麵包和面溫度是多少

1. 面團在多少度的情況下最合適發酵

答：你好，面團在夏天最容易發酵所以面團的最適合發酵的溫度在26度左右

2. 和面終了時 和面最佳溫度應為多少

1，冷水和面,水溫在30℃以下, 和出的麵筋道 、爽滑, 適於煮、烙、煎的食品；

2，溫水和面, 水溫在30～50℃, 和出的面柔中有勁, 成品不易走樣, 適於蒸、煎的食品；

3，熱水和面, 水溫在70℃以上, 面團柔軟勁小, 顏色較暗,卻帶有甜味,適於蒸、煎、炸的食品；

4，100℃的開水和面, 面團有粘性, 色澤暗, 成品口感細膩甜糯, 適於炸、烤的食品.
水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。
一、緣起

又換季了，很多朋友做的包子，又開始不穩定了，都是溫度惹得禍。最近很多朋友留言說，一到變天，就犯迷糊，就開始不知道該怎麼和面，是該放常溫水還是方熱水。今天李記就給出個公式，換季按這個公式放水即可。

二、合面水溫的四句口訣

先說大的原則，做包子和面時放水的水溫基本上是參考酵母發酵的水溫，也就是說水的溫度如果超過了酵母能承受的溫度，那酵母就死了，沒辦法發面了。這個溫度是多少呢？50度，也就說和面用的水，不要超過50度，這跟天氣沒啥關系，全年如此。

第二個原則，有的時候，我們需要控制和面後的溫度的時候，這個套路不能適用。打個比方，做速凍包子時，我們要求和面後面團的溫度為24度（具體原因如果大家感興趣的話，可以去看看平台里關於速凍包子的文章），這時候如果是夏天那需要放冰水，如果是冬天那需要看具體問題而定，這種情況下，今天說的套路就不適用了。

接下來，李記來說說合面水溫的四句口訣，這四句話，很好記。

夏天用常溫水和面；

春秋用30度水溫和面；

冬天用40度水溫和面；

切記，水溫永遠不要超過50度。

三、解釋

下面李記來解釋下這四句口訣。

一般，3、4、5月為春季，6、7、8月為夏季，9、10、11月為秋季，12、1、2月為冬季，三個月為一個周期。如果這個原則不適用，可以用氣溫做為標准衡量。如果氣溫低於8度，那麼就按冬季的標准來操作，如果氣溫高於25度，就按夏季的標准來操作。不過，建議大家，先按季節來調整，如果在同一個季節內，溫差較大的時候，再按照溫度的標准來操作。

3. 做麵包和饅頭，酵母要在多少溫度下才能發酵需要多少時間

酵母的發酵原理的生物發酵，所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化，酵母最佳的發酵溫度應保持在28－35度為好，高於或者低於這個溫度的都會使酵母的活性變低甚至死亡。

所以在家中和面的時候要根據室溫來採取相應的措施，比如冬季要用溫水（水溫30度左右）和面，發酵的時候要保溫，升溫發酵，可以在鍋中燒水至冒小泡，再將面盆置於鍋中發酵，或者用電熱毯保溫發酵都可以；夏季的時候室溫發酵就可以。

發酵需要充足的時間，在室溫保持在28度－35度的時候，一般2到3個小時的時間就會發酵好，但是這里有牽扯到酵母加多少的問題。

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影響發酵速度的因素

1、酵母的數量

這是個很淺顯易懂的道理，參與面團發酵的酵母數量越多，分解葡萄糖產生的氣體也會越多。但是酵母也不是越多越好，就像農作物不能密集種植一個道理，過量的酵母會爭搶面團中僅有的一點資源，導致部分酵母食不裹腹，同樣會影響發酵速度。

2、面團溫度

溫度是影響酵母發酵速度的關鍵因素，酵母比較適宜生長的溫度在25到35度之間，在35度時酵母的表現最為活躍。因此我們通過控制面團發酵的溫度，營造出酵母最舒適的環境，就能讓它們繁殖和發酵得更快。酵母在溫度低於4度時停止活動進入休眠狀態，而在40度以上活性會降低，當溫度達到60度以上時會死亡。

3、庶糖的含量

我們都知道往面團中加入蔗糖能為酵母提供營養物質，這就是加糖的營養麵包比無糖的簡約麵包發酵時間短的原因。蔗糖經過轉化酶分解成葡萄糖就能直接被酵母利用了，但並不是砂糖越多發酵越快，因為砂糖含量高會導致面團的滲透壓升高，抑制酵母的生長發育。

4. 麵包用多少溫度發酵最好

揉好的面團蓋上濕籠布，放置在28°c、濕度75%的狀態下進行基礎發酵。

准備用料：高筋麵粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄欖油20g、鹽3g。

1、准備好主要原料。

5. 做吐司室溫多少度需要用冰水和面

環境溫度（即室溫）25℃下做吐司最佳。 25℃，揉面『』面團溫度『』在28℃以下，不易提前發酵。 若室溫28℃以上，會卡死在揉面上，邊揉面邊提前發酵，面團越來越稀爛，能擠出水來～ 若室溫17℃以下，黃油成固體，面臨揉面，黃油揉不開，分布不均勻，不易出薄膜的問題。，應該採用冰水混合物的形式比較好，並且需要混合均勻，不要使用冰沙、碎冰等純冰來打面，由於冰轉化為水時需要吸收額外的熱量，會使溫度急降到0度以下，對麵筋和酵母產生冷灼傷，而產生破壞，會影響面團質量。要放多少冰水並不是一個確定的值，總在變化中，根據當時的氣溫和濕度，麵粉的吃水程度，預計攪拌的時間和強度來做修正。

6. 製作麵包時面團攪拌完成時理想溫度是多少

的確，很多教科書上都有這個指標，但是實際操作時並無任何意義，基本上都是靠經驗和手感，只要不熱就好，包油的起酥面要感覺較涼，因為工作時你沒精密溫度計，也沒這閑工夫去測，只是做為參考，了解一下。
一般情況下，麵筋打到六成的時候加油。麵筋打至完全擴展完成攪拌。
打面團時，從配料到面團完成用時最好在半小時以內。面團完成時的中心溫度最好是在26-28攝氏度左右。
麵包面團醒發的溫度一般為38攝氏度，濕度85%
左右，時間在1-2小時左右，視面團體積是否醒發到位而定。
但丹麥起酥類面團的醒發溫度則不需要那麼高，以一般實際操作經驗，在28-32攝氏度左右就可以。

7. 麵包醒發的最佳溫度和濕度應該是多少

製作麵包需要經過兩次發酵，第一次發酵要求溫度為28-32℃，濕度沒有要求，第二次發酵要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

麵包做法

用料：高筋麵粉300克、雞蛋一個、白糖60克、牛奶110克、酵母(干)5克、鹽3克、葡萄乾一把、黃油20克。

1、先液體後粉類，最後放入酵母，黃油不放。

8. 製作麵包面團時最終發酵溫度是多少

製作麵包需要經過兩次發酵。

1、第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，濕度為75%。這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。
第一次發酵，大約發至面團體積2-2.5倍大。

2、第二次發酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。