

⑴ 多少度發面好-發面可以用熱水和面嗎

麵食也是我們吃的最多的主食之一，麵食也是有很多種類，做法也不賀嫌早盡相同，蒸、炒、煮、炸都可以做的非常好吃。在我們做饅頭、包子這類麵食的時候，需要用到酵母粉來發面，這樣蒸出來的食者塌物松軟好吃，發面時候的溫度也還是比較重要的，合適的溫度可以事半功倍，那麼多少度發面比較好呢?
多少度發面好
不是說溫度越高，面條就越好，發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好不超過40度。在此溫度下，酵母可以在此溫度下充分發酵，2至3個小時面團可以成功發好。如果是夏天發面，可以將面團與冷水混合，然後將面團直接放在外面發酵。冬季發酵時間會變慢，您可以添加溫水進行揉捏和發酵。
發面可以用熱水和面嗎
發面用40°C左右的溫水最合適，熱水和面的話，如果水的溫度比較高，那麼麵粉會有一部分直接被燙熟，但如果是做韭菜盒子、蒸餃、燒麥等等就可以這種做。不然，做包子、饅頭最好還是用溫水和面，這樣面團柔軟，發面也會快一些;如果是做面條、餛飩、餃子等等可以用冷水和面。
酵母發面的原理
酵母分泌的酶逐漸分解糖。 經過一系列的生化反應，禪雀會產生大量的二氧化碳氣體和少量的酒精，這使麵食口感純凈柔軟，並具有葡萄酒的香氣。 在發酵過程中，酵母可以進一步增加面團中的B族維生素，同時產生更多的植酸酶，分解影響植酸的鈣，鎂，鐵等，提高人體的吸收和吸收能力。 這些營養素的利用。
酵母用量為麵粉重量的1.5%?2%，溫度為25°C?30°C時，發酵能力最佳。 可以添加少量糖以獲得更好的效果。

⑵ 和面是用熱水還是冷水

和面使用溫水或者冷水都可以，不過在冬季或者製作發面的時候，最好使用溫水，因為溫水可以讓酵母更好的發酵。

在和面的時候，可以加入一些啤酒，這樣能夠增加食物的香味。和面之前，可以在和面盆中塗抹一些植物油，或者是在和面之前將面盆放在火上烘乾，趁熱和面，這樣可以讓面團不粘在和面盆上。

和面之後還要醒面，如果溫度在28度左右，發面的時候大約在兩三個小時，如果是冬天，發面的時間就會加長，大約在十個小時。

和面一定不能過頭，發過頭的面酸氣重，沒有拉勁。沒有發酵好的面用手按壓不松軟，這樣的面製作出來的麵食口感很差。發酵好的面有很好地伸縮性，用刀切開之後可以看到很多的小空洞。

和面都是用手攪拌，將一團團疙瘩狀小面團混合成小面團。將小面團放在面板上揉搓，混合在一起，就成為了大面團。和面的時候一定要反復揉搓，這樣揉出來的面才勁道。

和面「三光」的方法

和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺復雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。

正確的和面法：和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。

此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。

面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和面就能達到「三光」。

⑶ 和面要用熱水還是冷水

和面要用熱水還是冷水

和面要用熱水還是冷水，大家都知道，南北方的文化飲食都會有差異，我們南方是以米飯為主食的，而北方是以麵食為主食。麵食最基礎的一步就是和面，而還有夥伴不知道和面的技巧是什麼？那麼和面要用熱水還是冷水呢？

和面要用熱水還是冷水1

和面用溫水最好。但不同的麵食和個人的喜好，可能都有所偏重。

1、溫水和面：和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性。

2、涼水和面：水太涼了，和出來的面會發硬。

3、熱水和面水太熱了，面就被就燙熟了。

4、最好要用溫水。面和好之後靜置30分鍾，這個過程北方俗稱「醒」。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。

5、用熱水和面，是指類似於蒸餃這樣需要熟面的麵食，才需要用熱水來和面。

6、餃子、餛飩面一定是要用涼水的，面團軟硬適度，越揉越軟，非常好包。如果用熱水，面團會越揉越硬，不但餃子不好捏合，吃了也不好消化。

和面要用熱水還是冷水2

和面的時候該用冷水還是熱水？很多人都做錯了，怪不得不好吃

1、冷水和面

冷水就是常溫狀態下的水帶蠢悉，溫度不超過30°。用冷水和的面有韌性，筋道，一般用來做需要煮的食物，比如餃子、餛飩、面條等。冷水和的面很耐煮，吃起來筋道有嚼勁。有時候冷水和面的時候加上一小勺鹽，更能增加面的韌性，口感會更好。扯麵就是和面的時候加少許鹽，面的韌性大大增強，才能扯那麼長都不會斷。

2、溫水和面

溫水是指35°左右的水，不燙手即可。溫水和面一般用來和發面，需要搭配酵母粉。如果溫度過高會使酵母粉失去活檔喚性，不會發酵，水溫太低的話，酵母粉活性低，會延長發面的過程。溫水和面一般做用來蒸或者炸的食物，比如饅頭，油條等。這樣的食物口感柔中帶勁，易咀嚼，並且經過發酵的麵粉營養成分也很高。溫水和面的時候加入少量糖或者鹽，都能更好的促進發酵，加糖後口感會有點發甜，加鹽後是增加韌性，吃起來更筋道。

3、熱水和面

熱水是指剛燒開的水。熱水和面也叫燙面，和好的面發粘，顏色變暗，有點透明化。燙面一般用來做需要炸或者煎的食物，比如油炸糕、韭菜盒子等。這樣的面口感會有點軟，吃起來會有點甜甜的感覺。燙面有個缺點是又軟又粘，不好下手揉面。面燙好後加入適量食用油，這樣揉起來就不會粘手了。

小貼士

1、不管用什麼水和面，和面的'時候不要把水一次性倒進去，要一邊慢慢的倒水一邊用筷子攪拌，把所有的乾麵粉都攪拌成小面絮的時候，再下手揉成面團。

2、面團和好後都要靜置20分鍾左右，這個過程叫做醒面，這樣才能使面團更好的進行下一步加工。比如扯麵就是要反復揉面，然後再反復醒面，扯出的面條才更筋道。發面反而對溫度有一定的要求，夏季室溫環境下即可，冬季則需放到暖氣片旁邊或者陽光下，發面的過程大約需要1到2個小時。

3、和面的套路千千萬，但是也要靈活運用，比如蔥油餅用一半冷水和面，一半熱水和面做出來的口感反而更好，即使放涼了也不會發硬。

和面要用熱水還是冷水3

麵粉做其他的食物到底該加冷水還是熱水

第一蒸包子饅頭。如果是蒸包子饅頭，那麼和面應該要先加溫水，這樣才能夠將酵母化開，化開的酵母水倒入麵粉中以後，又要加冷水，如此冷熱相結合，蠢乎可以讓蒸出來的包子饅頭口感松軟又有嚼勁。

第二做水晶蒸餃，灌湯包，小籠包等等。如果是做這些的話，那麼就應該要加入開水，加開水可以讓面團的可塑性更好，同時口感也會更好一些。第三種做面條或者做餃子皮。如果是做面條或者餃子皮，那麼就一定要用冷水來和面，這樣可以讓麵粉的筋性得到最大限度的保持，做出來的面條和餃子都會很有勁道。

現在你知道和面的時候到底應該加冷水還是加熱水了嗎？加水這個步驟可千萬不能夠做錯哦，如果做錯了的話，口感也會有很大差別呢。要是你身邊的朋友告訴你自己做的面條餃子或者烙餅不好吃的話，不妨詢問一下他是否在加水的步驟做錯了呢？順便告訴他這個加冷水和熱水的方法吧。

⑷ 發面的最佳溫度是多少

發面的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。

濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。可以放在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

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發面技巧：

一、面團要揉光滑。

麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

二、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。

教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

三、二次發酵。

從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。

應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。

四、蒸制

根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鍾後再開蓋取出。

⑸ 發面的最佳溫度是多少夏季發面可以使用冷水嗎

發面最合適的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵取得成功。為了更好地實現這一溫度，依據氣侯的轉變，發面自來水的溫度可作適度調節：夏天用涼水；春秋季節用40度以內的溫開水；冬天可以用60～70度熱水和面，蓋緊濕抹布，置放在較為溫暖的地區。做發面饃饃的小技巧是時要調節好發酵溫度，一般饃饃發酵的適宜的溫度為30-35度，面團在這個溫度下，1～2小時就可進行發酵，為了更好地實現這一溫度，要依據氣侯的轉變，適度調節揉面自來水的溫度，一般夏天用冷水揉面（一般室內溫度水就可以）。

發面的機理是讓面團中原有的酶體和病菌漸漸地喚起谷類自身的清甜味，直到面團脹大，製成品的味兒才會更好。因為涼水溫度低，酵母的作用不可以友揮得淋漓盡致，其製成品(即發面情況)也不是非常好。假如用那樣的發面蒸烤食品類，其口感沒有很有，都沒有勁道。對於別的時節，因為溫度的關聯，是肯定不可以立即用涼水揉面，想要用溫開水。尤其是冬季溫度低，用酵母和面的水有點兒微燙感，即40℃上下。