酒缸溫度30度室內溫度多少
發布時間: 2023-08-13 07:21:23
⑴ 請問自釀葡萄酒的話，應該在什麼溫度進行比較合適我在廈門，現在的溫度是在20-28之間，謝謝～
20~28度正好，如果超過30度就要給酒缸泡水降溫了
葡萄酒酵母在高糖分環境下活力很低，所以剛破碎葡萄的時候最好先不要加糖，或者加少量白糖等開始發酵後再補足足夠的糖分或者分幾次加夠白糖
如果直接用葡萄皮上的野生酵母發酵，發酵成功率不見得很高（我試過幾次只成功了1次）而且發酵啟動的時間需要3~5天，天氣稍微炎熱或者有點什麼細菌污染很容易發酵失敗，最好還是添加一點酵母啟動發酵
買不到葡萄酒專用酵母的話，在超市買發饅頭的乾酵母就行，加綠豆那麼大的一點作為啟動就足夠了
堅持只用野生酵母也可以，最好是在批量製作前先用一兩斤做個小瓶，等開始發酵後再開始大量的製作，把已經開始發酵的小瓶舀一些放到大批量的碎葡萄裡面就可以了
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